segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Férias!!!!!

Queridos leitores,
 o Diário das Panelas vai fazer uma pequena pausa nesses dias. Eu e minha família estamos em Gramado/ RS aproveitando nossas férias!!! Aguardem um pouquinho que logo estarei de volta com as baterias recarregadas e muitas coisas boas para compartilhar com vocês.
Por enquanto é isso... um grande e apertado abraço a todos!!!! Até a volta!!!!

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Massa à carbonara especial



Nos últimos dias o blog andou meio abandonado pois eu estava com visitas e não foi possível atualizá-lo como eu gostaria. Porém, a espera por uma nova receita não foi em vão!!! Nesses dias fiz para meus convidados uma massa à carbonara do jeitinho que o meu pai faz e, é claro, todo mundo ama!!! A carbonara tradicional já é maravilhosa por si só... mas a verdade é que sempre pode ser melhor!!! 
Já haviam me pedido para colocar essa receita aqui no blog, então aí está!


Massa à carbonara especial
(2 pessoas)

Ingredientes:
200 gr de massa grano duro tipo espaguetti
50 gr de queijo parmesão ralado
1caixinha de creme de leite
4 linguiças de lombo
50 gr de bacon
2 ovos
sal

Preparo:
Corte o bacon em cubinhos e frite-o em uma frigideira com um pouco de óleo. Tire a pele das linguiças e também as partes grandes de gordura. Em outra frigideira frite a linguiça com um pouco de óleo. Depois de fritar o bacon e a linguiça incline as panelas para escorrer a gordura. Reserve.
Em uma panela com água fervente cozinhe a massa. Enquanto a massa cozinha bata com um garfo os ovos, acrescente um pouco de sal e um pouquinho de creme de leite e bata novamente. Quando a massa estiver cozida escorra a água. Volte rapidamente a massa à panela e adicione os ovos sobre a massa e mexa bem. Esse processo deve ser feito com a massa ainda bem quente para cozinhar os ovos. Adicione o creme de leite, o bacon e a linguiça e o queijo ralado e misture tudo muito bem. Acerte o sal e sirva em seguida.

Observações:
  • Não deixe fritar demais o bacon e a linguiça. Se fritar demais ficará duro e com sabor amargo.
  • Quando acrescentar os ovos deve-se misturar tudo bem depressa para que os ovos se misturem à massa. Caso contrário ficarão pedaços de ovos cozidos.
  • Depois de acrescentar os ovos e misturar bem, se achar que ficou muito seco adicione mais creme de leite. É sempre bom ter uma caixinha a mais de creme de leite.
  • Para misturar a massa com os ovos e também com os demais ingredientes costumo usar dois garfos grandes, pois como a massa é comprida fica mais fácil misturar dessa maneira.
  • Quanto ao queijo acho que fica muito melhor se for ralado na hora.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Cuca... de uva ou doce de leite... você escolhe!!!

  
Essa semana que passou fiz a receita de cuca da minha sogra. Essa receita para mim resulta na melhor cuca do mundo, pois a massa fica macia, com um perfume maravilhoso e um sabor que dispensa comentários... sem falar nas piscinas de doce de leite!!! Essa cuca fresquinha é divina!


A minha sogra foi tão querida ao me dar a receita, pois ela viu o quanto eu tinha gostado da cuca e se ofereceu para fazer outra só para que eu pudesse ver o passo a passo... Ela realmente foi muito generosa!
A receita original é com doce de leite, mas essa semana eu tinha um pouco de uva e estava com saudades de uma cuca de uva. Ficava me lembrando das cucas de uva da minha infância... Como não tinha a receita resolvi esperimentar a receita da minha sogra com uva. Dividi a massa e fiz uma cuca de uva e uma de doce de leite, não sei dizer de qual gostei mais...



