Peras ao vinho branco e 2 anos do Diário das Panelas

Olá amigos!!!

Andei sumida nesse último mês!!! Não vou nem ficar me lamentando e escrevendo os motivos... A questão é que estou de volta e vamos tocando o barco!!!

Já faziam dias que eu queria postar essa receita que estava prontinha e só esperando para aparecer por aqui... e hoje, quando finalmente, me sento para escrever percebo que estamos de aniversário! Sim, ontem fez dois anos da primeira postagem do blog!!! Então parabéns para todos nós, afinal, como não compartilhar essa data com cada um que tem acompanhado, comentado e divulgado o blog?!!!. Como não me alegrar juntamente com todos vocês que tem reproduzido as receitas divulgadas aqui?!!! É tão gostoso encontrar com os amigos e escutar os comentários tão alegres de que eles têm feito as receitas, que ficaram boas, que estão amando o blog!!! Então meus queridos, de perto e de longe: parabéns a todos nós e muito obrigada pela companhia nesses dois anos. Um beijo no coração de cada um!!!!

Essa receita não é bem de aniversário, afinal, aniversário sem bolo não é aniversário, não é mesmo? Mas mesmo assim ela merece o devido respeito. É uma sobremesa excelente para qualquer ocasião, até para um aniversário!
A receita de peras ao vinho foi me dada pela minha querida vizinha Ivete. Devo comentar que a original levava vinho tinto seco, porém, eu queria muito experimentar com o vinho branco. Estava desejando algo mais suave. Então resolvi fazer à minha maneira e fiquei satisfeitíssima! Experimentem, vocês irão gostar!!!Experiemtem também com o vinho tinto, é uma outra possibilidade, um sabor mais acentuado.
Bom, vou ficando por aqui... um grande beijo a todos, um ótimo final de semana e um feriado ainda melhor!!!

Peras ao vinho branco

Ingredientes:

6 a 8 peras portuguesas

1 xícara (chá) de açúcar

1 garrafa de vinho branco seco (vai depender do tamanho da panela, pode ser necessário mais vinho)

Preparo:

Em uma panela pequena e funda coloque o vinho e o açúcar. Mexa até dissolver bem.  

Descasque as peras deixando os cabinhos. Acomode as peras dentro da panela, todas de pezinho. Se for necessário corte o fundo de cada pera para que elas consigam ficar em pé. É necessário que o vinho cubra todas as frutas. Caso seja necessário adicione um pouco mais de vinho e proporcionalmente o açúcar. 

Cubra as frutas imersas no vinho com um plástico diretamente sobre elas sem deixar camada de ar. Isso ajuda a não oxidar  as frutas.

Deixe descançar por aproximadamente 8 a 10 horas. Pode ser feito da noite de um dia para a manhã do outro. Esse processo é necessário para que o vinho penetre na fruta.

Depois do tempo necessário leve a panela ao fogo alto até começar a ferver. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a quantidade de líquido reduza mais da metade, formando uma calda. Verifique se as peras estão cozidas (devem estar macias). Desligue o fogo e deixe esfriar. 

Pode ser servido com sorvete (como ilustra a foto).

Observações importantes:

• Se a sua panela não for de aço-inox ou de vidro, aconselho deixar as peras de molho em um recipiente de vidro ou de plástico e somente na hora de cozinhar colocar as frutas arrumadinhas na panela juntamente com o caldo.
• Deve-se utilizar a pera portuguesa pois é uma variedade mais firme e por isso pode ser cozida que não se desmancha. Se não encontrar essa variedade utilize outra semelhante, como por exemplo a d´anju.
• Quando fiz essa receita não tinha todas as peras sugeridas, tinha apenas 5 peras e por isso ficou sobrando espaço na minha panela e as frutas ficaram boiando. Não tem problema se as frutas ficarem boiando no vinho, apenas será necessário o cuidado de virá-las de tempo em tempo. Tanto quando estiverem de repouso dentro do vinho como no momento da cocção, para que cozinhem por igual. 
• Se achar que as peras já estão bem cozidas e quiser apurar um pouco a calda, é só tirar as frutas e deixar a calda ferver mais um pouco.



Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.

Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?

Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!

Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!

Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!

Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de legumes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de laranja

raspas de 1 laranja

pimenta do reino a gosto

Preparo:

Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.

Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.

Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

Bombordo... mais que delícia!!!

Hoje quero compartilhar uma grata surpresa que meus pais e eu tivemos ao passear por Bombinhas/SC. Por ocasião do aniversário da minha filha e meu também, meus pais vieram me visitar e tiramos três dias para descançar na praia. Foi um tempo muito bom, principalmente para o vovô e a vovó coruja que puderam curtir bastante a netinha. 

Como queríamos descanço de tudo, inclusive das panelas resolvemos fazer todas as refeições fora. Na nossa primeira noite comemos mal e pagamos caro! Que frustração!!! No dia seguinte não sabíamos muito bem onde almoçar, pois não conhecíamos a praia e os restaurantes. Meu pai parou o carro em frente a um restaurante chamado Bombordo. Eu estava distraída com a minha filha e por isso não reparei muito no restaurante. Ao descermos do carro olhei e pensei que provavelmente seria mais uma decepção, mas não falei nada... Entramos no restaurante e o garçom nos atendeu com muita atenção e gentileza. Conversou com minha filha enquanto olhávamos o cardápio. O restaurante oferecia pratos "expressos" ao valor de aproximadamente R$ 18,90, não sei se acertei nos centavos, mas era mais ou menos esse valor... Bom, o que importa é que por menos de vinte reais comemos uma entrada que era composta de uma salada bem apresentada e fresquinha seguida pelo prato principal composto de um filé de peixe grande (congrio) com molho de camarões, acompanhado de arroz branco e purê de batatas. Como a minha mãe tem alergia ao camarão o garçom sugeriu que o molho fosse substituído por um molho aos quatro queijos.

Era lindo ver os meus pais comendo e suspirando de satisfação. O peixe estava divino e o molho uma perfeição, tanto o de camarões como o de queijo. Depois que almoçamos foi que eu vi os selos de recomendação da Quatro Rodas e também da Revista Veja. Foi então que comprovei o que já havia percebido, esse não era um restaurante qualquer. E não era mesmo. Não só pela comida, mas também pelo atendimento que recebemos em todas as vezes que fomos ao restaurante. No primeiro dia o Chefe William veio conversar conosco na mesa. Foi de uma simplicidade e gentileza sem tamanho. Nos conquistou tanto pelo paladar como pelo coração. 

E como não poderia ser diferente, as demais refeições foram feitas no Bombordo. Na noite do meu aniversário minha mãe estava com desejo de comer uma lagosta, que o Chefe William preparou à perfeição. Com molho de alho-poró, alcaparras e tomate seco. Sinceramente, era de comer de joelhos!!! 

De sobremesa um petit gateau caprichado acompanhado de sorvete. Alguém tem alguma dúvida de como passamos bem???

Para nós foi um privilégio e uma grata surpresa encontrar com um Chefe formado pelo Culinary Institute of America de Nova York, que após 25 anos volta ao Brasil para comandar o Bombordo. 

Enfim, só posso agradecer ao Chefe William e toda a equipe do Bombordo pelos excelentes momentos gastronômicos que tivemos em Bombinhas. Tenham a certeza que ao visitar novamente a cidade iremos bater cartão aí no restaurante!!!

Da espquerda p/ direita: Waldir, Chefe William, Adriana Ribas, Luciane, Dona Beth

Para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de visitar o restaurante, o Chefe William, com muita gentileza, me deixou escolher de sua pasta pessoal de receitas duas receitas para compartilhar aqui no blog. Então aguardem mais um pouquinho que nos próximos dias estarei compartilhando a primeira receita aqui com vocês. E pra terminar... durante o inverno o Chefe William irá realizar cursos no finais de semana no restaurante. Combinamos que assim que os cursos estiverem disponíveis serão divulgados aqui no Diário das Panelas.   

Vou ficando por aqui, uma ótima semana a todos!!!!