Pavlova ao creme de água de flor de laranjeira

Existem combinações que são infalíveis em qualquer ocasião... chocolate com menta, chocolate com café, chocolate com laranja... quando ouvimos por alguma dessas combinações já nos dispomos a provar pois de fato são casamentos perfeitos. Na última vez em que estive na casa dos meus pais minha tia, que é uma amada e querida do meu coração, me presenteou com uma garrafa de água de flor de laranjeira. Já fazia tempo que eu queria fazer alguma receita com esse ingrediente e tão logo cheguei em casa já comecei  os experimentos. Uma feliz combinação que, para mim, é equivalente a qualquer uma das citadas acima, foi do chocolate com a água de flor de laranjeira. Me apaixonei imediatamente!!!  

Como a combinação do chocolate com a água de flor de laranjeira resulta em um sabor delicado, não sabia como utilizá-lo, pensei em inúmeras possibilidades mas tinha receio que o sabor se perdesse ou ficasse mascarado. Mas para minha felicidade esse creme ganhou destaque sobre a pavlova. Vale a pena experimentar!!!   

Pavlova ao creme de água de flor de laranjeira

Ingredientes

Base:

4 claras em temperatura ambiente

1 pitada de sal

250 g de açúcar

2 colheres (chá) de maisena

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

Algumas gotas de extrato de baunilha

Creme de água de flor de laranjeira:

170 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado (1 barra)

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de licor de cacau

1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga e risque com lápis um círculo de 20 a 23 cm de diâmetro (no verso do papel) e unte. Bata as claras com o sal até formar picos suaves. Junte o açúcar (1/3 de cada vez) e bata até o merengue ficar firme e brilhoso. Polvilhe a maisena por cima, o vinagre e a baunilha e misture delicadamente. Despeje o merengue na assadeira (dentro do círculo), achate o topo e alise as laterais. Coloque no forno. Imediatamente reduza a temperatura para 150ºC e asse por 1 hora. Desligue o forno e deixe a pavlova dentro (com a porta entreaberta) até esfriar completamente. Inverta a pavlova num prato grande, coloque o creme por cima. Decore com laminas de amêndoas torradas.

Creme:

Em uma panela pequena aqueça o creme de leite o suficiente para derreter o chocolate, não deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexa até que o chocolate derreta completamente formando um creme. Acrescente o licor de cacau e a água de flor de laranjeira e mexa bem. Depois de frio leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos duas horas. Antes de utilizar retire da geladeira e mexa bem.

Calderada... Moqueca lá de casa!!!

Desde que me conheço por gente escuto o nome dessa receita como moqueca. Sei que moqueca não é assim, mas não conseguiria chamá-la por outro nome. O correto seria calderada de peixe... cada um chame como quiser... O que importa não é o nome e sim o sabor. No quesito sabor posso garantir que vale a pena, essa receita é uma delícia. É uma receita de família que passa de mãe para filha! É uma receita do tipo "comfort food". Pode ser acompanhada de arroz branco (minha combinação preferida) ou farinha de mandioca.   

Moqueca lá de casa

Essa é uma receita em que as quantidades vão depender do tamanho da panela, pois é feita em camadas.

Preparo:

Camadas:

1. milho verde cortado em rodelas
2. batatas cortadas em rodelas
3. postas de peixe (cação)
4. cebola cortada em oito partes (pétalas)
5. tomate sem pele cortado em rodelas
6. pimentão picado (utilize o de sua cor preferida)
7. azeitonas
8. molho de tomate

 Depois de formadas as camadas acrescenta-se azeite*, tampa-se a panela e leva-se ao fogo. Quando os ingredientes tiverem soltado o líquido tempera-se com sal e tempero para peixe (algumas vezes minha mãe utiliza fondor). Deixa-se cozinhar até que a batata esteja macia. Acrescente o leite de coco, corrija o sal e sirva em seguida.

  Observação:

• A quantidade de azeite depende da quantidade de ingredientes: para pouca quantidade utiliza-se 1/4 de xícara (chá) e para uma quantidade maior, como a feita na foto, 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça a seu gosto, mas um pouco de azeite é necessário para dar sabor.
• Na receita da foto utilizamos 2 garrafinhas de leite de coco, mas era uma quantidade grande de ingredientes. A quantidade feita serve aproximadamente 12 pessoas. 
• Quando minha vó faz essa receita ela tempera o peixe antes de montar as camadas. Ela tempera colocando o peixe dentro de uma travessa com um pouco de água e uma colher de sopa se sal. Deixa descansar por 30 minutos. O único detalhe é que quando estiver cozinhando deve-se experimentar o caldo antes de acrescentar o tempero para peixe e o sal. 

Biscoito de Polvilho

Fazer biscoito de polvilho é uma tarefa que requer fé! Tenho certeza que quem já fez concorda comigo e aqueles que irão fazer se lembrarão das minhas palavras. Isso não significa que é uma receita complicada, pelo contrário! É muito fácil, sem falar que a quantidade de ingredientes é muito pequena. Você deve estar se perguntando, afinal, por que então precisa de fé?!

Precisa de fé porque são apenas três passos para fazer a massa e durante os dois primeiros parece que não vai dar em nada. O pior momento é quando concluímos a segunda etapa. É aí que a fé precisa surgir, pois vemos que resta apenas um ingrediente a ser acrescentado e que aquela massa é qualquer coisa, menos uma massa que se transformará nos “ditos cujos”. Parece que desandou tudo, o óleo se separou do restante da massa e a própria massa é estranha e pesada. Mas é no momento seguinte, quando adicionamos o último ingrediente que o milagre acontece. A simples adição do ovo muda tudo... a massa se transforma, fica homogênea, fluida e brilhante. Tá, tá... sei que não é milagre e sim uma reação química, mas a questão é que se não acreditarmos e desistirmos no meio do caminho jamais nos deliciaremos com o resultado! Isso não te põe a pensar sobre a sua própria vida? A mim faz pensar, e muito...

Tirando de lado as questões filosóficas, quero dizer que vale a pena fazer esses biscoitos pois são deliciosos, daqueles irresistíveis que come-se compulsivamente! Vou ficando por aqui, um grande beijo a todos e uma ótima semana!!!!

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

500 g de polvilho azedo

1 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) rasa de sal

1 xícara (chá) de água fervente

1 ovo

 

Preparo:

Coloque em uma tigela o polvilho e adicione o óleo, o leite e o sal e misture muito bem. Em seguida acrescente a água e misture novamente, mexa bem. Por fim adicione o ovo e misture até a massa ficar fluida, homogênea e brilhosa. Coloque a massa em um saco de confeitar e forme bastões em um tabuleiro. Não é necessário untar. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que os biscoitos estejam assados. Repita a operação até terminar a massa.