FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Olá Amigos!!!

Hoje quero compartilhar uma receita divina que já algum tempo tenho feito aqui em casa e já virou a queridinha da família. Essa receita aprendi com uma amiga muito querida, a Gê! Ela costuma fazer essa receita como uma torta, mas como sempre que pensamos em torta nos vem a mente a composição massa + recheio e nessa torta não há massa, resolvi chamá-la apenas de frango cremoso com legumes. Mas a verdade é que não importa muito o nome e sim que esse negócio é fantástico!!! Essa receita é o resultado da combinação de um molho branco bem grosso e temperado com algumas especiarias, misturado com frango cozido e desfiado e legumes, muitos legumes... Assado no forno e coberto com batata palha.... Simplesmente divino!

Aqui em casa  essa receita se tornou uma das preferidas e tenho feito com certa frequência. É uma opção bem completa para um almoço pois além do frango, tem uma grande variedade de legumes... Ai, ai... só de lembrar do legumes crocantes em meio a um molho delicioso já vai dando água na boca....

A receita é simples e pode ser feita com antecedência. Na minha opinião feita com antecedência fica ainda mais gostosa, pois os ingredientes se integram melhor com o molho e o sabor fica muito mais harmonioso...

Essa receita pode ser feita para ser servida como torta ou como um prato para ser acompanhado com arroz, o que diferencia é a consistência do molho. Para fazer como torta o molho deve ser bem grosso, com a consistência de um mingau, pudim ou pirão (acho que dá para entender). Já para servir com arroz o molho deve ser um pouco mais diluído... 

Acho uma opção excelente para as refeições de final de ano e por isso já estou me antecipando e deixando como sugestão.

Um grade abraço a todos!!!

Até a próxima!!!

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Ingredientes:

1 copo de requeijão cremoso

1 receita de molho branco (ver abaixo)

500 g de peito de frango cozido e desfiado

1 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos

1 xícara de couve-flor cortada em floretes pequenos

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

1 cenoura ralada (ralo grasso)

1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados (champignon)

1/2 xícara  de tomates secos cortados ao meio

Opcional: milho verde em conserva, azeitonas, alcaparras 

Queijo muçarela

1 pacote de batata palha

OBS: os legumes devem estar crús para serem adicionados à receita.

Preparo:

Fazer o molho branco bem espesso. Adicionar o frango desfiado e os legumes. Misturar tudo. 

Em um refratário espalhe o requeijão formando uma camada e sobre ela adicione o molho que foi misturado com os demais ingredientes. Cubra com queijo muçarela e leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja dourado e o molho borbulhando nas laterais. Sirva coberto com batata palha. 

Receita do "Molho Branco"**:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite aproximadamente*

1 cebola picada

temperos a gosto (canela em pó, cominho, curry, páprica, manjericão desidratado, orégano, ervas finas...)

2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite fresco (opcional)

Preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a cebola. Refogue até murchar a cebola. Acrescente a farinha e mexa até cozinhar um pouco a farinha, aproximadamente 2 minutos. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer adicione o leite todo de uma vez. Mexa vigorosamente utilizando preferencialmente um "fouet". 

Volte a panela ao fogo e continue mexendo, agora mais delicadamente, adicione o sal e os demais temperos. Continue cozinhando o molho e mexendo por aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja bem grosso. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e utilize o molho na receita.

* A receita original do molho branco utiliza 1 litro de leite para essa quantidade de farinha e manteiga, mas  como queremos um molho bem grosso devemos reduzir a quantidade de leite. A dica é colocar 1/2 litro de leite e ter um pouco mais de leite reservado caso seja necessário diluir um pouco o molho.

** Essa receita de molho branco não é a tradicional, pois possui mais ingredientes e temperos do que os utilizados na receita original. a receita clássica de molho branco leva apenas manteiga, farinha, leite, sal e pimenta-do-reino ou noz-moscada

Pavê de café!!!

Olá amigos!!!!

Essa semana a receita vale a pena mesmo!!!! Esse pavê é uma receita que há muito tempo eu queria descobrir como era feita e finalmente consegui!!! É uma das minhas sobremesas preferidas e que agora posso fazer sempre que eu quiser, afinal, o mistério foi revelado para mim! 

Eu ia contar essa experiência de descoberta e a reflexão resultante de tudo isso, mas achei melhor não, pois o texto iria ficar muito longo e eu não sei se conseguiria expressar de forma precisa minhas ideias. Então vamos nos deter no pavê.... 

A receita é muito prática e com ingredientes simples, que você encontra em qualquer mercado. E o melhor, dá tempo de fazer para o fim de semana. 

Vamos lá, mão na massa que a recompensa é certa!!!

Beijos e até a próxima!!!

PAVÊ DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 barra de chocolate meio amargo

50 ml de café expresso (ou um café bem forte)

1 colher de sopa de conhaque, licor de café ou licor de cacau (opcional)

185 g de bolacha maria de chocolate (1/2 pacote)

Creme de leite fresco ou nata (para fazer o chantilly)

Calda de chocolate (opcional)

Preparo:

Em uma tigela que possa ir ao microondas coloque 1 caixinha de creme de leite e o chocolate picado, leve ao microondas em potência 60%  por 1 minuto. Retire e misture bem. Se o chocolate ainda não estiver totalmente derretido repita o processo. Misture bem. Adicione a outra caixinha de creme de leite e misture. 

Em seguida adicione o leite condensado (Antes de misturar retirei duas colheres de sopa de leite condensado para depois utilizar no chantilly). Misture tudo e adicione o café e o licor. Misture bem.

Agora passe para a montagem do pavê: em uma travessa faça a primeira camada de creme e em seguida disponha as bolachas. Cubra com mais uma camada de creme e repita o processo até terminar todo o creme. Lembre-se de que a última camada deve ser de creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

O chantilly deve ser colocado sobre o pavê na hora de servir. Para fazer o chantilly basta bater o creme de leite fresco bem gelado com as duas colheres (sopa) de leite condensado até atingir a consistência. Depois de pronto coloque um pouco de calda de chocolate e misture delicadamente formando um efeito marmorizado no chantilly (não misture muito para que não fique homogêneo). Faça uma camada de chantilly sobre o pavê e sirva em seguida.

Observações bem importantes:

1. Quando fiz esse pavê não molhei as bolachas no leite, mas deixo a dica, para que as bolachas fiquem mais macias. É opcional, não achei que fez falta, mas se quiserem sugiro misturar um pouco de calda de chocolate com o leite e utilizar essa mistura para molhar as bolachas.
2. A calda de chocolate é aquela calda pronta para sorvete.
3. Eu tenho o costume de fazer o chantilly utilizando a nata. Mas para garantir que não irei passar do ponto costumo colocar, na tigela da batedeira, junto com a nata 1/4 de xícara de leite bem gelado e bato normalmente até atingir o ponto de chantilly. Se quiser adoçar, costumo utilizar açúcar de confeiteiro e misturo da seguinte maneira: bato um pouquinho apenas a nata com o leite, quando ainda estiver bem mole adiciono o açúcar e bato até o ponto desejado. Preste bem atenção: o chantilly só dará certo se a nata ou o creme de leite estiverem bem gelados.
4. Para essa receita eu utilizei um pote de nata, mas na próxima vez farei uma camada mais fina, com menos chantilly.  

