Picadinho ao melaço e farofa de banana

Sabe quando você faz um prato e de tanto que gosta já sai logo falando pra todo mundo sobre a delícia que fez? Então, esse prato foi assim, logo depois de fazer e, claro, "raspar o prato" já queria vir e compartilhar no blog.

A ideia do picadinho e da farofa tirei da revista Menu que assino, a edição é de Abril desse ano e trata sobre picadinho, mas de uma forma sofisticada. São apresentadas cinco composições de picadinho e acompanhamentos, todos muito apetitosos. Como a minha curiosidade e impaciência estavam de mãos dadas nesse fim de semana, escolhi um tipo de picadinho e um acompanhamento que pertencia a outra receita de picadinho: a farofa de banana, na foto estava tão linda que não aguentei e tive que fazer. E como tinha muita batata em casa resolvi acompanhar esses dois pratos com um singelo purê de batatas. Foi perfeito, amei meu almoço!!!

Contudo, executei a receita a minha maneira, com ingredientes que tinha em casa pois não tive tempo para comprar os ingredientes que constavam na receita.

Voltando ao picadinho, só posso dizer que é maravilhoso, mas para quem gosta de um sabor agridoce como é o meu caso. Penso que também pode ser o recheio perfeito para um sanduíche, com um queijinho derretido, hum... melhor nem pensar, quando eu fizer mostro o resultado aqui no blog!!!

Picadinho ao melaço

( eu que criei esse nome para identificar o sabor agridoce e também porque usei coxão mole e não filé mignon, todavia o nome original da receita é Picadinho de filé mignon)

Ingredientes:

500 gr de coxão mole

2 dentes de alho

1/2 cebola média picada

2 colheres de sopa rasas de melaço de cana

2 cubos de caldo de carne

500 ml de água quente

1 colher de sopa de farinha de trigo

azeite

sal

Preparo:

Limpe e corte a carne em cubos pequenos. Em uma panela doure a carne. Se soltar muito líquido, aqueça outra panela e transfira a carne. Reserve o líquido da carne. Acrescente a cebola e deixe refogar. Em seguida acrescente o alho bem picado e refogue mais um pouquinho. Adicione o melaço e mantenha em fogo médio até caramelizar. Junte o caldo de carne (cubos de caldo + água quente) e também o líquido da carne que estava reservado. Deixe cozinhar e reduzir um pouco. Corrija o sal.

Para que o molho fique mais encorpado dissolva a farinha de trigo em um pouco de agua fria e acrescente ao picadinho utilizando um coador para evitar que a farinha que não ficou bem dissolvida caia sobre o molho. Mexa bem e cozinhe por mais uns minutos.

Farofa de banana

Ingredientes:

1/2 cebola picada

1 dente de alho

4 bananas nanicas

1 colher de sopa de manteiga

50 gr de castanha-do-pará

250 gr da farinha de mandioca

salsinha picada

sal

azeite

Preparo:

Corte as bananas em rodelas e doure-as dois dois lados em uma frigideira com manteiga. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho picado. Acrescente a farinha de mandioca e tempere com sal. Adicione as bananas fritas, a castanha-do-pará cortada em lâminas e a salsinha picada. Sirva acompanhando o picadinho.

Risoto de gouda, alho poró e cidra

Na última postagem falei o quanto eu gosto de batatas e como são versáteis, mas existe outro prato que também é extremamente versátil: risoto. A forma de preparar é sempre a mesma, o que mudam são os ingredientes. Quando conheci minha primeira receita de risoto, achava que não poderia existir outro prato que fosse mais perfeito, mas conforme fui conhecendo outras receitas e também criando minhas próprias combinações percebi que o céu é o limite quando se trata de risoto.

A receita de hoje foi uma invenção minha e pelo título da receita pode-se imaginar uma combinação um tanto duvidosa. Posso dizer que não é nada duvidosa, é uma delícia! A cidra deixa um toque ácido no risoto que é perfeitamente equilibrado pelo queijo gouda. Como era uma experiência, nem pensava em tirar fotos, pois não estava preparando para divulgar no blog, como vocês podem ver também nem arrumei um prato bonitinho. Mas como o que realmente importa é o sabor do prato e divulgar a receita, vou usar a única foto que tirei.

Risoto de gouda, alho poró e cidra

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 garrafa de cidra

3 alhos porós

150 gr de queijo gouda cortado em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

sal

Preparo:

Depois de lavar, corte o alho poró em rodelas. Em fogo baixo, refogue o alho poró com uma colher de manteiga. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Sem parar de mexer, acrescente uma xícara de cidra e deixe reduzir um pouco. Aumente o fogo. Adicione o caldo de legumes tendo o cuidado de dissolvê-lo completamente. Mexa sempre e vá adicionando a cidra aos pouco até o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver no ponto ("al dente"), corrija o sal, desligue o fogo e acrescente a manteiga restante. Tampe e deixe descansar por alguns minutos. Adicione o queijo gouda em cubos, misture e sirva em seguida.

Batatas Duchesse

Eu amo batatas, de todas as formas. Particularmente, acho que elas combinam com muitas coisas e são bem versáteis, há muitas formas de prepará-las e por isso estão no topo da minha lista de acompanhamentos. A receita que vou compartilhar hoje tem um visual elegante e acompanha muito bem carnes assadas ou grelhadas. Se chama batatas Duchesse e é uma forma mais interessante de servir um purê de batatas. Parece complicado, mas é muito simples de preparar!

Se comemos primeiro com os olhos, essa é uma boa forma de começar...

Batatas Duchesse

Ingredientes:

1 Kg de batatas cozidas e amassadas em purê
100 gr de manteiga sem sal
1 ovo
4 gemas
sal
pimenta do reino
noz moscada

Preparo:
Misturar as batatas amassadas com a manteiga. Adicionar o ovo e as gemas e misturar muito bem. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Misturar novamente e colocar a preparação dentro de um saco de confeiteiro com bico ondulado (pitanga). Em uma assadeira untada moldar os montinhos de purê. Para moldar vá fazendo uma círculo no sentido anti-horário e subindo. Levar ao forno a 200 ºC até ficar dourada.

Observações:

1. Antes de levar ao forno pode-se pincelar os montinhos com um ovo batido para que fiquem mais dourados. (Nas que fiz, não pincelei)
2. Pode-se também dar outros sabores às batatas adicionando temperos ainda na fase de purê, antes de colocar no saco de confeitar (salsinha, manjericão, tomilho... ou qualquer outro de sua preferência).