FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Olá Amigos!!!

Hoje quero compartilhar uma receita divina que já algum tempo tenho feito aqui em casa e já virou a queridinha da família. Essa receita aprendi com uma amiga muito querida, a Gê! Ela costuma fazer essa receita como uma torta, mas como sempre que pensamos em torta nos vem a mente a composição massa + recheio e nessa torta não há massa, resolvi chamá-la apenas de frango cremoso com legumes. Mas a verdade é que não importa muito o nome e sim que esse negócio é fantástico!!! Essa receita é o resultado da combinação de um molho branco bem grosso e temperado com algumas especiarias, misturado com frango cozido e desfiado e legumes, muitos legumes... Assado no forno e coberto com batata palha.... Simplesmente divino!

Aqui em casa  essa receita se tornou uma das preferidas e tenho feito com certa frequência. É uma opção bem completa para um almoço pois além do frango, tem uma grande variedade de legumes... Ai, ai... só de lembrar do legumes crocantes em meio a um molho delicioso já vai dando água na boca....

A receita é simples e pode ser feita com antecedência. Na minha opinião feita com antecedência fica ainda mais gostosa, pois os ingredientes se integram melhor com o molho e o sabor fica muito mais harmonioso...

Essa receita pode ser feita para ser servida como torta ou como um prato para ser acompanhado com arroz, o que diferencia é a consistência do molho. Para fazer como torta o molho deve ser bem grosso, com a consistência de um mingau, pudim ou pirão (acho que dá para entender). Já para servir com arroz o molho deve ser um pouco mais diluído... 

Acho uma opção excelente para as refeições de final de ano e por isso já estou me antecipando e deixando como sugestão.

Um grade abraço a todos!!!

Até a próxima!!!

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Ingredientes:

1 copo de requeijão cremoso

1 receita de molho branco (ver abaixo)

500 g de peito de frango cozido e desfiado

1 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos

1 xícara de couve-flor cortada em floretes pequenos

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

1 cenoura ralada (ralo grasso)

1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados (champignon)

1/2 xícara  de tomates secos cortados ao meio

Opcional: milho verde em conserva, azeitonas, alcaparras 

Queijo muçarela

1 pacote de batata palha

OBS: os legumes devem estar crús para serem adicionados à receita.

Preparo:

Fazer o molho branco bem espesso. Adicionar o frango desfiado e os legumes. Misturar tudo. 

Em um refratário espalhe o requeijão formando uma camada e sobre ela adicione o molho que foi misturado com os demais ingredientes. Cubra com queijo muçarela e leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja dourado e o molho borbulhando nas laterais. Sirva coberto com batata palha. 

Receita do "Molho Branco"**:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite aproximadamente*

1 cebola picada

temperos a gosto (canela em pó, cominho, curry, páprica, manjericão desidratado, orégano, ervas finas...)

2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite fresco (opcional)

Preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a cebola. Refogue até murchar a cebola. Acrescente a farinha e mexa até cozinhar um pouco a farinha, aproximadamente 2 minutos. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer adicione o leite todo de uma vez. Mexa vigorosamente utilizando preferencialmente um "fouet". 

Volte a panela ao fogo e continue mexendo, agora mais delicadamente, adicione o sal e os demais temperos. Continue cozinhando o molho e mexendo por aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja bem grosso. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e utilize o molho na receita.

* A receita original do molho branco utiliza 1 litro de leite para essa quantidade de farinha e manteiga, mas  como queremos um molho bem grosso devemos reduzir a quantidade de leite. A dica é colocar 1/2 litro de leite e ter um pouco mais de leite reservado caso seja necessário diluir um pouco o molho.

** Essa receita de molho branco não é a tradicional, pois possui mais ingredientes e temperos do que os utilizados na receita original. a receita clássica de molho branco leva apenas manteiga, farinha, leite, sal e pimenta-do-reino ou noz-moscada

Massa à carbonara especial

Nos últimos dias o blog andou meio abandonado pois eu estava com visitas e não foi possível atualizá-lo como eu gostaria. Porém, a espera por uma nova receita não foi em vão!!! Nesses dias fiz para meus convidados uma massa à carbonara do jeitinho que o meu pai faz e, é claro, todo mundo ama!!! A carbonara tradicional já é maravilhosa por si só... mas a verdade é que sempre pode ser melhor!!! 