Queijo cottage caseiro

Olá amigos!

Sei que já falei isso antes... mas como eu gosto de descobrir como se fazem as coisas!!!!! Essa receita é tão simples, com tão poucos ingredientes. Só posso dizer que amei...

Sei que esse tipo de queijo não é muito difícil de encontrar nos supermercados, mas saber fazer não ocupa espaço e tem mais: a satisfação de fazer seu próprio queijo!!!

O que eu gosto nesse queijo é que ele é muito gostoso para comer com torradinhas, mas também serve como base para muitas pastinhas... com alho, com ervas, com azeitosas, com tomate seco.... na verdade o céu é o limite!

Como a receita é muito prática e sem muitos passos tenho certeza que vocês não irão mais comprar e sim fazer o seu próprio queijo... Bom, eu sei que farei o meu!!!!

É isso aí, eu vou ficando por aqui.... comendo meu queijinho com torradas... 

Uma ótima semana a todos!!!

QUEIJO COTTAGE CASEIRO

Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 litro de leite desnatado
2 limões
1 caixinha de creme de leite light
sal

Preparo:

Em uma panela coloque os dois litros de leite e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione o suco dos limões. Mexa bem e aguarde talhar. Deixe esfriar. 

Utilize um pano de prato como escorredor. Aperte bem para tirar todo o soro e transfira a massa para uma tigela. Adicione o creme de leite e tempere com sal. Misture bem e leve à geladeira.

Essa receita rende aproximadamente 300 g de queijo.

Torta de cebola caramelada e tapenade

Olá!!!
Receitinha dois em um pra vocês!!!
Há alguns dias tive que preparar uma torta salgada para um chá de mulheres e me vi um pouco apertada... Não queria repetir as mesmas receitas e queria algo que não tivesse frango como recheio. Eu sabia que no chá haveriam deliciosas tortas e empadões de frango e por isso queria levar algo diferente, levar mais uma opção de sabor. Fiquei muito feliz em achar essa receita... Depois de fazê-la e experimentá-la fiquei a pensar: "como é bom ter livros confiáveis..."
Na foto a torta está embaladinha para ser levada ao chá. A massa é muito delicada e por isso tive que tomar esse cuidado.
Mas agora, por quê dois em um? Simples, pois a torta tem recheio de cebolas carameladas e tapenade. A tapenade é uma pastinha de azeitonas muito popular no mediterrâneo e é a segunda receita do dia. Vai muito bem com um pãozinho, torradinhas ou ainda com legumes crus cortados em palitinhos.
Mas vamos deixar de conversa e seguir com a receita!
Um beijo especial a todos!!!!


TORTA DE CEBOLA CARAMELADA E TAPENADE

Ingredientes

Massa:
100 g de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
150 g de farinha de trigo com fermento

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (chá) de sal
240 ml de creme de leite fresco (utilizei uma xícara de chá de nata)
3 ovos, batidos
pimenta do reino moída na hora
30 gr de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de tapenade

Preparo:
Massa:
Em uma panela, aqueça a manteiga e o leite. Misture bem e junte a farinha, mexendo até formar uma bola. quando esfriar um pouco, pressione a massa dentro da forma (de fundo removível) e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, mexendo sempre, em fogo alto por 5 minutos. Adicione o açúcar, o tomilho e o sal;  reduza bem o fogo e continue mexendo de vez em quando, por 30 minutos, até a cebola ficar levemente caramelada.
Numa tigela, bata com o garfo o creme de leite, os ovos, a pimenta e o queijo.
Espalhe a tapenade sobre a massa. Distribua a cebola por cima e, por último, com cuidado, espalhe o creme batido. Asse em forno pré-aquecido a 190 °C por 30 minutos ou até  dourar (para mim levou um pouco mais de trinta minutos)


TAPENADE

Ingredientes:
2 dentes de alho grandes
250 g de azeitonas pretas
1 e 1/2  colher (sopa) de alcaparras, escorridas e lavadas
4 filés de anchova em azeite de oliva, escorridos
1 colher (chá) de folhas de tomilho
1 colher (chá) de alecrim, picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de mostarda Dijon
pimenta do reino, moída na hora

Preparo:
Coloque o alho, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, o tomilho e o alecrim no processador ou liquidificador e processe até obter uma pasta homogênea.
Junte o suco de limão, o azeite, a mostarda e a pimenta e misture bem. Transfira para uma tigela e leve para gelar.

OBS:
Se você não quiser ficar com muita sobra de tapenade, faça meia receita. Essa quantidade dará para a torta e ainda sobrará um pouco para saborear com um pãozinho ou com legumes crus.

Roulade de avelã e framboesa... e parabéns para nós!!!!!

Olá!!!

Hoje o Diário das Panelas está fazendo três anos!!! Parabéns para nós!!!

Desde que o Diário das Panelas apresentou sua primeira postagem até hoje muita coisa já aconteceu, muitas idéias mudaram.... Quando comecei o blog acho que não sabia muito bem o que eu queria... fico tentando lembrar qual a minha motivação em fazer o blog.... Acho que foi algo a mais para me fortalecer a deixar definitivamente a engenharia para trás... a buscar novos caminhos, novas experiências...

A verdade é que muita coisa mudou, e fico feliz por isso!!! Consegui deixar a engenharia de lado e ter paz com isso... porém não avancei tanto nesse negócio de gastronomia. Descobri que o que eu realmente gosto nesse negócio é do novo... Novas receitas, novos sabores, ingredientes diferentes...

Descobri também que gosto de cozinhar quando tenho vontade! Detesto ser obrigada a cozinhar...

Gosto da minha cozinha de experiências, sem a pressão de ter que acertar, de ter que agradar.

Amo agradar as pessoas, principalmente minha família e amigos, mas faço por amor e não por obrigação...

A verdade é que minhas preocupações e motivações mudaram muito nesses últimos anos... e continuam mudando!!!

Não sei como serão os próximos anos, o que farei... se irei mais longe nesse caminho... Hoje realmente não me preocupo (isso tem sido novidade para mim, não me preocupar com o futuro, em ser alguma coisa...). Há um texto na bíblia que diz que tudo tem o seu tempo... e por isso quero viver bem esse tempo. Cuidar e prestar atenção naquilo que realmente deve ser cuidado, como minha família por exemplo, minha "pequena" princesinha... Esse tempo não volta!!!

É isso aí, mais um ano completo!!! E outro anos virão!!!

Quero agradecer a todos os amigos, conhecidos e desconhecidos, que tem me acompanhado nesse espaço. É muito bom compartilhar com vocês minha aventuras culinárias. Compartilhar o que tenho aprendido ao fazer cada receita. Compartilhar minhas memórias e histórias também...

