Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.

Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?

Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!

Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!

Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!

Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de legumes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de laranja

raspas de 1 laranja

pimenta do reino a gosto

Preparo:

Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.

Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.

Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

Torta de alho poró

O primeiro blog que conheci na vida só podia tratar de um assunto: comida!!! E foi o blog da Valentina, o "Trem Bom" que me dispertou a curiosidade por esse mundo dos food blogs. Por algum tempo só procurei receitas nesse blog e aos poucos passei a conhecer muitos outros. A receita de hoje eu peguei do blog da Valentina em outubro de 2005. Na época gostei muito da receita e guardei, sem saber quando iria fazê-la. Essa semana, depois de alguns intermináveis dias de mal estar e indisposição, comecei a procurar por alguma receita que me animasse a cozinhar novamente e eis que surgiu essa torta. Só posso dizer que ela fez sucesso aqui em casa. Minha filhinha gostou muito e até quis repetir, meu marido veio me parabenizar... Preciso dizer mais alguma coisa?!!!

Torta de alho poró 

(receita adaptada daqui) 

Massa:

1 pacote de biscoito tipo aperitivo ou salclic (aprox. 120 gr)

50 gramas de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

Recheio:

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada (eu odeio ralar cebola, então piquei bem picadinho)

2 alhos porós em rodelas (somente a parte branca)

1 xícara (chá) de cogumelo paris fresco fatiado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

2 ovos

1 copo de requeijão cremoso (ou algo que substitua)

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Massa:

Bata os biscoitos no liquidificador. Coloque numa vasilha e acrescente a manteiga e o ovo, misture bem com as mãos. Forre uma forma de aro removível (24cm diametro) com esta massa, nivelando bem. Reserve.

Recheio:

Aqueça a manteiga e doure a cebola, junte o alho porró e os cogumelos até refogar bem. Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente os ovos e misture bem. Acrescente esta mistura líquida ao alho poró, cebola e cogumelo que já estão no fogo, mexendo sempre até virar um creme. Retire do fogo, coloque o requeijão e tempere com sal e pimenta do reino. Despeje sobre a massa da torta reservada. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC até sentir que a massa do biscoito esta crocante. Cerca de 40min.

Observação:

• Na receita original vai apenas 1 colher de farinha de trigo. Mas como usei ovos do tipo grande e o requeijão era bem cremoso senti necessidade de adicionar mais farinha. 
• A receita original não menciona a temperatura do forno então coloquei minha torta assar em 200 ºC e o tempo foi maior que o que a receita sugere.

Risoto de gouda, alho poró e cidra

Na última postagem falei o quanto eu gosto de batatas e como são versáteis, mas existe outro prato que também é extremamente versátil: risoto. A forma de preparar é sempre a mesma, o que mudam são os ingredientes. Quando conheci minha primeira receita de risoto, achava que não poderia existir outro prato que fosse mais perfeito, mas conforme fui conhecendo outras receitas e também criando minhas próprias combinações percebi que o céu é o limite quando se trata de risoto.

A receita de hoje foi uma invenção minha e pelo título da receita pode-se imaginar uma combinação um tanto duvidosa. Posso dizer que não é nada duvidosa, é uma delícia! A cidra deixa um toque ácido no risoto que é perfeitamente equilibrado pelo queijo gouda. Como era uma experiência, nem pensava em tirar fotos, pois não estava preparando para divulgar no blog, como vocês podem ver também nem arrumei um prato bonitinho. Mas como o que realmente importa é o sabor do prato e divulgar a receita, vou usar a única foto que tirei.

Risoto de gouda, alho poró e cidra

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 garrafa de cidra

3 alhos porós

150 gr de queijo gouda cortado em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

sal

Preparo:

Depois de lavar, corte o alho poró em rodelas. Em fogo baixo, refogue o alho poró com uma colher de manteiga. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Sem parar de mexer, acrescente uma xícara de cidra e deixe reduzir um pouco. Aumente o fogo. Adicione o caldo de legumes tendo o cuidado de dissolvê-lo completamente. Mexa sempre e vá adicionando a cidra aos pouco até o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver no ponto ("al dente"), corrija o sal, desligue o fogo e acrescente a manteiga restante. Tampe e deixe descansar por alguns minutos. Adicione o queijo gouda em cubos, misture e sirva em seguida.

Creme de abóbora e especiarias

Gosto muito daquele creme de batatas que já postei anteriormente, mas queria um creme leve e tão saboroso usando abóbora. Então fui para a cozinha e eis que surge meu novo creme de abóbora. Posso dizer que gostei muito e por isso ele está desfilando por aqui!!!