Cuca de doce de leite

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal = 1 pitada
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 gr de fermento biológico seco instantâneo
água morna o quanto baste (usei 1 e 1/4 xícara das de chá)

Recheio:
1 pote de doce de leite
(Variação: uva preta "isabel" o quanto baste)

Farofa:
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo:
Misturar os ingredientes formando uma massa mole (consistência mais firme que bolo e mais mole que a massa de pão). Bater com a mão bastante, quanto mais bater mais macia ficará a cuca. Eu não bati à mão, fiz na batedeira planetária utilizando a pá para massas médias. Depois que a massa estiver bem batida coloque-a em uma forma untada. Adicionar colheradas de doce de leite formando fileiras por toda a massa, para esse trabalho utilize uma colher de café. Deixe crescer. Depois de crescida coloque a farofa e asse em forno 220º - 250ºC por aproximadamente 35 minutos.
Para fazer a farofa é só misturar os ingredientes.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Panquecas americanas


Ontem me deu vontade de comer algo diferente no café da manhã. Enquanto esperava passar o tempo do remédio (da tireóide) para poder comer vi na televisão umas panquecas e me empolguei em fazer algo diferente... com sabor de fim de semana.
Essa receita não é a que eu vi na TV, pode ser até parecida, não sei, pois não acompanhei o programa. De qualquer forma, é uma delícia e vale a pena fazer. Eu costumava fazer aos domingos, depois de um tempo parei de fazer e ontem fiz novamente. Como essas panquecas não são muito doces ficam perfeitas para serem acompanhadas por geleia,  calda de chocolate, creme de avelã e frutas é claro. Não deixe de experimantá-las com frutas, as ácidas são as que combinam melhor!!!
Só vou fazer dois comentários importantes:
O primeiro é sobre a temperatura: utilize uma frigideira de fundo grosso e a chama média do fogão para que não fique quente demais e a panqueca queime antes de estar cozida. Se usar uma frigideira fina coloque na chama mais fraca que o fogão permitir.  
O segundo comentário é que na receita original diz para fazer a massa de um dia para o outro. Ontem fiz a massa e já preparei as panquecas em seguida, não ví grande diferença em deixar na geladeira. Mas aí vai uma dica: para não perder tempo de manhã é bom deixar a massa pronta à noite, antes de dormir, e no dia seguinte o único trabalho será preparar a panqueca na frigideira. Outro ponto é que se sobrar massa ela pode ser guardada na geladeira por até três dias.


Panquecas americanas

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento em pó
aproximadamente 1/2 litro de leite

Preparo:
Coloque tudo em uma bacia e mexa bem até obter uma massa consistente, como uma massa de bolo. Faça de um dia para o outro. Quando for fritar, passe um guardanapo com óleo na frigideira e coloque a quantidade desejada para o tamanho que você desejar. Eu coloquei a quantidade de meia concha, para fazer disquinhos pequenos.
A hora certa de virar as panquecas é quando formarem bolinhas na superfície e as bordas estiverem secas, diferente do restante da panqueca. com uma espátula desgrude a panqueca da frigideira e depois com a espátula embaixo de quase toda a panqueca vire de uma só vez. Deixe dourar o outro lado e sirva quentinha!


Mais um comentário: Essa receita rende bastante. Para uma ou duas pessoas faça um terço da receita, ou seja: 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de açúcar, 1 ovo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 150 ml de leite.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Picolé de frutas


Verão não é verão sem piscina, sorvete, picolé... e outras tantas coisas que fazem parte dessa época do ano. Eu sou apaixonada por sorvete e picolé e se fosse possível passaria o verão todo só comendo essas delícias geladas... No mercado existem diversos picolés maravilhosos, nem vou ficar comentando. A questão é que eu sempre quis fazer picolé caseiro.  Só que esse negócio de fazer picolé em casa nunca deu certo comigo, nunca tinha feito um picolé que valesse a pena. Essa semana foi até engraçada a reação do meu marido quando eu disse que tinha feito picolé e perguntei se ele queria um. Aquela cara de incredulidade e aquele "...Ah! Tá...". Nem dei bola, pois sabia que dessa vez o picolé valia a pena e deixei que ele se surpreendesse. E realmente ele ficou surpreso, o picolé era bom mesmo. Foi muito legal ver a cara dele... 
O que eu mais gostei desse picolé é que ele é super saudável. Não é cheio de corantes, acidulantes, conservantes e outros tantos "...antes" mais. É perfeito para as crianças!!! Uma forma muito gostosa de consumir frutas, iogurte e mel!