Para comemorar esta data especial, resolvi fazer uma receita também especial! Esse rocambole ou "roulade"  (para ficar um pouco mais metido) é de fato muito especial. Uma verdadeira delícia!

Fiquei muito satisfeita com o resultado, era bem o que eu esperava quando vi a receita! A massa é muito leve e delicada... e o sabor?... como é bom!!! Na verdade sou suspeita para falar, pois sou apaixonada por avelã. Gosto de avelã em tudo, tudo mesmo!!!

Outra coisa que gostei muito foi da combinação com a geleia de framboesa... muito delicado!

Alguém gostaria da receita? Só bobo pra não querer!!!

Beijos a todos e até a próxima!!!

ROULADE DE AVELÃ E FRAMBOESA

Ingredientes:
Massa:
100 g de avelãs torradas
5 ovos, separados
185 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
40 g de farinha de trigo com fermento*
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
170 ml de nata (creme de leita fresco)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de geléia de framboesa**
1 colher de sopa de brandy, vodca,...

Preparo:

Pré-aqueça  o forno a 180 °C. Pincele com óleo uma forma de 30 x 25 cm.Forre com papel manteiga e pincele novamente com óleo. Salpique um pouco de açúcar refinado.

Processe as avelãs em um processador ou liquidificador.

Bata as gemas com o açúcar até engrossarem e ficarem claras, depois junte a baunilha.

Em outra tigela bata as claras em neve. Com uma colher de metal, junte as claras e as farinhas peneiradas às gemas, um terço de cada vez. junte as avelas com o último terço.

Coloque a mistura na forma cuidadosamente e alise bem a superfície. Asse por 20 minutos ou até que fique levemente dourado e elástico ao toque. Desenforme sobre um pano seco coberto por papel vegetal salpicado de açúcar. Deixe descansar por 1 minuto. Usando o pano como guia, enrole cuidadosamente a torta com o papel. Deixe 5 minutos para esfriar. Depois desenrole e retire o papel.

Para o creme de framboesa, bata a nata até o ponto de chantilly. Adicione o açúcar e misture delicadamente. Em outro recipiente coloque a geleia de framboesa com duas colheres (sopa) de nata batida e a vodca. Misture bem.

Espalhe a nata batida sobre a massa deixando uma borda de 1,5 cm e sobre ela espalhe a mistura feita com a geleia. Enrole novamente e leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado com nata batida, raspas de chocolate, framboesas frescas....

Observações importantes:

*Se não tiver farinha com fermento, utilize a mesma quantidade de farinha normal sem fermento e adicione a ela 1/4 de colher (chá) de fermento em pó.

** Procure utilizar uma geleia que não seja muito doce. A melhor geleia é aquela que tem pouco açúcar e uma certa acidez.

Barrinhas de cranberry e chocolate branco

Olá pessoal!!!
Faz tempo que não apareço por aqui! Para compensar minha ausência resolvi compartilhar uma receita que vale a pena. Tenho certeza que depois de experimentar essas barrinhas serei perdoada pelo "abandono temporário" do blog!!!
Nunca havia feito barrinhas, mas confesso que para mim as tais "barrinhas" ficam só no nome da receita. Mesmo fazendo em uma forma maior e resultando é um bolinho mais baixo, não me convenci de que são barrinhas. Falo isso para não gerar expectativas erradas sobre a receita como foi comigo. Porém, isso nem  é o mais importante, o sabor desse "sei lá o quê" é tão delicioso que nem faz diferença se são barrinhas, bolo, ou seja lá o que for.
Na verdade se parece mais com um bolo só que mais consistente...O que eu mais gostei é essa textura, um pouco macia mas também crocante... Macio e crocante.... o que que é isso? Também não sei explicar, mas que gosta de cookies deve me entender bem! Assim como os cookies são irresistíveis e se não nos dominarmos comemos compulsivamente, essas "barrinhas também são assim. Essa é a melhor descrição eu eu posso fazer. Em resumo: amei!!!!!!

BARRINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E CRANBERRY

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 150 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2/3 de xícara (chá) de cranberry seco
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte uma assadeira (20 X 30) com manteiga e forre-a com papel manteiga, ultrapassando as bordas de cada lado em cerca de 5 cm. Unte também a parte superior do papel manteiga.
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar cristal, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura cremosa. Com a batedeira ligada adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha, batendo o suficiente para misturar (em geral costumo fazer esse passo a mão e não na batedeira). Em seguida acrescente a aveia, a cranberry e a macadâmia (lembre de deixar um pouco da aveia e da cranberry para colocar sobre a massa).
Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Polvilhe a superfície da massa com o restante da aveia e da cranberry e as gotas de chocolate branco, pressionando levemente para aderir (esse passo é muito importante). Leve para assar na grade central do forno até que espetando com um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por trinta minutos e transfira o doce para uma grade de metal para esfriar. Corte em quadrados e sirva.

O melhor molho pesto do mundo!!! Mais uma focaccia deliciosa para acompanhar...

Olá queridos!!!

Hoje quero dividir com vocês a melhor receita de molho pesto do mundo (do meu mundo pelo menos). A dona dessa receita é uma amiga muito amada que já faz parte da minha família (pra mim é como uma irmã), a Giselle. Vale comentar que ela cozinha como ninguém... Vou confessar que eu amo ir "passar bem" na casa dela.

Mas enfim, foi a Gi que me ensinou a fazer esse molho e também os seus segredinhos. Na verdade fazer molho pesto e uma coisa muito simples... porém tem seus detalhes e é isso que eu quero compartilhar com vocês. Para que ninguém fique frustrado por não obter um bom resultado em uma coisa tão basiquinha. Eu já passei por isso, já fiz algumas receitas e todas elas ficaram assim..." meia-boca".... até que aprendi esses segredinhos que passarei a vocês!

Outra coisa deliciosa que irei compartilhar é essa focaccia lindona de massa de batata que fica perfeita junto com o pesto. A receita da focaccia é do programa "cozinha caseira" do canal Bem Simples. Fiz um dia em que a Gi e o Mário vieram me visitar e foi um sucesso. Sério mesmo, essa focaccia com o pesto fica divina!!!

Só para fazer uma ressalva, esse molho não vai bem apenas com a focaccia. A Gi serve esse molho misturado com macarrão parafuso (cozido al dente e frio) e tomates cereja cortados ao meio. Simples, mas divino!!! Experimentem, vocês irão concordar comigo
Bom, chega de conversa e vamos para o que interessa: as receitas!!!

Um beijo a todos!!!

MOLHO PESTO

Ingredientes:
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
azeite extra virgem
sal

Preparo:
Lavar e secar bem o manjericão. Separar as folhas e descartar os talos.
Em um vidro (pode ser vidro de conserva com a boca larga, para conseguir introduzir o mixer) coloque o alho descascado e azeite. A quantidade de azeite vai variar, deve ser o suficiente para conseguir processar o alho. Processe até que o alho desapareça.

