Carolinas ao perfume de laranja

Olá amigos!!! Essa semana resolvi compartilhar esses docinhos que ficaram deliciosos. São Carolinas recheadas com creme de confeiteiro e cointreau e cobertas com ganache de chocolate e água de flor de laranjeira. São sabores e aromas diferentes, porém o casamento ficou perfeito. Um docinho leve e muito saboroso, vale a pena experimentar!!! Perfeito para ser acompanhado por um cafézinho ou um chá preto.

Essa receita é resultado do improviso, pois eu tinha feito creme de confeiteiro com o objetivo de fazer outra sobremesa que acabou não saindo, então tive que inventar outra coisa para aproveitar o creme.Enfim, sem deixar a história muito longa, foi um improviso que deu super certo, muito melhor que a receita que eu pretendia executar!!!

Para aqueles que acompanham o blog, verão que não há quase novidade na receita pois tanto a massa, quanto o recheio já foram apresentados por aqui em uma outra receita muito linda e deliciosa: a rosca de frutas vermelhas. A grande diferença é o formato que agora utilizo as bolinhas (carolinas) e a água de flor de laranjeira na ganache. Apesar de não ser assim uma novidade é uma outra opção para os mesmos ingredientes com um resultado bem diferente. Diferente, porém não menos delicioso!!!

Bom vou ficando por aqui!

Uma ótima semana a todos!!!

 

Carolinas ao perfume de laranja

Ingredientes:

Massa carolina (pâte à choux):

1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Creme de confeiteiro:
400 ml de leite
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
3 gemas
100 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
20 g de maisena
2 colheres (sopa) de cointreau

Ganache de chocolate:
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira (quantidade aproximada)

Preparo:

Massa Carolina (pâte à choux):

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.

Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo. Transfira a massa para um saco de confeitar.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga vá pingado a massa formando bolinhas. Leve a massa ao forno à 200º C por 10 -15 minutos (para que a massa cresça). Baixe para 180ºC e deixe por mais 10 minutos, até que esteja bem assada. Retire do forno. Deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:

Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha até ferver.Desligue o fogo, retire a vagem de baunilha e reserve.

Em outra tigela bata o ovo, as gemas e o açúcar até branqueá-los. Acrescente a farinha e a maisena e continue batendo até integrá-los. A seguir, despeje 1/3 do leite sobre a preparação de gemas. Mexa bem e passe tudo para a panela que contém o restante do leite.

Em fogo baixo e sem parar de mexer aqueça o creme até ferver. Em determinado momento, a espuma que havia se formado desaparecerá e o creme engrossará rapidamente. Continue batendo enquanto cozinha por mais alguns minutos, pois o creme deve adquirir uma consistência bem espessa.

Retire do fogo e passe para um recipiente não metálico. Cubra a superfície com filme plástico em contato direto com o creme para evitar que se forme uma crosta. Deixe esfriar e depois conserve na geladeira até o momento de usar. Antes de utilizar o creme bata bem com um fuet para amaciá-lo.

Adicione o cointreau e misture bem. Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico fino e recheie as carolinas fazendo um furo com o próprio bico do saco de confeitar. Depois de rechear todas as carolinas é só cobrí-las com a ganache.

Ganache de chocolate:

Em uma panela leve o creme de leite ao fogo até que aqueça. Não precisa ferver, só aquecer o suficiente para derreter o chocolate. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até formar um creme. Adicione a água de flor de laranjeira aos poucos e experimentando, se achar necessário adicione mais um pouquinho. Preste bem atenção à quantidade de água de flor de laranjeira, pois um pouco a mais que o necessário pode comprometer toda a receita.  

Muffins de cream cheese

Olá!!! Quase que não consegui aparecer por aqui essa semana... quase! Muita correria e coisas a fazer, mas mesmo em meio a tantas coisas ocupando meu dia e minha mente consegui parar e inventar essa delícia de bolinho salgado. Um muffin muito fofinho, mesmo depois de um ou dois dias (foi só o tempo que durou). A fofura se deve ao cream cheese e o sabor fica ainda mais especial devido às sementes de girassol e às azeitonas. Ficou delicioso, bem equilibrado e suave. Perfeito para acompanhar um cappuccino... principalmente agora que a chuva chegou!!! 

Bom, é isso aí! Deixo vocês com essa sugestão deliciosa e muito fácil de fazer. Um ótimo final de semana a todos!!!

Muffins de cream cheese

Ingredientes:

Líquidos:

150 g de cream cheese

3 ovos

½ xícara de leite

1 colher de chá rasa de mostarda

100g de manteiga derretida (utilizada no final)

Secos:

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

100 g de queijo provolone ralado

3 colheres de sopa de azeitonas picadas

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de gergelim

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos com o cream cheese utilizando um fuet. Acrescente a mostarda e o leite. Misture bem e reserve.

