Roulade de avelã e framboesa... e parabéns para nós!!!!!

Olá!!!

Hoje o Diário das Panelas está fazendo três anos!!! Parabéns para nós!!!

Desde que o Diário das Panelas apresentou sua primeira postagem até hoje muita coisa já aconteceu, muitas idéias mudaram.... Quando comecei o blog acho que não sabia muito bem o que eu queria... fico tentando lembrar qual a minha motivação em fazer o blog.... Acho que foi algo a mais para me fortalecer a deixar definitivamente a engenharia para trás... a buscar novos caminhos, novas experiências...

A verdade é que muita coisa mudou, e fico feliz por isso!!! Consegui deixar a engenharia de lado e ter paz com isso... porém não avancei tanto nesse negócio de gastronomia. Descobri que o que eu realmente gosto nesse negócio é do novo... Novas receitas, novos sabores, ingredientes diferentes...

Descobri também que gosto de cozinhar quando tenho vontade! Detesto ser obrigada a cozinhar...

Gosto da minha cozinha de experiências, sem a pressão de ter que acertar, de ter que agradar.

Amo agradar as pessoas, principalmente minha família e amigos, mas faço por amor e não por obrigação...

A verdade é que minhas preocupações e motivações mudaram muito nesses últimos anos... e continuam mudando!!!

Não sei como serão os próximos anos, o que farei... se irei mais longe nesse caminho... Hoje realmente não me preocupo (isso tem sido novidade para mim, não me preocupar com o futuro, em ser alguma coisa...). Há um texto na bíblia que diz que tudo tem o seu tempo... e por isso quero viver bem esse tempo. Cuidar e prestar atenção naquilo que realmente deve ser cuidado, como minha família por exemplo, minha "pequena" princesinha... Esse tempo não volta!!!

É isso aí, mais um ano completo!!! E outro anos virão!!!

Quero agradecer a todos os amigos, conhecidos e desconhecidos, que tem me acompanhado nesse espaço. É muito bom compartilhar com vocês minha aventuras culinárias. Compartilhar o que tenho aprendido ao fazer cada receita. Compartilhar minhas memórias e histórias também...

Para comemorar esta data especial, resolvi fazer uma receita também especial! Esse rocambole ou "roulade"  (para ficar um pouco mais metido) é de fato muito especial. Uma verdadeira delícia!

Fiquei muito satisfeita com o resultado, era bem o que eu esperava quando vi a receita! A massa é muito leve e delicada... e o sabor?... como é bom!!! Na verdade sou suspeita para falar, pois sou apaixonada por avelã. Gosto de avelã em tudo, tudo mesmo!!!

Outra coisa que gostei muito foi da combinação com a geleia de framboesa... muito delicado!

Alguém gostaria da receita? Só bobo pra não querer!!!

Beijos a todos e até a próxima!!!

ROULADE DE AVELÃ E FRAMBOESA

Ingredientes:
Massa:
100 g de avelãs torradas
5 ovos, separados
185 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
40 g de farinha de trigo com fermento*
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
170 ml de nata (creme de leita fresco)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de geléia de framboesa**
1 colher de sopa de brandy, vodca,...

Preparo:

Pré-aqueça  o forno a 180 °C. Pincele com óleo uma forma de 30 x 25 cm.Forre com papel manteiga e pincele novamente com óleo. Salpique um pouco de açúcar refinado.

Processe as avelãs em um processador ou liquidificador.

Bata as gemas com o açúcar até engrossarem e ficarem claras, depois junte a baunilha.

Em outra tigela bata as claras em neve. Com uma colher de metal, junte as claras e as farinhas peneiradas às gemas, um terço de cada vez. junte as avelas com o último terço.

Coloque a mistura na forma cuidadosamente e alise bem a superfície. Asse por 20 minutos ou até que fique levemente dourado e elástico ao toque. Desenforme sobre um pano seco coberto por papel vegetal salpicado de açúcar. Deixe descansar por 1 minuto. Usando o pano como guia, enrole cuidadosamente a torta com o papel. Deixe 5 minutos para esfriar. Depois desenrole e retire o papel.