1° segredo: o molho pesto deve ser feito utilizando o mixer e não o liquidificador ou processador, pois quanto menos bater melhor será o sabor do molho. Com o mixer temos mais controle ao processar as folhas. 

Em seguida adicione as folhas de manjericão e mais azeite se for necessário. Processe apenas até ficar pedacinhos pequenos de manjericão. Reserve.

2° segredo: As castanhas não devem ser processadas junto com o manjericão. Devem ser picadas à parte. Podem ser processadas no liquidificador ou processador. Mas o melhor é se forem bem picadinhas a mão mesmo. Esse cuidado evita que a castanha solte muita gordura e deixe o molho com um sabor rançoso.

Pique a castanha e adicione ao molho reservado e misture com o auxílio de uma colher. Adicione o queijo ralado na hora e misture novamente. Se achar necessário adicione um pouco de sal.
Transfira o molho para o recipiente onde será conservado e sobre o molho coloque uma camada de azeite. Tampe de leve à geladeira. Pode ser conservado na geladeira por duas a três semanas.

3° segredo: Não consuma o molho imediatamente após prepará-lo. Tenha cuidado também com o sal. O molho precisa descansar na geladeira por pelo menos dois dias antes de ser consumido. Esse cuidado garante um sabor mais apurado e uniforme. Depois desse tempo é que aconselho a corrigir melhor o sal.

4° segredo: O molho não precisa ser consumido todo de uma vez. Tire a quantidade necessária e sobre o restante que ficou no pote coloque mais azeite, formando novamente a camada de proteção. Isso evitará que o molho estrague.

FOCACCIA COM MASSA DA BATATA

Ingredientes

Esponja:

10 g de fermento biológico (1 saquinho)

120 ml de água morna

1 colher (sobremesa) de açúcar

60 g de farinha de trigo

Massa:
1 ½ xícara de batata cozida e esmagada
½ colher (sobremesa) de sal
3 ½ xícara de farinha de trigo
Alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva

Preparo:

Faça a esponja misturando os ingredientes. Deixe descansar tampado até fermentar.

Depois que a esponja estiver pronta comece a preparar a massa. 
Em uma vasilha, misture a batata, a farinha, o sal e a esponja. Não coloque toda farinha de uma única vez. Sove bem a massa até que solte das mãos. Se for necessário adicione mais farinha.
Deixe descansar e fermentar.
Depois de fermentada, sove mais uma vez a massa e coloque na forma.Coloque em uma forma antiaderente e vá espalhando a massa com a ponta dos dedos fazendo furinhos na massa. Deixe descansar e fermentar por mais uns 40 minutos. Espalhe o alecrim fresco sobre a massa. Salpique com sal grosso e regue com o azeite.  
Asse em forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
OBS: Como o alecrim vai assar ele deve ser untado com azeite, se não irá torrar no forno.

Bombom de uva de travessa

Olá queridos!
Nessa semana a receita é de preguiçoso... Sim! Para aqueles dias em que não estamos com muita vontade de trabalhar na cozinha.
Tenho que confessar que eu tenho muitos dias assim... entretanto, mesmo nesses dias, não abro mão de algo delicioso... Essa receita é simples, mas não se enganem, é também muito gostosa!!!
Sem falar que possui muitas vantagens... Além de ser de fácil preparo, ela não requer muitos ingredientes e também pode ser feita sem muita antecedência. Perfeita para aqueles dias em que vamos receber amigos e não temos muito tempo ou para aqueles dias em que decidimos de última hora fazer uma reuniãozinha. Também tem a vantagem de que não requer prática ou conhecimentos muito aprimorados...
Há, entretanto, um porém: a única desvantagem é que essa sobremesa é também uma bomba quando se tratam de calorias... Mas vamos fazer de conta que desconhecemos esse outro lado. Afinal, a felicidade as vezes vem com algumas calorias de brinde!!!
Bom, não vou ficar falando muito... o doce fala por si mesmo!!! Testem e comprovem essa dica que hoje compartilho!!!
Um grande abraço e uma ótima semana!!!

Bombom de uva de travessa

Ingredientes:
500 g de uva sem semente (thompson, festival)
2 latas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo

Preparo:
Lave bem as uvas e seque-as. Reserve
Em uma panela funda coloque as duas latas de leite condensado e 1 caixa de creme de leite. Misture bem e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole (mexendo sempre). Deixe esfriar fora da geladeira.
Enquanto o creme esfria, faça a cobertura de chocolate. Pique o chocolate e transfira para uma tigela que possa ir ao microondas. Adicione ao chocolate o creme de leite e misture bem. Leve ao microondas na potência média (50%) por 1 minuto. Tire e misture bem. Se for necessário leve novamente ao microondas por 30 segundos, retire e mexa novamente.
Depois que os dois cremes estiverem em temperatura ambiente, misture as uvas ao creme de leite condensado e transfira para uma travessa de servir. Sobre essa mistura coloque o creme de chocolate. Decore com raspas de chocolate ou grãos de uva. Leve à geladeira por no mínimo duas horas.

Muffins de framboesa

Olá queridos leitores!

Essa semana resolvi compartilhar essa receita deliciosa que fiz no final do ano passado. Não sei se ainda é possível encontrar framboesas frescas, mas se encontrarem não pensem duas vezes, são os melhores muffins que já comi!!!

A receita eu tirei do livro do Chefe Australiano Curtis Stone e fiquei apaixonada. O único problema, na minha opinião, é que só rendem 9 unidades. Ou seja, fica difícil compartilhar com muitas pessoas. Porque vocês podem estar certos que comer apenas 1 bolinho é um desafio... e cá entre nos, é também uma maldade!!!

O que mais me impressionou foi o sabor da framboesa. Tem muita gente que não acha muita graça nessa frutinha (não é o meu caso). E eu até entendo, pois não é uma fruta com muito sabor quando degustada in natura. Porém, o que a maioria não sabe é o sabor extraordinário dessa frutinha depois de cozida. Não é por menos que a geleia de framboesa é tão gostosa! 

Bom meus queridos, é isso! Se encontrarem framboesas frescas não percam a oportunidade... e se não encontrarem guardem essa receita até que tenham a oportunidade de fazer esses bolinhos!

Uma ótima semana a todos!!!

Muffins de framboesa (Curtis Stone)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoa

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

5 claras grandes

1 e 1/2 xícara (chá) de framboesa fresca

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 9 forminhas para muffins com manteiga. 

Em uma tigela misture bem a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e o sal. Em seguida despeje a manteiga derretida e misture novamente.

Em outra tigela bata as claras em neve até formar picos macios. Usando uma espátula misture delicadamente  as claras batidas aos ingredientes previamente misturados. Em seguida, mistura também, delicadamente, as framboesas. 

Distribua a massa nas formas untadas e leve para assar por 30 minutos ou até que os muffins estejam levemente dourados. Deixe esfriar na forma por 5 minutos. Então, com cuidado, retire os muffins das formas e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os muffins frios e sirva.