Misture todos os ingredientes secos, faça uma cova no meio e despeje os ingredientes líquidos que foram misturados. Adicione em seguida a manteiga derretida e misture tudo. Não mexa demais, só o suficiente para integrar todos os ingredientes. Coloque colheradas da massa em forminhas para muffins acomodadas sobre um tabuleiro. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até que comece a dourar a superfície e enfiando um palito esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Fool de morango e iogurte grego... e mais, muito mais!!!

A imagem é tentadora... vai dizer!!!! Mas não é só tentadora, é deliciosa. Essa sobremesa é perfeita para o verão, feita com frutas e iogurte... e um pouquinho de creme de leite... ah! Mero detalhe!!! Afinal, quando o negócio é bom valem a pena as calorias!!!!! Também não precisam ficar impressionados pois a quantidade de creme de leite nem é tão grande. Só suficiente para deixar a sobremesa ainda mais irresistível!!!

Bom, chega de dar tanta importância ao que nem é tão importante assim!!! Mas o que, então, é tão importante? Oras, o IOGURTE GREGO!!!!

Já havia visto inúmeras receitas que pediam pelo tal, mas não sabia como conseguí-lo, onde poderia comprá-lo e acabei deixando de lado as receitas... sonhando em algum dia achar o "bendito" iogurte para enfim poder degustar aquelas receitas tão tentadoras e interessantes. Mas não apenas isso, minha curiosidade era de saber qual o gosto e a textura do iogurte... Parece que tinha cócegas de tão curiosa sobre esse assunto. Até que, enfim, descobri o que era o tal iogurte grego. E querem saber? No momento em que descobri tive um misto de decepção e euforia. Sim! Decepção em saber que era algo tão simples e acessível, que eu não precisava ter esperado tanto para conhecê-lo, estava mais perto do que parecia. E, euforia, pois agora poderia utilizá-lo em tudo o que quisesse, nada mais me impediria!!!

Ta, tá, tá!!!! Mas então o que é esse "bendito"? É simplesmente iogurte natural dessorado!!! Sim, basta apenas colocar o iogurte em um pano limpo apoiado sobre uma peneira e deixar dessorar por 2 a 4 horas e pronto!!! Tudo isso!!!! Vai dizer que vocês não ficariam também um pouco frustrados em saber que é algo tão simples? Tanto mistério para uma coisa tão fácil de ser feita!!!

E o melhor! Quem já não viu inúmeras receitas com outro famosinho que você nem imaginava onde encontraria: o tal "Buttermilk"? Sabem o que é? Originariamente, o buttermilk é o soro resultante da produção da manteiga. E, por isso, quando tiver uma receita que leve esse ingrediente é só utilizar o soro resultante da produção do iogurte grego, que substituirá perfeitamente o buttermilk!!! E aí, gostaram de tantas novidades?

Mas não acaba assim.... Se deixar o iogurte dessorar por mais tempo, de um dia para o outro, você obterá sabe o quê? Ah! essa vocês vão gostar!!! Vão obter "cream cheese". Isso mesmo, o iogurte que fica dessorando por mais tempo vira um creme igual ao cream cheese. Experimentem e digam se não é verdade!!! 

Bom, vou ficando por aqui! Um grande beijo a todos e uma ótima semana com muitas opções de ingredientes para receitas deliciosas!!!!

Fool de morango e iogurte grego

Ingredientes:

350 g de morangos

140 g de açúcar

suco de 1 limão

150 ml de creme de leite fresco (bem gelado)

300 g de iogurte grego

Preparo:

Reserve algumas frutas para a decoração. O restante deve ser batido no liquidificador junto com o açúcar até virar um purê. Se quiser eliminar as sementes, passe em seguida o purê formado em uma peneira (eu não fiz isso). Acrescente o suco do limão e misture bem. Reserve.

Bata o creme de leite até obter picos não muito firmes. Bata o iogurte grego à mão para amaciá-lo e misture delicadamente ao creme de leite batido. Junte metade do purê de morangos e misture delicadamente.

Divida o purê de morangos restante em taças e sobre ele acrescente a mistura de creme de leite. Decore com as frutas reservadas e uma folha de hortelã. Deixe gelar por varias horas antes de servir.

Quando for servir, tire da geladeira e deixe por 10 minutos aproximadamente em temperatura ambiente. Só então sirva.

Observações:

• É muito importante prestar atenção ao ponto certo do creme de leite. Se deixar muito firme o creme ficará com uma textura mais pesada.  
• Essa sobremesa também pode ser feita com outras frutas. Algumas idéias são: pêssegos em calda; damascos; combinação de morangos, framboesas e mirtilos; ...
• Se quiser saber mais sobre o iogurte grego, cream cheese e buttermilk vale dar uma olhadinha no blog "La cucinetta" , lá vocês terão mais informações que confirmam e resumem perfeitamente tudo que pesquisei sobre esses assuntos.