Já haviam me pedido para colocar essa receita aqui no blog, então aí está!

Massa à carbonara especial
(2 pessoas)

Ingredientes:
200 gr de massa grano duro tipo espaguetti

50 gr de queijo parmesão ralado

1caixinha de creme de leite

4 linguiças de lombo

50 gr de bacon

2 ovos

sal

Preparo:

Corte o bacon em cubinhos e frite-o em uma frigideira com um pouco de óleo. Tire a pele das linguiças e também as partes grandes de gordura. Em outra frigideira frite a linguiça com um pouco de óleo. Depois de fritar o bacon e a linguiça incline as panelas para escorrer a gordura. Reserve.

Em uma panela com água fervente cozinhe a massa. Enquanto a massa cozinha bata com um garfo os ovos, acrescente um pouco de sal e um pouquinho de creme de leite e bata novamente. Quando a massa estiver cozida escorra a água. Volte rapidamente a massa à panela e adicione os ovos sobre a massa e mexa bem. Esse processo deve ser feito com a massa ainda bem quente para cozinhar os ovos. Adicione o creme de leite, o bacon e a linguiça e o queijo ralado e misture tudo muito bem. Acerte o sal e sirva em seguida.

Observações:

• Não deixe fritar demais o bacon e a linguiça. Se fritar demais ficará duro e com sabor amargo.
• Quando acrescentar os ovos deve-se misturar tudo bem depressa para que os ovos se misturem à massa. Caso contrário ficarão pedaços de ovos cozidos.
• Depois de acrescentar os ovos e misturar bem, se achar que ficou muito seco adicione mais creme de leite. É sempre bom ter uma caixinha a mais de creme de leite.
• Para misturar a massa com os ovos e também com os demais ingredientes costumo usar dois garfos grandes, pois como a massa é comprida fica mais fácil misturar dessa maneira.
• Quanto ao queijo acho que fica muito melhor se for ralado na hora.

Cuca... de uva ou doce de leite... você escolhe!!!

  

Essa semana que passou fiz a receita de cuca da minha sogra. Essa receita para mim resulta na melhor cuca do mundo, pois a massa fica macia, com um perfume maravilhoso e um sabor que dispensa comentários... sem falar nas piscinas de doce de leite!!! Essa cuca fresquinha é divina!

A minha sogra foi tão querida ao me dar a receita, pois ela viu o quanto eu tinha gostado da cuca e se ofereceu para fazer outra só para que eu pudesse ver o passo a passo... Ela realmente foi muito generosa!

A receita original é com doce de leite, mas essa semana eu tinha um pouco de uva e estava com saudades de uma cuca de uva. Ficava me lembrando das cucas de uva da minha infância... Como não tinha a receita resolvi esperimentar a receita da minha sogra com uva. Dividi a massa e fiz uma cuca de uva e uma de doce de leite, não sei dizer de qual gostei mais...

Cuca de doce de leite

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal = 1 pitada
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 gr de fermento biológico seco instantâneo
água morna o quanto baste (usei 1 e 1/4 xícara das de chá)

Recheio:
1 pote de doce de leite
(Variação: uva preta "isabel" o quanto baste)

Farofa:
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Misturar os ingredientes formando uma massa mole (consistência mais firme que bolo e mais mole que a massa de pão). Bater com a mão bastante, quanto mais bater mais macia ficará a cuca. Eu não bati à mão, fiz na batedeira planetária utilizando a pá para massas médias. Depois que a massa estiver bem batida coloque-a em uma forma untada. Adicionar colheradas de doce de leite formando fileiras por toda a massa, para esse trabalho utilize uma colher de café. Deixe crescer. Depois de crescida coloque a farofa e asse em forno 220º - 250ºC por aproximadamente 35 minutos.