Obs: Eu não tinha farinha de amêndoas, então coloquei no processador de alimentos as amêndoas sem pele e levemente torradas (só para eliminar um pouco a umidade) e bati até formar a farinha. 

Quindão... para começar muito bem!!!

Olá fiéis e queridos amigos do Diário das Panelas!!!
Finalmente estou de volta e animada para retomar as atividades do blog!!! E por estar animada não queria começar de qualquer jeito... Então escolhi esse quindão fantástico para ser a primeira postagem desse ano. Esse quindão vale ouro!!!
Para fazer essa delícia usei como base a receita do "Quindão da Benê" . Fiz algumas alterações na receita, diminuí a quantidade de açúcar e também utilizei coco ralado de pacote... Tá nem vai torcendo o nariz... não vou nem discutir se prefiro o coco fresco ou o seco... é perda de tempo... afinal, o coco fresco é muito mais interessante!!!
Mas... e quando bate a preguiça, ou quando não encontramos o bendito coco fresco? Aí temos que nos virar, ou não?
Vou confessar que não foi por não encontrar o coco e sim por muita preguiça que decidi usar o coco ralado de pacote. Porém, também já vou antecipando que utilizei um artifício bem interessante e que deu muito certo!!!
Vamos concordar... as fotos falam por si mesmas. Basta olhar para elas que já dá água na boca...

Vão por mim... com ou sem preguiça, nem pensem duas vezes... façam essa receita, é divina!!!
Bom meus queridos, chega de conversa e vamos para a receita!!!
Um grande abraço a todos e até a próxima!!!

Quindão Maravilhoso

Ingredientes:

350 g de açúcar

100 g de coco ralado (de pacote, sem açúcar)

100 ml de leite de coco

15 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Hidrate o coco ralado no leite de coco e deixe descansar um pouco. Enquanto isso coloque em uma tigela as 15 gemas peneiradas e adicione o açúcar. Misture com uma espátula.  Adicione a manteiga e misture novamente até incorporar. Por último adicione o coco hidratado e misture novamente.

Transfira a massa para uma forma (de furo) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Cubra com papel alumínio e asse em banho maria.

Atenção: o banho maria para o quindão deve ser iniciado já com água quente!!!

Asse por 20 minutos e depois desse tempo retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos.  Para saber se está assado é só enfiar um palito. Se sair úmido mas sem pedacinhos está pronto.

Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar por um tempo (deixei de um dia para o outro). Para desenformar, passe a ponta de uma faca nas bordas do quindão  (em todo o contorno e no centro também). Para desenformar, mergulhe a forma em água quente (assim amolece a manteiga e o açúcar), seque e vire sobre um prato. Pronto, agora é só ser feliz!!!

OBS: Na receita da Benê não precisa deixar na geladeira de um dia para o outro, mas é um capricho meu e acho que vale a pena!

Final de ano e muito obrigada!!!

 

Olá meus queridos leitores e amigos!!!

Hoje vim para dizer a todos que não percam a esperança, o blog não morreu ele só está parado temporariamente. Em 2013 estarei de volta. Mas enquanto 2013 não chega, quero agradecer a todos que tem acompanhado o blog. Para minha surpresa e imensa alegria, mesmo sem postagens desde junho desse ano, o número de acessos ao blog só tem crescido e por isso sou muito grata a todos!

Quero agradecer a todos que tem comentado comigo sobre a falta de postagens e me cobrado uma nova receita, cobrado que o blog volte à ativa... Como já disse antes ele voltará no próximo ano sem dúvida alguma!!!

Aproveitando a oportunidade quero desejar a todos um ótimo final de ano. Que o natal seja muito mais que só presentes, que seja um momento de reflexão e uma oportunidade para ter comunhão com a família e amigos. Um tempo para restauração nos relacionamentos, se esse for o caso.

Que acima de tudo seja um tempo de gratidão a Deus por Jesus. Para mim esse é o verdadeiro sentido do natal! Para mim o natal lembra o nascimento de Jesus, ainda que a data real do nascimento não seja essa. O natal me lembra do imenso amor de Deus, que em Jesus estabelece uma nova oportunidade para que tenhamos livre acesso a Sua presença. Para que, por meio de Jesus, tenhamos vida eterna e salvação.

Há um texto na bíblia que eu amo demais e fala sobre o nascimento de Jesus, está em Isaías 9:6 e diz assim:

"Porque um menino nos nasceu, um filho se nos deu; o governo está sobre os seus ombros; e o seu nome será: Maravilhoso, Conselheiro, Deus Forte, Pai da Eternidade, Príncipe da Paz;"   

Esse texto me mostra quem de fato é Jesus e me dá todo o suporte para permanecer Nele. Me mostra o amor, o poder e a autoridade que Ele tem. Quando penso em Jesus meu coração se enche de razões para me alegrar pelo seu nascimento, pela sua disposição de se entregar por mim em uma cruz sem ter garantia alguma de que eu me importaria com o seu sacrifício. Um ato de um amor tão imenso que eu ainda não consigo compreender... uma amor muito mais elevado do que aquele que eu sou capaz de ter...

 

Enfim, já falei sobre as minhas razões em comemorar o natal e desejo de coração a todos que esse seja um tempo muito feliz! E que 2013 seja um ano excelente, recheado de delícias!!!  

 

Um beijo grande e nos encontramos em janeiro!!!

Dani.

OBS: A foto não é minha, tirei de um site que se chama "mulheres  perfeitas"
 ( http://www.mulheresperfeitas.com/decoracao-para-ceia-de-natal-com-frutas/) 
 Escolhi essa imagem porque não imagino lugar melhor para comunhão do que ao redor de uma mesa.

Bolo integral sem lactose

Olá amigos!

Não é a primeira vez que faço esse bolo, mas na primeira vez não consegui tirar fotos. Conheci essa receita em uma visita à uma loja de produtos naturais aqui de Joinville. Nessa loja, que se chama Casa das Especiarias, eles fazem uma mistura de ingredientes secos que misturados com óleo, ovos e bananas resultam nesse bolo delicioso.

Mas vocês acham que eu iria deixá-los na mão? Até parece que não me conhecem... Conversando lá na loja consegui a composição do bolo e hoje compartilharei com vocês!!!

É um bolo muito gostoso, sem falar que é super saudável. E o mais importante: é sem lactose, pois as bananas substituem o leite ou outro líquido... Nem vou comentar sobre as castanhas... ai.. ai... 

Bom vamos à receita!!!! Uma boa semana a todos!!!

Bolo integral sem lactose

Ingredientes:

100 g de açúcar mascavo
100 g de gérmen de trigo
100 g de farinha de aveia
50 g de coco  ralado
50 g de passas de uva
100 g de castanha do Pará inteiras
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
3 bananas descascadas (utilizei banana branca)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Reserve
No liquidificador, misture as gemas, o óleo e as bananas. Misture com os ingredientes secos (misture com uma colher, sem bater muito). Acrescente as claras em neve e o fermento. Misture novamente com delicadeza até incorporar os ingredientes. Transfira a massa para uma forma (de furo) untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por +/- 45 minutos.

