Bolinho de arroz da Vó Dilma

É com muita aleria que hoje dou início a uma série de receitas muito especiais para mim, pois são receitas que fizerem parte da minha infância, adolescência e algumas ainda estão presentes na vida adulta. Posso dizer que fazem parte da minha "identidade gastronômica" e é um prazer dividir isso com vocês. Pra começar não poderia ser outra pessoa, tinha que ser com a minha avó que é um doce de pessoa e uma inspiração para mim. Como breve comentário posso dizer que ela é uma senhorinha que sempre esteve a frente do seu tempo, quando era moça gostava de jogar futebol com as amigas, fez faculdade, foi professora e demorou para casar, ou seja, tudo diferente das demais mocinhas de sua época. E o mais admirável é que mesmo agora aos 87 anos ela conserva a mesma vivacidade apaixonante que sempre teve!

Essa receita eu escolhi porque ela me traz muitas lembranças da minha infância, as féria na granja e o enorme carinho que a minha vózinha sempre teve comigo. Os bolinhos de arroz eram presença garantida no almoço durante todos os dias que passavamos de férias na casa dela e era só o que eu comeria se pudesse, mas como não podia, para mim eles eram o acompanhamento mais perfeito que existia para o feijão e arroz e, é claro, a salada. Outra lembrança que é muito marcante é da minha vó chegando da granja com um prato de bolinhos cobertos por um guardanapo que ela tinha fritado antes de sair para vir para a cidade e que tinha feito especialmente para mim! Não é de encher de beijos uma vózinha tão amada?!!!!

Essa foto foi tirada agora nessas férias de inverno, lá na granja! Outro comentário é sobre a louça da foto dos bolinhos, fiz questão de usar a louça que a minha vó tem desde antes de eu existir (eu acho), pois cresci vendo essa louça na mesa todas as vezes. Hoje, depois de tantos anos ela já está bem desgastada, e já existe outro conjunto em uso, mas queria registrar em minhas memórias. Sou um pouco saudosista, mas estou certa de que qualquer um que tivesse uma infância como eu tive também seria!

Bolinhos de Arroz da Vó Dilma

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

temperinho verde a gosto

2 colheres (sobremesa rasada) de açúcar

1 colher (café) de sal

50 ml cachaça

2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Preparo:
Bata levemente os ovos, adicione o leite, o açúcar, o sal e misture. Acrescente o arroz , o temperinho verde e a cachaça, misture. A farinha deve ser adicionada aos poucos até dar o ponto. Tem que ficar firmezinho para não ficar gorduroso. Por fim adicione o fermento e misture. Depois de misturar todos os ingredientes é só tirar colheradas da massa e fritar (utilize uma colher de chá). Mais um detalhe: a gordura não pode estar muito quente na hora de fritar. Conforme for fritando vá colocando os bolinhos já fritos em um prato com papel absorvente e é só servir, delicie-se também!!!!

Pavlova de chocolate

Antes de qualquer coisa gostaria de me desculpar por demorar tanto em atualizar o blog, mas eu estava de férias na casa dos meus pais. Antes de sair de férias pensei que conseguiria manter as duas postagens semanais, mas como vocês mesmos observaram, não foi possível. Contudo, não lamento muito, pois férias são férias e um descanso é necessário. Foram dias muito bons, mesmo em meio ao frio. Foi nessas férias que decidi apresentar aqui no blog uma série de receitas de família. A primeira será apresentada ainda nessa semana, e será muito especial pois é uma receita da minha querida Vó Dilma e que me traz muitas recordações. Hoje, porém, quero apresentar uma sobremesa deliciosa que fiz para comemorar o aniversário da minha mãe: Pavlova de chocolate!!!

Já fazia muito tempo que eu queria fazer essa receita, mas queria fazer em uma ocasião em que minha mãe estivesse presente, pois ela gosta muito de suspiro, merengue e todas as suas variações. Descobri a Pavlova através da Nigella em um de seus programas, onde ela dizia que essa é uma das suas sobremesas preferidas. Na época achei que deveria ser bom, mas como não sou muito chegada em suspiro não me empolguei muito. Na verdade não era chegada, pois agora sou! Gostei muito e agora entendo a Nigella. Quanto a minha mãe, ela amou a receita, e não só ela mas também o meu pai e minha tias, o que me deixou muito feliz!