Para fazer a farofa é só misturar os ingredientes.

Torta mousse de chocolate

Final de ano e novamente me encontro passeando na minha terra natal. Chegamos ontem, em meio a muita chuva, mas hoje a tarde o sol apareceu e pudemos passear pelo quintal. A minha filha está realizada, pois aqui ela pode brincar com os cachorros, os gatos... e tem também uns "cocós" para ela ver. Já colhemos pêssegos e nos deliciamos... Enfim, só posso me alegrar por estar em casa! 

Além de tudo, ontem após o jantar fomos surpreendidos com uma sobremesa divina que a minha queridíssima mãe fez para nos receber, uma torta mousse... e de chocolate. Uma delícia!!!

Não resisti, tirei fotos e fiz a minha mãe sentar ao meu lado para escrever a receita. Espero que vocês possam se deliciar assim como nós!

Torta mousse de chocolate

Ingredientes:
Massa
2 unidades de bolo de chocolate pronto (tipo bolo inglês)
130 gr de paçoca de amendoim tipo rolha
2 colheres (sopa) rasa de licor de cacau

Recheio:
2 latas de creme de leite sem soro
340 gr de chocolate meio amargo (2 barras)
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
100 gr de chocolate meio amargo
1/2 caixinha de creme de leite

Preparo:

Massa:

Delicadamente esfarele o bolo e a paçoca dentro de uma bacia. Adicione o licor e misture até formar uma massa. Colocar a massa dentro de uma forma com fundo removível e ir compactando até forrar toda a forma. Reserve.

Recheio (mousse):

Bater as claras em ponto de neve. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco, até ficar firme. Reserve. Aqueça o creme de leite no microondas por 1 minuto e adicione o chocolate picado. Misture e leve novamente ao microondas por mais 30 segundos. Misture e deixe esfriar.Quando o creme de chocolate estiver frio misture-o ao merengue delicadamente. Colocar a mousse dentro da massa e levar à geladeira.

Cobertura:

Levar o creme de leite e  o chocolate picado ao microondas por 1 minuto em potência média. Misturar. Se for preciso voltar ao microondas por mais 30 segundos. Misturar bem e deixar esfriar. Cobrir a torta e voltar à geladeira por pelo menos meia hora. 

Observações:

• Essa receita rende uma torta bem grande (forma redonda de 28 cm), mas pode ser feita meia receita para uma forma nº 20.
• 31/05/2011 - O comentário da Janice é muito apropriado. Essa torta deve ser feita com pelo menos um dia de antecedência. Quanto mais tempo de geladeira melhor será a textura e o sabor da torta. Muito obrigada querida pelo comentário! Um beijão!!!

Rocambole de carne

A coisa que eu mais gosto na vida é estar junto com a minha família! Os dias em Erechim e Santa Maria foram muito bons, fazia tempo que eu não ficava com os meus irmãos e nesses dias foi possível estarmos juntos. Passeamos bastante, cozinhamos, tomamos chimarrão... foi muito agradável.

Quanto a cozinhar, além do pão recheado a Cris também fez um rocambole de carne que é uma delícia!!! Foi um almoço muito gostoso, todos amaram!!! Tirei fotos do preparo e também do prato pronto para compartilhar aqui no blog. É uma receita fácil de fazer e muito saborosa. Pode ser congelado, o que deixa tudo mais prático para aqueles dias em que queremos fazer um almoço gostoso mas estamos com pouco tempo ou pouca vontade de cozinhar, é só tirar do congelador e levar para o forno... para acompanhar é só fazer um arroz (que não dá nenhum trabalho) e uma saladinha, pronto! Muito simples!!! Quanto a saladinha, a Cris também fez uma muito boa que irei compartilhar na próxima postagem.

Rocambole de Carne

Ingredientes:

1 Kg de carne moída

1 cebola

1/2 pimentão

2 ovos

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sopa) de sal

Recheio:

150 gr de presunto

150 gr de queijo

Preparo:

Picar a cebola e o pimentão em pedaços bem pequeninhos. Em uma tigela misturar a carne com o pimentão, a cebola, os ovos, o sal e a mostarda.