Variação:
Pode-se substituir as passas e as castanhas por 50 g de pepitas de girassol + 50 g de damasco doce picado.

Torta mineira para a mamãe!!!

Olá amigos!!!

Em função do dia das mães, resolvi que essa mamãe aqui merecia um bolo no seu dia. Mas não qualquer bolo, uma torta!!! Com recheio delicioso e também uma doce cobertura de marshmallow!!! Então, mãos a obra!!! Até porque minha pequena ajudante de cozinha tem apenas 3 aninhos e realizar o desejo da mamãe é uma responsabilidade minha mesmo!!!

Vou confessar que não sou a melhor das confeiteiras quando se trata de tortas. Não faço muitas e por isso a estética da torta não é impecável. Mas vamos concordar que aparência é importante mas não se compara à importância do sabor!!! Que desculpa....

Bom, o sabor... Nisso posso me gabar. Ficou muito boa. Tão boa que na segunda feira à noite só restava uma fatia de torta. Detalhe, eu terminei de montar a torta no domingo de manhã.

Por isso quero animar-lhes a fazer essa torta. Se der medo, faça como um pavê (monte a torta em uma travessa bem bonita). Mas façam, vocês vão gostar!!!

Bom, vou ficando por aqui!!!

Beijos a todos!!!

Torta Mineira

Ingredientes:

Pão-de-ló

6 ovos

180 g de açúcar

190g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme

1 lata de leite condensado

3 gemas

1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

400 ml de leite 

1 caixinha de creme de leite sem soro

  

Recheio de abacaxi

1 lata de abacaxi picado com a calda

1 colher (sopa) de amido de milho

Recheio de coco
300 g de coco ralado fresco (como não tinha utilizei 70 g de coco seco ralado e as outras 30 g utilizei para cobrir o bolo)
1 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açúcar

Marshmallow
3 claras de ovos
8 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Pão-de-ló
Pré-aquecer o forno a  180 ºC.
Bater os ovos com o açúcar por 20 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento.Mexendo de baixo para cima (para não perder o ar da massa). Transferir a massa para a assadeira forrada com papel manteiga no fundo. (Se for possível utilize uma assadeira de fundo removível).
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.

Creme
Misturar todos os ingredientes menos o creme de leite. Levar ao fogo médio e mexer até que o creme tenha engrossado e esteja cozido, (deixo cozinhar, mexendo constantemente, mais alguns minutos depois que o creme engrossa). Transferir para um recipiente de vidro e colocar um filme plástico em contato com a superfície do creme ainda quente. Deixar esfriar.
Depois de frio, misturar o creme de leite.

Recheio de abacaxi
Leve ao fogo o abacaxi picado juntamente com uma parte da calda. Deixe ferver um pouco, baixe o fogo e acrescente o amido de milho dissolvido no restante da calda, mexendo constantemente. Cozinhe até engrossar. Semelhante ao creme de leite condensado, deixe cozinhar alguns minutos depois de engrossar.
Observação: o recheio deve ficar bem grosso, se necessitar adicione mais amido de milho.

Recheio de coco
Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até que seque quase toda a água, restando apenas o coco.

Marshmallow
Em uma panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo bem baixo mexendo constantemente até que esteja bem aquecido (utilizo um fuet para mexer as claras, aproveito para ir batendo as claras enquanto esquentam). Deve-se ter muito cuidado para não cozinhar as claras. Quando estiver bem aquecido transfira as claras para a batedeira e bata até esfriar e atingir a consistência de marshmallow.

Montagem:
Corte o pão-de-ló em três camadas.
Recheie a primeira camada com uma camada fina de creme de leite condensado. Sobre ele faça uma camada com o abacaxi e cubra com mais um pouquinho do creme de leite condensado.
Coloque mais uma camada de pão-de-ló. Sobre ele coloque uma camada fina de creme de leite condensado. Adicione uma camada de coco e cubra novamente com o creme.
Cubra com a última camada de pão-de ló. Deixe descansar o bolo montado na geladeira por algumas horas.Cubra com o marshmallow e salpique com coco ralado seco.

Observação:
Quando for montar a torta utilize a forma com fundo falso e vá montando a torta dentro dessa forma. Leve à geladeira a torta (dentro da forma) e deixe descansar. Costumo deixar de um dia para o outro. Retire da geladeira e desenforme. Cubra com o marshmallow e salpique o coco.
Só mais uma coisinha: a massa do pão de ló é tão fofinha que não é preciso umedecê-la para montar a torta.

Crumble... me rendo a você!!!

Há algum tempo atrás eu estava lendo o blog da Patrícia Scarpin onde ela comentava da sua paixão por crumble. Ela dizia assim: "Comi o meu primeiro crumble aos vinte e muitos e preparei um em casa pela primeira vez aos trinta e poucos e ainda assim sinto que a sobremesa poderia ter se tornado uma favorita da infância se tivesse sido apresentada a ela mais cedo na vida...".

Confesso que esse texto mexeu comigo... Afinal, que coisa tão boa poderia ser essa?! A cara dessa sobremesa nem é tão tentadora assim e, convenhamos, parece uma cuca que esqueceram de fazer a massa... Ao menos era o que me parecia. Já havia visto inúmeras vezes receitas desse tipo e nunca me apeteceu. Até que li essa declaração de amor e resolvi que não poderia permanecer alheia à essa sobremesa, pelo menos deveria experimentar, para então ter alguma opinião...

Assim como na experiência da pannacotta, me rendi a essa sobremesa... É exatamente como a Patrícia descreve. Enquanto eu comia ia me lembrando dos comentários dela.

Fiz uma receita de maçã e amei tanto que resolvi inventar mais uma (essa da foto). Da primeira que fiz não tirei foto, uma pena, pois era perfeita. (Mas vou colocar a receita aqui, pois vale muito, muito à pena).

Depois disso fiquei a pensar: “... por que eu tenho que ser tão cabeça dura? Por que depois de tantos anos ainda olho para determinadas receitas e torço o nariz como uma criança pequena?..."

Mas enfim, não torçam o nariz como eu!!! Sejam corajosos com o desconhecido... sempre há a possibilidade de sermos surpreendidos com algo delicioso. Mais uma vez posso dizer que fui surpreendida positivamente e meu coração se alegrou.

É isso, um ótimo final de semana a todos!!!

Crumble de banana e damasco

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Castanha do Pará
Frutas:
8 bananas maduras
10 damascos secos
Suco de 2 tangerinas
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Colocar os ingredientes da farofa (menos a castanha) no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.

Descasque e corte as bananas em rodelas. Sobre elas adicione o suco da tangerina. Pique os damascos e adicione às bananas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo. Misture mais uma vez.

Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Salpique as castanhas do Pará cortadas em lâminas. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.

Crumble de maçãs, cerejas e mirtilos
Não tem a foto, mas é o meu preferido!!!!

