Ambrosia!!! Delícia e tradicão!

Dando continuidade às postagens sobre a viagem irei apresentar uma receita de família que é tradicional no Rio Grande do Sul. É a Ambrosia, um doce a base de leite, açúcar e ovos... muitos ovos!!! Como já mencionei, a ambrosia é um doce muito conhecido no Rio Grande do Sul, porém pouco conhecido em outros estados (aqui em Joinville quase ninguém conhece). A origem da Ambrosia é um tanto discutível, há registros tanto em Portugal quanto na Espanha. Na minha família há muitas formas de preparar o mesmo doce, a minha receita preferida é feita com suco de laranja, na minha opinião não há versão melhor. A minha tia Dodo é apaixonada pela receita que leva ameixa. Sei ainda que antigamente minha avó preparava uma receita com uma calda caramelada que dava uma cor mais escura e também um sabor mais forte à Ambrosia. Hoje irei apresentar a minha receita preferida que foi feita por minha mãe e por mim no mês passado quando estava passeando em Erechim/RS, minha terra natal.

Ambrosia

Ingredientes:

1 litro de Leite
1 Kg de açúcar
1 dúzia de ovos
300ml de suco de laranja
50 ml de cachaça
5 cravos da índia
2 paus de canela

Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar e um pouco do leite (é importante bater bem). Levar a mistura ao fogo em uma panela alta. Adicionar o restante do leite e o suco de laranja. Mexer para não grudar no fundo (se o açúcar grudar será necessário trocar de panela).

Quando começar a engrossar continua a mexer, porém delicadamente para não quebrar muito os grumos que se formarão.

Depois que o líquido separar totalmente da massa deixar ferver até formar uma calda. Nessa fase é bom colocar uma colher de pau para que o líquido não transborde da panela. A calda estará boa quando reduzir a metade.

Desligar o fogo e adicionar a cachaça. Misturar e deixar esfriar. Esse doce pode ser conservado em geladeira ou fechado em vidros em banho maria.

Observação:
É importante fazer o doce em uma panela bem alta pois a tendência é transbordar. A dica de colocar uma colher de pau também é muito importante.

Salada especial ao molho de laranja, mel e mostarda

Não queria interromper a série de receitas da viagem, mas há alguns dias fiz uma salada de folhas verdes com um molho divino que fez sucesso aqui em casa e eu não queria esperar para dividir isso com vocês. Essa salada tem um toque agridoce por conta do mel e da laranja que vai tanto no molho quanto na composição da salada. A receita fui eu que inventei e no momento é a preferida aqui em casa, pois é leve e refrescante, ideal para os dias de calor.

Essa salada pode ser apresentada assim como está na foto ou pode também ser servida em cestinhas de parmesão; já fiz e fica muito charmosa.

Salada especial ao molho de laranja, mel e mostarda
Ingredientes:
folhas verdes (usei alface roxa e alface crespa, mas pode ser utilizada as de sua preferência)
sementes de girassol
2 laranjas
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio ou tomate italiano picado em cubos
queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 pitada de sal

Preparo:

Lave as folhas verdes e deixe escorrer bem. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo e coloque as sementes de girassol para torrar, faça esse processo em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar. Coloque as sementes torradas em uma travessa. Leve novamente a frigideira ao fogo e quando estiver quente faça uma cama de queijo parmesão e deixe derreter em fogo baixo até que comece a ficar dourado, retire com cuidado para não deformar e coloque em um prato (fiz um disquinho para cada porção de salada). Esse processo é o mesmo utilizado para fazer as cestinha de parmesão, a única diferença é que retirei os discos de parmesão e não moldei em formato de cestinhas.

Descasque as laranjas. Separe a metade de uma laranja para o molho (cortando no sentido vertical, para preservar os gomos). Corte as laranjas restantes em gomos retirando a pele e as sementes. Reserve.
Prepare o molho: em uma tigela pequena coloque o mel e a mostarda, mexa e acrescente o suco da laranja. com o auxílio de um garfo ou um "fuet" bata o molho e acrescente aos poucos o azeite de oliva (esse processo fará com que o molho fique mais encorpado). Adicione o sal e bata mais um pouco.
Montagem da salada: arrume em um prato fundo as folhas verdes rasgadas. Distribua os tomates. Quebre os discos de parmesão e distribua sobre as folhas e os tomates. Arrume os gomos de laranja sobre a salada e acrescente as sementes de girassol. Regue generosamente com o molho e sirva.

Pão recheado e a volta das férias

Como é bom voltar para casa depois de tantos dias de passeio. Tirei umas férias com a minha filha, fomos passear na casa da Vovó Leila e do Vovô Julio (meus pais). Foi muito bom, a Julia se divertiu muito, viu os cachorros, os gatos e as galinhas. Brincou bastante com os avós, com a tia Dodo, também ganhou muitos presentes e passeou muito. Aproveitamos para visitar meus irmãos em Santa Maria/RS. Foram dias realmente muito agradáveis dos quais já sinto saudades. Durante essas férias aproveitei para fazer receitas com minha mãe, minha irmã e minha sogra, pois queria trazer algo diferente para compartilhar no blog. As receitas dessas férias estarão no menu do blog com o título "pessoas especiais".

Para iniciar essas série de receitas escolhi o Pão recheado que a minha irmã faz e que é um sucesso entre os amigos dela lá em Santa Maria. Esse pão ela já havia me prometido muito antes do blog existir e quando nos encontrávamos sempre faltava tempo para ela fazer... agora finalmente ela fez!!!

Pão Recheado da Tia Cris

Ingredientes:

Massa:

750 gr de farinha de trigo

15 gr de fermento biológico seco (um pacotinho e meio)

1 1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:

1/2 lata de milho em conserva

1/2 lata de ervilha em conserva

200 gr de presunto

200 gr de queijo

1 tomate picado

1/2 pimentão verde picado

1/2 cenoura ralada

1 cebola picada
orégano

sal

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e sovar bem, pois esse pão é sovado só uma vez. Transferir a massa para uma tigela, cobrir com um saco plástico e deixar crescer até dobrar de volume. Abrir a massa (no formato retangular) e espalhar o recheio no centro. Fechar as duas abas formando um pão fino e comprido. Pincelar com gema ou azeite e polvilhar queijo parmesão ralado ou sementes de gergelim. Assar em forno a 220 ºC por aproximadamente 1 hora.

Recheio: Picar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos pequeninhos, proporcionais ao milho e a ervilha. Arrume as fatias de queijo intercaladas com as fatias de presunto e pique em cubos pequenos, conforme mostra a foto (essa forma de arrumar o queijo e o presunto antes de picar faz com que quando o pão for assado o queijo derreta e se misture aos demais ingredientes de forma homogênea). Colocar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com sal e orégano, misturar bem. Reserve.