Pavlova de chocolate

Base de merengue de chocolate:
6 claras
300 gr de açúcar
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado [como não tinha usei chocolate em pó]
1 colher (chá) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto [usei o balsâmico]
50 gr de chocolate finamente picado

Cobertura de creme de leite:

500 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

chocolate picado

Preparo:

Base de merengue:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga e risque com um lápis um círculo de 20 a 23 cm. Unte o papel manteiga. Bata as claras até formar picos suaves. Acrescente o açúcar (uma colher por vez) até formar um merengue firme e brilhoso. Polvilhe o cacau em pó por cima, adicione também o vinagre e o chocolate. Misture tudo delicadamente até que o cacau esteja completamente misturado. Despeje o merengue na assadeira (dentro do círculo), achate o topo e alise as laterais. Coloque no forno e então diminua a temperatura para 150 ºC imediatamente e então asse por cerca de 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto deverá aparentar as beiradas crocantes e firmes e a superfície seca, mas quando pressionado no centro deverá estar macio. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para o disco de merengue esfriar lentamente.

Cobertura de creme de leite:

Bata o creme de leite com duas colheres (sopa) de leite e o açúcar até ficar denso, mas ainda macio (ponto de chantilly). Misture o chocolate picado.

Montagem:

Em um prato, inverta a base de merengue e coloque por cima o creme de leite batido. Decore com chocolate finamente picado.

Torta de ricota e tomate seco

Na escola tenho uma colega que tem uma filha celíaca (alérgica ao glúten) e por causa dela e também por causa de uma aula de diet e light que tivemos, onde observamos como é difícil obter produtos saborosos sem os ingredientes tradicionais, me senti desafiada a desenvolver receitas livres de glúten e de lactose. Espero que aos poucos eu consiga ter êxito nessa caminhada, pois sei que iria beneficiar muitas pessoas.

Bom, como um primeiro passo quero apresentá-los essa minha receita de torta salgada, ela não possui glúten, mas não dá para perceber, o resultado ficou muito bom. O meu crítico gastronômico aprovou, e olha que, quando se trata de tortas e quiches, ele é uma pessoa difícil de agradar.

Muitos não sabem, mas tenho um crítico gastronômico particular: o meu marido!!! Antigamente, e nisso já se vão uns 13 anos, ele não era tão exigente, mas o tempo foi passando e agora posso dizer que ele está um pouquinho mal acostumado, ou bem acostumado demais... Mas de qualquer forma é muito bom pois me ajuda a melhorar cada vez mais.

Voltando ao assunto da torta, ela não tem glúten pois usei uma mistura de farinhas que são livres de glúten. Vou passar a receita da combinação de farinhas que pode ser feita e guardada em um pote bem fechado para ser utilizada sempre que desejado.

Mistura de farinhas sem glúten

Ingredientes
1 Kg de farinha de arroz
330 gr de fécula de batata
165 gr de araruta

Preparo:
Em uma vasilha bem grande misturar bem todos os ingredientes e guardar a mistura em um pote bem fechado.

Torta de ricota e tomate seco

Ingredientes:

Massa:
200 gr de mistura de farinhas
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal

Recheio:
1/2 vidro de tomate seco em conserva
300 gr de ricota
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
manjericão desidratado
sal

Preparo:

Massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se precisar adicione 1 colher (sopa) de água. Molde a massa na forma e reserve.

Recheio:
Corte o tomate seco em pedaços pequenos e distribua dentro da massa que já foi moldada na forma. Povilhe um pouco de manjericão desidratado sobre os tomates. Reserve o óleo do tomate seco.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a ricota, o creme de leite, o sal e o óleo do tomate seco (de meio vidro). Despeje o conteúdo do liquidificador dentro da massa da torta e polvilhe mais um pouco de manjericão desidratado. Leve ao forno preaquecido 180 ºC por uma hora e meia. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Pode ser servida fria ou quente acompanhada de uma boa salada de folhas verdes.