Risoto de mignon e shitake

Desde que o blog começou a minha intenção era, além de aprender coisas novas, compartilhar receitas gostosas e interessantes. Hoje a minha motivação não mudou... Continuo querendo aprender coisas novas, experimentar receitas diferentes... e de preferência de todos os cantos do mundo!!! Continuo com a mesma curiosidade e  aquela busca pelo novo (novo para mim)...

No entanto, tenho visto que o blog se tornou algo muito mais útil para mim do que eu imaginava que seria, ele se tornou o meu "caderninho de receitas". A diferença é que todos vocês têm acesso a esse caderninho. Volta e meia me pego voltando ao blog procurando receitas para fazer para a família, amigos, ... Isso é tão gostoso para mim, pois na verdade, meu objetivo nunca foi atrair pessoas só por uma questão de número, ou para me sentir importante, ou para que alguém pense qualquer coisa a meu respeito. Nem sei realmente onde eu queria, e quero ainda, chegar com o blog... 

Mas enfim... Falei tudo isso só para apresentar essa receita que fiz ontem e que achei que deveria ficar registrado aqui no meu "caderninho", para eu voltar aqui e refazer essa receita sempre que desejar. Fiz esse risoto a minha maneira, sem me basear em nenhuma outra receita, e  fiquei muito satisfeita... não só eu, meu "fiel escudeiro" também gostou muito!!!

Então é isso, deixo aqui a receita e nos vemos em breve!

Um abraço a todos!!!

RISOTO DE MIGNON E SHITAKE
(serve 2-3 pessoas)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas pequenas
200g de filé mignon
50g de shitake desidratado
1 e 1/2  colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) cheias de nata (ou  3 colheres (sopa) de creme de leite fresco)
50g de queijo parmesão ralado
Salsa picada
azeite
sal

Preparo:

1.Comece hidratando o shitake. Coloque o cogumelo seco em uma tigela e cubra com água quente.Tampe e  deixe hidratando por +/-30 minutos.

2. Enquanto isso, prepare a carne: Em uma panela coloque o azeite, adicione 1 cebola picada e uma pitada de sal. Refogue até que a cebola comece a "suar". Acrescente a carne e continue refogando. Quando a carne já estiver dourada adicione o alho espremido. Continue refogando. Tempere com um pouco de sal e 1 colher de sopa de shoyu. Salpique um pouco de salsa picada. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

3. Agora prepare o shitake: Retire os cogumelos da água e corte-os em tiras. Reserve a água em que foram hidratados para adicionar ao risoto. Em uma frigideira coloque 1 colher de manteiga, 1 fio de azeite, 1/2 cebola picada e uma pitada de sal. Refogue até a cebola começar a "suar". Acrescente o shitake e continue refogando. Adicione 1 colher de shoyu e 50 ml de água e refogue até que o shitake esteja cozido. Adicione 1 colher de nata e a salsinha, misture tudo. Se necessário, corrija o sal. Desligue o fogo, tampe a frigideira e reserve.

4. Agora o risoto: Dissolva o cubo de caldo de carne em 500 ml de água quente. Em uma panela refogue 1/2 cebola picada com 1 colher  (sopa) de azeite. Em seguida adicione o arroz e refogue. Adicione o vinho branco e mexa constantemente até que comece a secar. Antes de secar todo o vinho adicione 1 concha do caldo de carne e continue mexendo. Repita esse processo até que o arroz esteja quase cozido. Quando o arroz estiver quase cozido adicione a água em que os cogumelos foram hidratados. Continue mexendo. Quando o arroz já estiver no ponto adicione a carne refogada, os cogumelos e misture bem. Adicione o restante da nata e o queijo ralado. Finalize com 1/2 colher de manteiga e a salsinha picada. Mexa bem e sirva em seguida. 