Picolé de frutas

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (170 gr)
1/2 bandeja de morangos
1 pêra "Williams" grande 
suco de 1 laranja
1e 1/2 colher (sopa) de mel
2 colheres (chá) de creme de leite fresco (nata)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Limpe bem as frutas. Tire os cabinhos do morango e possíveis machucados. Descasque a pêra. Leve as frutas e os demais ingredientes ao liquidificador e bata bem. Despeje em forminhas para picolé, coloque os palitos e leve ao congelador.

Observações:
  • A quantidade de açúcar pode variar de acordo com a doçura das frutas. Se achar necessário acrescente mais açúcar.
  • Se não encontrar a nata pode substituir pela mesma quantidade de creme de leite de lata.

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Tortinhas de pêra e especiarias



Nesses últimos dias me senti como no filme "Julie e Julia" onde a Julie não consegue acertar a receita e ela fica muito frustrada. O filme segue e ela está recheando um frango que cai no chão e ela chora como uma criança. Não cheguei a chorar, mas é só para ilustrar o tamanho da minha frustração depois de diversas receitas que só deram errado. Achei que não teria nada para postar essa semana... Não sei se é por causa do calor, se as receitas realmente não dão certo ou se o problema é comigo... De qualquer forma, insisti em uma das receitas e aí está essa tortinha muito saborosa.  Na verdade só insisti nessa receita porque o sabor desse recheio de pêra é divino!!! Se não quiserem fazer as tortinha tudo bem, mas façam esse recheio. Pode ser servido junto com um sorvete de creme ou baunilha ou só ele. Olhando a receita não dá para imaginar o sabor desse creme de pêras... sem falar no perfume que  fica na casa!
A receita se parece com a original apenas nos ingredientes pois alterei a forma de preparo. Quando o tempo estiver mais ameno tentarei fazer novamente a receita como diz no livro.


Tortinhas de pêra e especiarias
(Rende 8 tortinhas)

Ingredientes:

Massa:
150 gr de farinha de trigo
50 gr de açúcar confeiteiro
60 gr de manteiga gelada cortada em cubos
água gelada o quanto baste ( aprox. 2 colheres das de sopa)

Recheio:
4 pêras grandes
25 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cardamomo moído
Suco de meio limão
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Massa:
Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador. Utilizando a função pulsar vá misturando os ingredientes até formar uma farofa. Aos poucas vá adicionando a água (1/2 colher (sopa) por vez) até acertar o ponto. Dentro da jarra do processador vai lembrar a consistência de paçoca, mas ao misturar com as mão vai virar uma massa. Não manipule muito a massa e trabalhe apenas com a ponta dos dedos para não esquentar a massa. Modele a massa em forminhas para tortinhas e fure a base com o auxílio de um garfo. Coloque sobre cada tortinha um pedaço de papel alumínio e encha com feijões para que o fundo não levante. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC por aproximadamente 15 minutos. Após assadas, retire do forno e deixe esfriar.




Recheio: 
Em uma frigideira coloque o açúcar e a manteiga e deixe derreter um pouco. Em seguida adicione as pêras picadas em cubos, o suco de limão, a essência de baunilha, a canela e o cardamomo. Mexa e deixe cozinhar até que as pêras estejam macias (8 - 10 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar. Utilizando um coador  separe o líquido das frutas.
Leve somente o líquido de volta à frigideira e acrescente a farinha. Com o auxílio de um fuê misture bem a farinha com o líquido e leve ao fogo para engrossar. Desligue o fogo e coloque as pêras de volta à frigideira e misture ao caldo engrossado. Deixe esfriar novamente e recheie as tortinhas. 


Observação:
  • Essas tortinhas são de consumo imediato, pois se o recheio ficar por muito tempo em contato com a massa fará com que ela amoleça. Então, se for servir as tortinhas mais tarde guarde o recheio em um pote na geladeira e as massinhas já assadas em um pote bem fechado e só monte as tortinhas na hora de servi-las. Retire o recheio da geladeira uma meia hora antes de montar as tortinhas para que fique em temperatura ambiente. Quando for montá-las misture  um pouco o recheio para que recupere a textura cremosa e recheie as trotinhas.
  • Se for fazer o recheio de pêras para acompanhar o sorvete não será necessário engrossar o caldo com a farinha. É só cozinhar por 8 a 10 minutos, desligar o fogo e deixar esfriar.