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo da índia em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Frutas:
4 maçãs
1 xícara (chá) de cerejas frescas ou congeladas
100 g de mirtilos frescos ou congelados
Suco de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Colocar os ingredientes da farofa no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.

Descasque e corte as maçãs em cubos. Sobre elas adicione o suco de limão. Pique as cerejas em quatro e retire as sementes. Misture todos os ingredientes.

Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. As frutas formarão um caldo que irá borbulhar. Quando isso acontecer e a farofa estiver douradinha, o crumble estará pronto. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.

Pode ser acompanhado de sorvete ou creme de leite. Mas sem nada já é delicioso!!!

Peras ao vinho branco e 2 anos do Diário das Panelas

Olá amigos!!!

Andei sumida nesse último mês!!! Não vou nem ficar me lamentando e escrevendo os motivos... A questão é que estou de volta e vamos tocando o barco!!!

Já faziam dias que eu queria postar essa receita que estava prontinha e só esperando para aparecer por aqui... e hoje, quando finalmente, me sento para escrever percebo que estamos de aniversário! Sim, ontem fez dois anos da primeira postagem do blog!!! Então parabéns para todos nós, afinal, como não compartilhar essa data com cada um que tem acompanhado, comentado e divulgado o blog?!!!. Como não me alegrar juntamente com todos vocês que tem reproduzido as receitas divulgadas aqui?!!! É tão gostoso encontrar com os amigos e escutar os comentários tão alegres de que eles têm feito as receitas, que ficaram boas, que estão amando o blog!!! Então meus queridos, de perto e de longe: parabéns a todos nós e muito obrigada pela companhia nesses dois anos. Um beijo no coração de cada um!!!!

Essa receita não é bem de aniversário, afinal, aniversário sem bolo não é aniversário, não é mesmo? Mas mesmo assim ela merece o devido respeito. É uma sobremesa excelente para qualquer ocasião, até para um aniversário!
A receita de peras ao vinho foi me dada pela minha querida vizinha Ivete. Devo comentar que a original levava vinho tinto seco, porém, eu queria muito experimentar com o vinho branco. Estava desejando algo mais suave. Então resolvi fazer à minha maneira e fiquei satisfeitíssima! Experimentem, vocês irão gostar!!!Experiemtem também com o vinho tinto, é uma outra possibilidade, um sabor mais acentuado.
Bom, vou ficando por aqui... um grande beijo a todos, um ótimo final de semana e um feriado ainda melhor!!!

Peras ao vinho branco

Ingredientes:

6 a 8 peras portuguesas

1 xícara (chá) de açúcar

1 garrafa de vinho branco seco (vai depender do tamanho da panela, pode ser necessário mais vinho)

Preparo:

Em uma panela pequena e funda coloque o vinho e o açúcar. Mexa até dissolver bem.  

Descasque as peras deixando os cabinhos. Acomode as peras dentro da panela, todas de pezinho. Se for necessário corte o fundo de cada pera para que elas consigam ficar em pé. É necessário que o vinho cubra todas as frutas. Caso seja necessário adicione um pouco mais de vinho e proporcionalmente o açúcar. 

Cubra as frutas imersas no vinho com um plástico diretamente sobre elas sem deixar camada de ar. Isso ajuda a não oxidar  as frutas.

Deixe descançar por aproximadamente 8 a 10 horas. Pode ser feito da noite de um dia para a manhã do outro. Esse processo é necessário para que o vinho penetre na fruta.

Depois do tempo necessário leve a panela ao fogo alto até começar a ferver. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a quantidade de líquido reduza mais da metade, formando uma calda. Verifique se as peras estão cozidas (devem estar macias). Desligue o fogo e deixe esfriar. 

Pode ser servido com sorvete (como ilustra a foto).

Observações importantes:

• Se a sua panela não for de aço-inox ou de vidro, aconselho deixar as peras de molho em um recipiente de vidro ou de plástico e somente na hora de cozinhar colocar as frutas arrumadinhas na panela juntamente com o caldo.
• Deve-se utilizar a pera portuguesa pois é uma variedade mais firme e por isso pode ser cozida que não se desmancha. Se não encontrar essa variedade utilize outra semelhante, como por exemplo a d´anju.
• Quando fiz essa receita não tinha todas as peras sugeridas, tinha apenas 5 peras e por isso ficou sobrando espaço na minha panela e as frutas ficaram boiando. Não tem problema se as frutas ficarem boiando no vinho, apenas será necessário o cuidado de virá-las de tempo em tempo. Tanto quando estiverem de repouso dentro do vinho como no momento da cocção, para que cozinhem por igual. 
• Se achar que as peras já estão bem cozidas e quiser apurar um pouco a calda, é só tirar as frutas e deixar a calda ferver mais um pouco.



Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.

Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?

Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!

Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!

Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!

Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de legumes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de laranja

raspas de 1 laranja

pimenta do reino a gosto

Preparo:

Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.

Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.

Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

Bombordo... mais que delícia!!!

Hoje quero compartilhar uma grata surpresa que meus pais e eu tivemos ao passear por Bombinhas/SC. Por ocasião do aniversário da minha filha e meu também, meus pais vieram me visitar e tiramos três dias para descançar na praia. Foi um tempo muito bom, principalmente para o vovô e a vovó coruja que puderam curtir bastante a netinha. 

Como queríamos descanço de tudo, inclusive das panelas resolvemos fazer todas as refeições fora. Na nossa primeira noite comemos mal e pagamos caro! Que frustração!!! No dia seguinte não sabíamos muito bem onde almoçar, pois não conhecíamos a praia e os restaurantes. Meu pai parou o carro em frente a um restaurante chamado Bombordo. Eu estava distraída com a minha filha e por isso não reparei muito no restaurante. Ao descermos do carro olhei e pensei que provavelmente seria mais uma decepção, mas não falei nada... Entramos no restaurante e o garçom nos atendeu com muita atenção e gentileza. Conversou com minha filha enquanto olhávamos o cardápio. O restaurante oferecia pratos "expressos" ao valor de aproximadamente R$ 18,90, não sei se acertei nos centavos, mas era mais ou menos esse valor... Bom, o que importa é que por menos de vinte reais comemos uma entrada que era composta de uma salada bem apresentada e fresquinha seguida pelo prato principal composto de um filé de peixe grande (congrio) com molho de camarões, acompanhado de arroz branco e purê de batatas. Como a minha mãe tem alergia ao camarão o garçom sugeriu que o molho fosse substituído por um molho aos quatro queijos.

Era lindo ver os meus pais comendo e suspirando de satisfação. O peixe estava divino e o molho uma perfeição, tanto o de camarões como o de queijo. Depois que almoçamos foi que eu vi os selos de recomendação da Quatro Rodas e também da Revista Veja. Foi então que comprovei o que já havia percebido, esse não era um restaurante qualquer. E não era mesmo. Não só pela comida, mas também pelo atendimento que recebemos em todas as vezes que fomos ao restaurante. No primeiro dia o Chefe William veio conversar conosco na mesa. Foi de uma simplicidade e gentileza sem tamanho. Nos conquistou tanto pelo paladar como pelo coração. 