Para o creme de framboesa, bata a nata até o ponto de chantilly. Adicione o açúcar e misture delicadamente. Em outro recipiente coloque a geleia de framboesa com duas colheres (sopa) de nata batida e a vodca. Misture bem.

Espalhe a nata batida sobre a massa deixando uma borda de 1,5 cm e sobre ela espalhe a mistura feita com a geleia. Enrole novamente e leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado com nata batida, raspas de chocolate, framboesas frescas....

Observações importantes:

*Se não tiver farinha com fermento, utilize a mesma quantidade de farinha normal sem fermento e adicione a ela 1/4 de colher (chá) de fermento em pó.

** Procure utilizar uma geleia que não seja muito doce. A melhor geleia é aquela que tem pouco açúcar e uma certa acidez.

Barrinhas de cranberry e chocolate branco

Olá pessoal!!!
Faz tempo que não apareço por aqui! Para compensar minha ausência resolvi compartilhar uma receita que vale a pena. Tenho certeza que depois de experimentar essas barrinhas serei perdoada pelo "abandono temporário" do blog!!!
Nunca havia feito barrinhas, mas confesso que para mim as tais "barrinhas" ficam só no nome da receita. Mesmo fazendo em uma forma maior e resultando é um bolinho mais baixo, não me convenci de que são barrinhas. Falo isso para não gerar expectativas erradas sobre a receita como foi comigo. Porém, isso nem  é o mais importante, o sabor desse "sei lá o quê" é tão delicioso que nem faz diferença se são barrinhas, bolo, ou seja lá o que for.
Na verdade se parece mais com um bolo só que mais consistente...O que eu mais gostei é essa textura, um pouco macia mas também crocante... Macio e crocante.... o que que é isso? Também não sei explicar, mas que gosta de cookies deve me entender bem! Assim como os cookies são irresistíveis e se não nos dominarmos comemos compulsivamente, essas "barrinhas também são assim. Essa é a melhor descrição eu eu posso fazer. Em resumo: amei!!!!!!

BARRINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E CRANBERRY

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 150 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2/3 de xícara (chá) de cranberry seco
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte uma assadeira (20 X 30) com manteiga e forre-a com papel manteiga, ultrapassando as bordas de cada lado em cerca de 5 cm. Unte também a parte superior do papel manteiga.
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar cristal, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura cremosa. Com a batedeira ligada adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha, batendo o suficiente para misturar (em geral costumo fazer esse passo a mão e não na batedeira). Em seguida acrescente a aveia, a cranberry e a macadâmia (lembre de deixar um pouco da aveia e da cranberry para colocar sobre a massa).
Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Polvilhe a superfície da massa com o restante da aveia e da cranberry e as gotas de chocolate branco, pressionando levemente para aderir (esse passo é muito importante). Leve para assar na grade central do forno até que espetando com um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por trinta minutos e transfira o doce para uma grade de metal para esfriar. Corte em quadrados e sirva.

O melhor molho pesto do mundo!!! Mais uma focaccia deliciosa para acompanhar...

Olá queridos!!!

Hoje quero dividir com vocês a melhor receita de molho pesto do mundo (do meu mundo pelo menos). A dona dessa receita é uma amiga muito amada que já faz parte da minha família (pra mim é como uma irmã), a Giselle. Vale comentar que ela cozinha como ninguém... Vou confessar que eu amo ir "passar bem" na casa dela.

Mas enfim, foi a Gi que me ensinou a fazer esse molho e também os seus segredinhos. Na verdade fazer molho pesto e uma coisa muito simples... porém tem seus detalhes e é isso que eu quero compartilhar com vocês. Para que ninguém fique frustrado por não obter um bom resultado em uma coisa tão basiquinha. Eu já passei por isso, já fiz algumas receitas e todas elas ficaram assim..." meia-boca".... até que aprendi esses segredinhos que passarei a vocês!