Massa com pinhão

Essa receita eu fiz pela primeira vez ainda na época da faculdade. Tinha pinhão cozido que havia sobrado da noite anterior e ao fazer o almoço vi que a quantidade de carne era muito pouca. Pensei em utilizar o pinhão para complementar e deu super certo! Meu marido, que na época era meu namorado, gostou muito e essa se tornou a receita de massa preferida dele. É uma receita simples porém muito saborosa! Perfeita para o inverno. Um grande abraço a todos e uma ótima semana!!! 

Massa com pinhão

Ingredientes:

300 g de massa grano duro tipo penne

300 g de carne de gado cortada em cubos pequenos (colchão mole, alcatra, filé mignon,...)

1 lata de tomate pelado

1 cebola média picada

1 dente grande de alho espremido ou picado bem miúdo

200 g de pinhão cozido e descascado

Salsinha e cebolinha picadas

Estragão seco

azeite

sal

queijo parmesão ralado

Preparo:

Coloque uma panela no fogo e deixe esquentar, adicione o azeite e em seguida a carne e refogue. Acrescente a cebola e o estragão e refogue mais um pouco. Adicione o alho e um pouco de sal e refogue mais um pouco. Em seguida acrescente o tomate pelado e se necessário um pouquinho de água. Quando coloco o tomate pelado sempre pico com uma faca (dentro da lata mesmo) para deixar em pedaços menores ou bato mo mini-processador. Acerte o sal e deixe cozinhar mais um pouco com a panela semi tampada. Verifique a acidez do molho e se necessário corrija com um pouquinho de açúcar. Adicione os pinhões cortados ao meio, a salsinha e a cebolinha picada e deixe cozinhar mais um pouquinho. Desligue o fogo e misture o molho à massa já cozida. Sirva regado com um fio de azeite e queijo parmesão ralado na hora.

Observações:

• As quantidades dos ingredientes podem variar. Pode-se utilizar mais carne e menos pinhão, aumentar a quantidade de pinhão ou de massa. Porém com as quantidades acima pode-se servir quatro pessoas.
• Pode-se adicionar outros temperos. Já fiz com manjerona fresca, manjericão fresco e também com o desidratado. Esses temperos devem ser adicionados ao final do preparo em substituição à salsinha e à cebolinha. 
• Há alguns dias fiz essa receita e utilizei molho de tomate ao invés do tomate pelado, o que resultou em um molho muito ácido. Para contornar o problema resolvi adicionar creme de leite (o de lata). Ficou muito, muito bom. Servi com a massa mas poderia ter servido com arroz e batata palha como um estrogonofe, um estrogonofe de pinhão!
• Uma boa dica é cozinhar uma grande quantidade de pinhões em água e sal e congelá-los descascados e embalados em porções de  aproximadamente 200g. Assim fica mais prático e rápido preparar essa e outras receitas com pinhão.

Rocambole de carne

A coisa que eu mais gosto na vida é estar junto com a minha família! Os dias em Erechim e Santa Maria foram muito bons, fazia tempo que eu não ficava com os meus irmãos e nesses dias foi possível estarmos juntos. Passeamos bastante, cozinhamos, tomamos chimarrão... foi muito agradável.

Quanto a cozinhar, além do pão recheado a Cris também fez um rocambole de carne que é uma delícia!!! Foi um almoço muito gostoso, todos amaram!!! Tirei fotos do preparo e também do prato pronto para compartilhar aqui no blog. É uma receita fácil de fazer e muito saborosa. Pode ser congelado, o que deixa tudo mais prático para aqueles dias em que queremos fazer um almoço gostoso mas estamos com pouco tempo ou pouca vontade de cozinhar, é só tirar do congelador e levar para o forno... para acompanhar é só fazer um arroz (que não dá nenhum trabalho) e uma saladinha, pronto! Muito simples!!! Quanto a saladinha, a Cris também fez uma muito boa que irei compartilhar na próxima postagem.

Rocambole de Carne

Ingredientes:

1 Kg de carne moída

1 cebola

1/2 pimentão

2 ovos

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sopa) de sal

Recheio:

150 gr de presunto

150 gr de queijo

Preparo:

Picar a cebola e o pimentão em pedaços bem pequeninhos. Em uma tigela misturar a carne com o pimentão, a cebola, os ovos, o sal e a mostarda.