Abrir uma folha de papel filme e sobre ela colocar a carne e abrir no formato retangular com aproximadamente um centímetro de espessura. Dispor as fatias de presunto e queijo e enrrolar o rocambole. Apertar as laterais para fechar e enrrolar o rocambole com plástico filme e levar à geladeira ou ao congelador.

A Cris sugere levar ao congelador pois intensifica o sabor. Se for colocar na geladeira, faça o rocambole à noite para assar no outro dia.

Pincelar com óleo ou azeite e levar ao forno a 220ºC por aproximadamente 1 hora.

Ambrosia!!! Delícia e tradicão!

Dando continuidade às postagens sobre a viagem irei apresentar uma receita de família que é tradicional no Rio Grande do Sul. É a Ambrosia, um doce a base de leite, açúcar e ovos... muitos ovos!!! Como já mencionei, a ambrosia é um doce muito conhecido no Rio Grande do Sul, porém pouco conhecido em outros estados (aqui em Joinville quase ninguém conhece). A origem da Ambrosia é um tanto discutível, há registros tanto em Portugal quanto na Espanha. Na minha família há muitas formas de preparar o mesmo doce, a minha receita preferida é feita com suco de laranja, na minha opinião não há versão melhor. A minha tia Dodo é apaixonada pela receita que leva ameixa. Sei ainda que antigamente minha avó preparava uma receita com uma calda caramelada que dava uma cor mais escura e também um sabor mais forte à Ambrosia. Hoje irei apresentar a minha receita preferida que foi feita por minha mãe e por mim no mês passado quando estava passeando em Erechim/RS, minha terra natal.

Ambrosia

Ingredientes:

1 litro de Leite
1 Kg de açúcar
1 dúzia de ovos
300ml de suco de laranja
50 ml de cachaça
5 cravos da índia
2 paus de canela

Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar e um pouco do leite (é importante bater bem). Levar a mistura ao fogo em uma panela alta. Adicionar o restante do leite e o suco de laranja. Mexer para não grudar no fundo (se o açúcar grudar será necessário trocar de panela).

Quando começar a engrossar continua a mexer, porém delicadamente para não quebrar muito os grumos que se formarão.

Depois que o líquido separar totalmente da massa deixar ferver até formar uma calda. Nessa fase é bom colocar uma colher de pau para que o líquido não transborde da panela. A calda estará boa quando reduzir a metade.

Desligar o fogo e adicionar a cachaça. Misturar e deixar esfriar. Esse doce pode ser conservado em geladeira ou fechado em vidros em banho maria.

Observação:
É importante fazer o doce em uma panela bem alta pois a tendência é transbordar. A dica de colocar uma colher de pau também é muito importante.

Pão recheado e a volta das férias

Como é bom voltar para casa depois de tantos dias de passeio. Tirei umas férias com a minha filha, fomos passear na casa da Vovó Leila e do Vovô Julio (meus pais). Foi muito bom, a Julia se divertiu muito, viu os cachorros, os gatos e as galinhas. Brincou bastante com os avós, com a tia Dodo, também ganhou muitos presentes e passeou muito. Aproveitamos para visitar meus irmãos em Santa Maria/RS. Foram dias realmente muito agradáveis dos quais já sinto saudades. Durante essas férias aproveitei para fazer receitas com minha mãe, minha irmã e minha sogra, pois queria trazer algo diferente para compartilhar no blog. As receitas dessas férias estarão no menu do blog com o título "pessoas especiais".

Para iniciar essas série de receitas escolhi o Pão recheado que a minha irmã faz e que é um sucesso entre os amigos dela lá em Santa Maria. Esse pão ela já havia me prometido muito antes do blog existir e quando nos encontrávamos sempre faltava tempo para ela fazer... agora finalmente ela fez!!!