Outra coisa deliciosa que irei compartilhar é essa focaccia lindona de massa de batata que fica perfeita junto com o pesto. A receita da focaccia é do programa "cozinha caseira" do canal Bem Simples. Fiz um dia em que a Gi e o Mário vieram me visitar e foi um sucesso. Sério mesmo, essa focaccia com o pesto fica divina!!!

Só para fazer uma ressalva, esse molho não vai bem apenas com a focaccia. A Gi serve esse molho misturado com macarrão parafuso (cozido al dente e frio) e tomates cereja cortados ao meio. Simples, mas divino!!! Experimentem, vocês irão concordar comigo
Bom, chega de conversa e vamos para o que interessa: as receitas!!!

Um beijo a todos!!!

MOLHO PESTO

Ingredientes:
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
azeite extra virgem
sal

Preparo:
Lavar e secar bem o manjericão. Separar as folhas e descartar os talos.
Em um vidro (pode ser vidro de conserva com a boca larga, para conseguir introduzir o mixer) coloque o alho descascado e azeite. A quantidade de azeite vai variar, deve ser o suficiente para conseguir processar o alho. Processe até que o alho desapareça.

1° segredo: o molho pesto deve ser feito utilizando o mixer e não o liquidificador ou processador, pois quanto menos bater melhor será o sabor do molho. Com o mixer temos mais controle ao processar as folhas. 

Em seguida adicione as folhas de manjericão e mais azeite se for necessário. Processe apenas até ficar pedacinhos pequenos de manjericão. Reserve.

2° segredo: As castanhas não devem ser processadas junto com o manjericão. Devem ser picadas à parte. Podem ser processadas no liquidificador ou processador. Mas o melhor é se forem bem picadinhas a mão mesmo. Esse cuidado evita que a castanha solte muita gordura e deixe o molho com um sabor rançoso.

Pique a castanha e adicione ao molho reservado e misture com o auxílio de uma colher. Adicione o queijo ralado na hora e misture novamente. Se achar necessário adicione um pouco de sal.
Transfira o molho para o recipiente onde será conservado e sobre o molho coloque uma camada de azeite. Tampe de leve à geladeira. Pode ser conservado na geladeira por duas a três semanas.

3° segredo: Não consuma o molho imediatamente após prepará-lo. Tenha cuidado também com o sal. O molho precisa descansar na geladeira por pelo menos dois dias antes de ser consumido. Esse cuidado garante um sabor mais apurado e uniforme. Depois desse tempo é que aconselho a corrigir melhor o sal.

4° segredo: O molho não precisa ser consumido todo de uma vez. Tire a quantidade necessária e sobre o restante que ficou no pote coloque mais azeite, formando novamente a camada de proteção. Isso evitará que o molho estrague.

FOCACCIA COM MASSA DA BATATA

Ingredientes

Esponja:

10 g de fermento biológico (1 saquinho)

120 ml de água morna

1 colher (sobremesa) de açúcar

60 g de farinha de trigo

Massa:
1 ½ xícara de batata cozida e esmagada
½ colher (sobremesa) de sal
3 ½ xícara de farinha de trigo
Alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva

Preparo:

Faça a esponja misturando os ingredientes. Deixe descansar tampado até fermentar.

Depois que a esponja estiver pronta comece a preparar a massa. 
Em uma vasilha, misture a batata, a farinha, o sal e a esponja. Não coloque toda farinha de uma única vez. Sove bem a massa até que solte das mãos. Se for necessário adicione mais farinha.
Deixe descansar e fermentar.
Depois de fermentada, sove mais uma vez a massa e coloque na forma.Coloque em uma forma antiaderente e vá espalhando a massa com a ponta dos dedos fazendo furinhos na massa. Deixe descansar e fermentar por mais uns 40 minutos. Espalhe o alecrim fresco sobre a massa. Salpique com sal grosso e regue com o azeite.  
Asse em forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
OBS: Como o alecrim vai assar ele deve ser untado com azeite, se não irá torrar no forno.