Já tinha feito creme de abóbora anteriormente, mas em geral esses cremes têm um gosto forte de abóbora e eu estava procurando por algo mais suave, um creme mais delicado. O segredo foi misturar batatas e também uma cenoura, tirando assim aquele gosto tão característico. Os temperos também ajudaram e posso dizer que ajudaram bastante!

Só tenho uma ressalva antes de passar a receita: tomem cuidado com a quantidade dos temperos. Esse creme deve ser suave, por isso coloque os temperos aos pouquinhos até sentir que os sabores estão equilibrados. Na receita coloquei as quantidades como sugestão mas é importante ir provando e fazendo os ajustes necessários.

Creme de abóbora e especiarias

Ingredientes:

2 alhos-porós

2 batatas médias

1 cenoura pequena

1 abóbora paulista

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 tablete de caldo de legumes

3-4 grãos de pimenta do reino moída na hora

1 colher (sopa) rasa de manjericão desidratado
1 colher (café) de açafrão da terra

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Sal a gosto

Preparo:

Limpe os alhos porós e corte em rodelas. Descasque e corte em pedaços médios as batatas, a cenoura e a abóbora. Leve uma panela ao fogo com a manteiga e o azeite e deixe derreter. Adicione o alho poró e refogue um pouco. Em seguida entre com as batatas, a cenoura e a abóbora e refogue mais um pouco. Adicione água quente até cobrir o refogado. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Se for necessário acrescente mais água.

Quando estiver cozido transfira para o liquidificador e bata até obter um creme liso. Volte com o conteúdo do liquidificador para a panela e cozinhe mais um pouco, acrescentando o sal e os temperos.

Se a consistência estiver muito grossa adicione mais um pouco de água quente.

Desligue e deixe descansar um pouquinho antes de servir.

Creme de batatas para esquentar!

O inverno está a caminho e o friozinho já se apresentou! Então para combatê-lo uma boa pedida é uma sopinha, mas não uma sopinha qualquer e sim um delicioso Creme de Batatas. Esse creme é o favorito aqui em casa... mas pensando bem, ele já conquistou alguns fãns entre nossos amigos também!!!

O detalhe que não posso deixar de contar é que a receita faz parte da coleção Escola de Cozinha, uma coleção antiga que a minha mãe tem completinha... bem, não tão completinha assim, pois tem um ratinho que anda se apossando pouco a pouco dos livros (será que alguém suspeita quem pode ser esse ratinho, uma dica: não é o pequeno chef do Ratatuille...)

Ops... esqueci que a minha mãe também vai ler esse post!!! Oi Mãe, beijinho!

Deixo então essa deliciosa dica para quem quiser mandar embora o frio e ficar super contente!!!

Obs1: vou colocar a receita como está no livro, pois feita segundo o original é de comer de joelhos, mas como ultimamente não tenho coragem de dar tanto trabalho às minha amadas artérias ando reduzindo a quantidade de manteiga e posso dizer que o sabor não tem me decepcionado!

Obs2: o caldo de carne que deixa essa sopa mais saborosa é o da Knorr. Não estou fazendo propaganda, mas já usei outros e foi decepcionante.

Creme de Batatas (para 4 pessoas)

Ingredientes:

2 alhos-porós

10 colheres (sopa) de manteiga - tenho usado apenas 4

3 batatas grandes

1 litro de caldo de carne (1 litro de água + 2 tabletes de caldo de carne)

1/2 xíc (chá) de leite

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de creme de leite

Fatias de pão de forma

Salsinha

Preparo:

Limpe os alhos-porós, lave-os e corte-os em rodelas. Leve ao fogo baixo uma panela com 4 colheres de manteiga e deixe derreter, adicione o alho-poró e refogue mexendo de vez em quando. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Depois de alguns minutos adicione o caldo de carne quente e deixe cozinhar por 30 minutos.

Tire do fogo e bata no liquidificador. Volte a panela, adicione o leite e misture bem.

Leve ao fogo e deixe ferver. Junte uma colher de manteiga amassada com a farinha de trigo. Deixe ferver em fogo brandodurante alguns minutos. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e mais uma colher de manteiga. Tampe a panela e mantenha o creme quente.

À parte, frite o pão de forma cortado em cubinhos na manteiga restante. Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente.

Sirva o creme com o pão e salsinha picadinha.