Pão Recheado da Tia Cris

Ingredientes:

Massa:

750 gr de farinha de trigo

15 gr de fermento biológico seco (um pacotinho e meio)

1 1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:

1/2 lata de milho em conserva

1/2 lata de ervilha em conserva

200 gr de presunto

200 gr de queijo

1 tomate picado

1/2 pimentão verde picado

1/2 cenoura ralada

1 cebola picada
orégano

sal

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e sovar bem, pois esse pão é sovado só uma vez. Transferir a massa para uma tigela, cobrir com um saco plástico e deixar crescer até dobrar de volume. Abrir a massa (no formato retangular) e espalhar o recheio no centro. Fechar as duas abas formando um pão fino e comprido. Pincelar com gema ou azeite e polvilhar queijo parmesão ralado ou sementes de gergelim. Assar em forno a 220 ºC por aproximadamente 1 hora.

Recheio: Picar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos pequeninhos, proporcionais ao milho e a ervilha. Arrume as fatias de queijo intercaladas com as fatias de presunto e pique em cubos pequenos, conforme mostra a foto (essa forma de arrumar o queijo e o presunto antes de picar faz com que quando o pão for assado o queijo derreta e se misture aos demais ingredientes de forma homogênea). Colocar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com sal e orégano, misturar bem. Reserve.

Bolinho de arroz da Vó Dilma

É com muita aleria que hoje dou início a uma série de receitas muito especiais para mim, pois são receitas que fizerem parte da minha infância, adolescência e algumas ainda estão presentes na vida adulta. Posso dizer que fazem parte da minha "identidade gastronômica" e é um prazer dividir isso com vocês. Pra começar não poderia ser outra pessoa, tinha que ser com a minha avó que é um doce de pessoa e uma inspiração para mim. Como breve comentário posso dizer que ela é uma senhorinha que sempre esteve a frente do seu tempo, quando era moça gostava de jogar futebol com as amigas, fez faculdade, foi professora e demorou para casar, ou seja, tudo diferente das demais mocinhas de sua época. E o mais admirável é que mesmo agora aos 87 anos ela conserva a mesma vivacidade apaixonante que sempre teve!

Essa receita eu escolhi porque ela me traz muitas lembranças da minha infância, as féria na granja e o enorme carinho que a minha vózinha sempre teve comigo. Os bolinhos de arroz eram presença garantida no almoço durante todos os dias que passavamos de férias na casa dela e era só o que eu comeria se pudesse, mas como não podia, para mim eles eram o acompanhamento mais perfeito que existia para o feijão e arroz e, é claro, a salada. Outra lembrança que é muito marcante é da minha vó chegando da granja com um prato de bolinhos cobertos por um guardanapo que ela tinha fritado antes de sair para vir para a cidade e que tinha feito especialmente para mim! Não é de encher de beijos uma vózinha tão amada?!!!!

Essa foto foi tirada agora nessas férias de inverno, lá na granja! Outro comentário é sobre a louça da foto dos bolinhos, fiz questão de usar a louça que a minha vó tem desde antes de eu existir (eu acho), pois cresci vendo essa louça na mesa todas as vezes. Hoje, depois de tantos anos ela já está bem desgastada, e já existe outro conjunto em uso, mas queria registrar em minhas memórias. Sou um pouco saudosista, mas estou certa de que qualquer um que tivesse uma infância como eu tive também seria!

Bolinhos de Arroz da Vó Dilma

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

temperinho verde a gosto

2 colheres (sobremesa rasada) de açúcar

1 colher (café) de sal

50 ml cachaça

2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Preparo:
Bata levemente os ovos, adicione o leite, o açúcar, o sal e misture. Acrescente o arroz , o temperinho verde e a cachaça, misture. A farinha deve ser adicionada aos poucos até dar o ponto. Tem que ficar firmezinho para não ficar gorduroso. Por fim adicione o fermento e misture. Depois de misturar todos os ingredientes é só tirar colheradas da massa e fritar (utilize uma colher de chá). Mais um detalhe: a gordura não pode estar muito quente na hora de fritar. Conforme for fritando vá colocando os bolinhos já fritos em um prato com papel absorvente e é só servir, delicie-se também!!!!