E como não poderia ser diferente, as demais refeições foram feitas no Bombordo. Na noite do meu aniversário minha mãe estava com desejo de comer uma lagosta, que o Chefe William preparou à perfeição. Com molho de alho-poró, alcaparras e tomate seco. Sinceramente, era de comer de joelhos!!! 

De sobremesa um petit gateau caprichado acompanhado de sorvete. Alguém tem alguma dúvida de como passamos bem???

Para nós foi um privilégio e uma grata surpresa encontrar com um Chefe formado pelo Culinary Institute of America de Nova York, que após 25 anos volta ao Brasil para comandar o Bombordo. 

Enfim, só posso agradecer ao Chefe William e toda a equipe do Bombordo pelos excelentes momentos gastronômicos que tivemos em Bombinhas. Tenham a certeza que ao visitar novamente a cidade iremos bater cartão aí no restaurante!!!

Da espquerda p/ direita: Waldir, Chefe William, Adriana Ribas, Luciane, Dona Beth

Para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de visitar o restaurante, o Chefe William, com muita gentileza, me deixou escolher de sua pasta pessoal de receitas duas receitas para compartilhar aqui no blog. Então aguardem mais um pouquinho que nos próximos dias estarei compartilhando a primeira receita aqui com vocês. E pra terminar... durante o inverno o Chefe William irá realizar cursos no finais de semana no restaurante. Combinamos que assim que os cursos estiverem disponíveis serão divulgados aqui no Diário das Panelas.   

Vou ficando por aqui, uma ótima semana a todos!!!!

Picolé de chocolate

Para mim essa é a receita definitiva de picolé de chocolate. Todos, absolutamente todos que experimentaram aprovaram, principalmente minha filha que a cada pouco pede mais um.

A mesma base que utilizo para fazer o picolé serve para fazer o mais delicioso sorvete de chocolate. Entretanto, e isso é o que eu mais gosto, qualquer um pode fazer uma delícia gelada como essa. Não precisa ter uma sorveteira, é só preparar o creme e colocar nas formas de picolé.

Como ainda temos bastante tempo até o fim do verão quero animá-los a experimentarem essa receita muito simples e de poucos ingredientes... 

Vou ficando por aqui! Uma boa semana a todos!!!

Picolé de chocolate

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de leite integral (1 litro)

1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de chocolate em pó de qualidade
2 colheres (sopa) de cacau em pó de qualidade
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
2 colheres (sopa) de mel

Preparo:
Coloque 3 xícaras de leite em uma panela de fundo grosso e leve à fervura. Enquanto isso, misture em uma tigela o resto dos ingredientes com as 2 xícaras de leite restante.
Junte a mistura ao leite fervendo, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até que o creme engrosse e borbulhe nas bordas. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela, deixe que esfrie um pouco e então cubra com filme plástico, aderindo o filme à superfície do creme, para impedir que forme uma película. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (Costumo deixar da noite para a manhã do dia seguinte). 
Retire da geladeira e adicione o mel, mexendo devagar até incorporar tudo. Coloque nas formas de picolé e leve ao congelador.

Observações:

• Se quiser fazer sorvete é só colocar o creme de chocolate misturado com mel na sorveteira e seguir as instruções do fabricante.
• Se não tiver cacau em pó, pode substituir por 2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Carolinas ao perfume de laranja

Olá amigos!!! Essa semana resolvi compartilhar esses docinhos que ficaram deliciosos. São Carolinas recheadas com creme de confeiteiro e cointreau e cobertas com ganache de chocolate e água de flor de laranjeira. São sabores e aromas diferentes, porém o casamento ficou perfeito. Um docinho leve e muito saboroso, vale a pena experimentar!!! Perfeito para ser acompanhado por um cafézinho ou um chá preto.

Essa receita é resultado do improviso, pois eu tinha feito creme de confeiteiro com o objetivo de fazer outra sobremesa que acabou não saindo, então tive que inventar outra coisa para aproveitar o creme.Enfim, sem deixar a história muito longa, foi um improviso que deu super certo, muito melhor que a receita que eu pretendia executar!!!

Para aqueles que acompanham o blog, verão que não há quase novidade na receita pois tanto a massa, quanto o recheio já foram apresentados por aqui em uma outra receita muito linda e deliciosa: a rosca de frutas vermelhas. A grande diferença é o formato que agora utilizo as bolinhas (carolinas) e a água de flor de laranjeira na ganache. Apesar de não ser assim uma novidade é uma outra opção para os mesmos ingredientes com um resultado bem diferente. Diferente, porém não menos delicioso!!!

Bom vou ficando por aqui!

Uma ótima semana a todos!!!

 

Carolinas ao perfume de laranja

Ingredientes:

Massa carolina (pâte à choux):

1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Creme de confeiteiro:
400 ml de leite
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
3 gemas
100 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
20 g de maisena
2 colheres (sopa) de cointreau

Ganache de chocolate:
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira (quantidade aproximada)

Preparo:

Massa Carolina (pâte à choux):

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.

Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo. Transfira a massa para um saco de confeitar.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga vá pingado a massa formando bolinhas. Leve a massa ao forno à 200º C por 10 -15 minutos (para que a massa cresça). Baixe para 180ºC e deixe por mais 10 minutos, até que esteja bem assada. Retire do forno. Deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:

Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha até ferver.Desligue o fogo, retire a vagem de baunilha e reserve.

Em outra tigela bata o ovo, as gemas e o açúcar até branqueá-los. Acrescente a farinha e a maisena e continue batendo até integrá-los. A seguir, despeje 1/3 do leite sobre a preparação de gemas. Mexa bem e passe tudo para a panela que contém o restante do leite.

Em fogo baixo e sem parar de mexer aqueça o creme até ferver. Em determinado momento, a espuma que havia se formado desaparecerá e o creme engrossará rapidamente. Continue batendo enquanto cozinha por mais alguns minutos, pois o creme deve adquirir uma consistência bem espessa.

Retire do fogo e passe para um recipiente não metálico. Cubra a superfície com filme plástico em contato direto com o creme para evitar que se forme uma crosta. Deixe esfriar e depois conserve na geladeira até o momento de usar. Antes de utilizar o creme bata bem com um fuet para amaciá-lo.

Adicione o cointreau e misture bem. Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico fino e recheie as carolinas fazendo um furo com o próprio bico do saco de confeitar. Depois de rechear todas as carolinas é só cobrí-las com a ganache.

Ganache de chocolate:

Em uma panela leve o creme de leite ao fogo até que aqueça. Não precisa ferver, só aquecer o suficiente para derreter o chocolate. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até formar um creme. Adicione a água de flor de laranjeira aos poucos e experimentando, se achar necessário adicione mais um pouquinho. Preste bem atenção à quantidade de água de flor de laranjeira, pois um pouco a mais que o necessário pode comprometer toda a receita.