Abrir uma folha de papel filme e sobre ela colocar a carne e abrir no formato retangular com aproximadamente um centímetro de espessura. Dispor as fatias de presunto e queijo e enrrolar o rocambole. Apertar as laterais para fechar e enrrolar o rocambole com plástico filme e levar à geladeira ou ao congelador.

A Cris sugere levar ao congelador pois intensifica o sabor. Se for colocar na geladeira, faça o rocambole à noite para assar no outro dia.

Pincelar com óleo ou azeite e levar ao forno a 220ºC por aproximadamente 1 hora.

Picadinho ao melaço e farofa de banana

Sabe quando você faz um prato e de tanto que gosta já sai logo falando pra todo mundo sobre a delícia que fez? Então, esse prato foi assim, logo depois de fazer e, claro, "raspar o prato" já queria vir e compartilhar no blog.

A ideia do picadinho e da farofa tirei da revista Menu que assino, a edição é de Abril desse ano e trata sobre picadinho, mas de uma forma sofisticada. São apresentadas cinco composições de picadinho e acompanhamentos, todos muito apetitosos. Como a minha curiosidade e impaciência estavam de mãos dadas nesse fim de semana, escolhi um tipo de picadinho e um acompanhamento que pertencia a outra receita de picadinho: a farofa de banana, na foto estava tão linda que não aguentei e tive que fazer. E como tinha muita batata em casa resolvi acompanhar esses dois pratos com um singelo purê de batatas. Foi perfeito, amei meu almoço!!!

Contudo, executei a receita a minha maneira, com ingredientes que tinha em casa pois não tive tempo para comprar os ingredientes que constavam na receita.

Voltando ao picadinho, só posso dizer que é maravilhoso, mas para quem gosta de um sabor agridoce como é o meu caso. Penso que também pode ser o recheio perfeito para um sanduíche, com um queijinho derretido, hum... melhor nem pensar, quando eu fizer mostro o resultado aqui no blog!!!

Picadinho ao melaço

( eu que criei esse nome para identificar o sabor agridoce e também porque usei coxão mole e não filé mignon, todavia o nome original da receita é Picadinho de filé mignon)

Ingredientes:

500 gr de coxão mole

2 dentes de alho

1/2 cebola média picada

2 colheres de sopa rasas de melaço de cana

2 cubos de caldo de carne

500 ml de água quente

1 colher de sopa de farinha de trigo

azeite

sal

Preparo:

Limpe e corte a carne em cubos pequenos. Em uma panela doure a carne. Se soltar muito líquido, aqueça outra panela e transfira a carne. Reserve o líquido da carne. Acrescente a cebola e deixe refogar. Em seguida acrescente o alho bem picado e refogue mais um pouquinho. Adicione o melaço e mantenha em fogo médio até caramelizar. Junte o caldo de carne (cubos de caldo + água quente) e também o líquido da carne que estava reservado. Deixe cozinhar e reduzir um pouco. Corrija o sal.

Para que o molho fique mais encorpado dissolva a farinha de trigo em um pouco de agua fria e acrescente ao picadinho utilizando um coador para evitar que a farinha que não ficou bem dissolvida caia sobre o molho. Mexa bem e cozinhe por mais uns minutos.

Farofa de banana

Ingredientes:

1/2 cebola picada

1 dente de alho

4 bananas nanicas

1 colher de sopa de manteiga

50 gr de castanha-do-pará

250 gr da farinha de mandioca

salsinha picada

sal

azeite

Preparo:

Corte as bananas em rodelas e doure-as dois dois lados em uma frigideira com manteiga. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho picado. Acrescente a farinha de mandioca e tempere com sal. Adicione as bananas fritas, a castanha-do-pará cortada em lâminas e a salsinha picada. Sirva acompanhando o picadinho.