Carolinas ao perfume de laranja

Olá amigos!!! Essa semana resolvi compartilhar esses docinhos que ficaram deliciosos. São Carolinas recheadas com creme de confeiteiro e cointreau e cobertas com ganache de chocolate e água de flor de laranjeira. São sabores e aromas diferentes, porém o casamento ficou perfeito. Um docinho leve e muito saboroso, vale a pena experimentar!!! Perfeito para ser acompanhado por um cafézinho ou um chá preto.

Essa receita é resultado do improviso, pois eu tinha feito creme de confeiteiro com o objetivo de fazer outra sobremesa que acabou não saindo, então tive que inventar outra coisa para aproveitar o creme.Enfim, sem deixar a história muito longa, foi um improviso que deu super certo, muito melhor que a receita que eu pretendia executar!!!

Para aqueles que acompanham o blog, verão que não há quase novidade na receita pois tanto a massa, quanto o recheio já foram apresentados por aqui em uma outra receita muito linda e deliciosa: a rosca de frutas vermelhas. A grande diferença é o formato que agora utilizo as bolinhas (carolinas) e a água de flor de laranjeira na ganache. Apesar de não ser assim uma novidade é uma outra opção para os mesmos ingredientes com um resultado bem diferente. Diferente, porém não menos delicioso!!!

Bom vou ficando por aqui!

Uma ótima semana a todos!!!

 

Carolinas ao perfume de laranja

Ingredientes:

Massa carolina (pâte à choux):

1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Creme de confeiteiro:
400 ml de leite
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
3 gemas
100 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
20 g de maisena
2 colheres (sopa) de cointreau

Ganache de chocolate:
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira (quantidade aproximada)

Preparo:

Massa Carolina (pâte à choux):

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.

Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo. Transfira a massa para um saco de confeitar.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga vá pingado a massa formando bolinhas. Leve a massa ao forno à 200º C por 10 -15 minutos (para que a massa cresça). Baixe para 180ºC e deixe por mais 10 minutos, até que esteja bem assada. Retire do forno. Deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:

Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha até ferver.Desligue o fogo, retire a vagem de baunilha e reserve.

Em outra tigela bata o ovo, as gemas e o açúcar até branqueá-los. Acrescente a farinha e a maisena e continue batendo até integrá-los. A seguir, despeje 1/3 do leite sobre a preparação de gemas. Mexa bem e passe tudo para a panela que contém o restante do leite.

Em fogo baixo e sem parar de mexer aqueça o creme até ferver. Em determinado momento, a espuma que havia se formado desaparecerá e o creme engrossará rapidamente. Continue batendo enquanto cozinha por mais alguns minutos, pois o creme deve adquirir uma consistência bem espessa.

Retire do fogo e passe para um recipiente não metálico. Cubra a superfície com filme plástico em contato direto com o creme para evitar que se forme uma crosta. Deixe esfriar e depois conserve na geladeira até o momento de usar. Antes de utilizar o creme bata bem com um fuet para amaciá-lo.

Adicione o cointreau e misture bem. Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico fino e recheie as carolinas fazendo um furo com o próprio bico do saco de confeitar. Depois de rechear todas as carolinas é só cobrí-las com a ganache.

Ganache de chocolate:

Em uma panela leve o creme de leite ao fogo até que aqueça. Não precisa ferver, só aquecer o suficiente para derreter o chocolate. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até formar um creme. Adicione a água de flor de laranjeira aos poucos e experimentando, se achar necessário adicione mais um pouquinho. Preste bem atenção à quantidade de água de flor de laranjeira, pois um pouco a mais que o necessário pode comprometer toda a receita.  

Rosca de frutas vermelhas ao chocolate branco

Tem receitas que desenvolvemos e que nos enchem de orgulho. Essa rosca é exatamente assim... minha obra prima!!! Ao menos por enquanto!!!

Tudo começou em um creme de confeiteiro que não foi utilizado para a sobremesa de natal. O que fazer com o creme que estava tão gostoso?!! Comê-lo puro? Nem pensar!!!! Não conseguia mais ver creme de confeiteiro na minha frente. Foi então que ví uma matéria na TV sobre Éclair... a partir daí minha imaginação se encarregou do resto . Fiz Éclair, Carolinas e finalmente essa rosca deliciosa.

Em alguns dias as carolinas que fiz também aparecerão por aqui, pois ficaram deliciosas!!! Mas voltando à rosca... ela é recheada com um creme composto de creme de confeiteiro, chocolate branco e cointreau. Sobre o creme vai uma camada generosa de frutas vermelhas (morangos, mirtilos e cerejas frescas). É, eu sei, eu sei... é irresistível!!!

A verdade é que apanhei um pouco até acertar o tempo certo de forno para a massa. Quando fiz a éclair e as carolinas não tive muitas dificuldades, o problema mesmo foi com a rosca. Na primeira tentativa a massa cresceu bem e ficou bem coradinha. Desliguei então o forno e deixei lá dentro por quinze minutos. Quando fui olhar, a massa tinha  murchado. Percebi que apesar de crescida e corada ela não tinha assado tempo suficiente. Fiz outra vez e então deu certinho. Estou contando isso para que ao fazerem essa receita vocês prestem bem atenção antes de desligar o forno, caso contrário ela murchará. Mas também não se assustem, é simples de fazer, só é preciso conhecer o seu forno.

Para deixar bem claro como se faz essa massa vou deixar um vídeo da "cozinha caseira de Annabel" onde ela ensina uma rosca de morangos com creme de limão. A minha receita difere um pouco da dela, mas o processo é o mesmo. Se acharem interessante, sugiro que façam também a receita que ela apresenta, acredito que é muito boa. Eu ainda não fiz...mas em breve farei!!! 

Rosca de frutas vermelhas ao creme de chocolate branco

Ingredientes:
Creme de chocolate branco:
1 receita de creme de confeiteiro ( ver aqui )
1 barra de chocolate branco (170 g)
1 colher (sopa) de cointreau (opcional)

Massa (pâte à choux):
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Observação:
A utilização do cointreau no creme de chocolate branco é opcional, na verdade ele mascara um pouco o sabor do chocolate branco. Se quiser um sabor mais pronunciado de chocolate branco não coloque o licor.

1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas

Recheio:
300 g de morangos lavados e cortados em fatias
100 g de mirtilos frescos
100 g de cerejas frescas cortadas em quatro

Preparo:
Creme de chocolate branco:
Prepare o creme de confeiteiro conforme a receita e transfira ele ainda quente para  uma tigela de vidro. cubra imediatamente com filme plástico diretamente sobre o creme. deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar. Quando o creme estiver bem frio retire da geladeira e bata bem com um fuet para que fique bem cremoso e macio. Derreta o chocolate branco bem picado no microondas em potência média (5 ou 50, depende de seu microondas) por 1 minuto. Retire e mexa bem. Leve ao microondas novamente em potência média por 30 segundos, retire e mexa novamente. Repita o processo, mais 30 segundos, até que o chocolate esteja derretido. Misture o chocolate derretido ao creme de confeiteiro e mexa bem. Adicione o cointreau e mexa novamente. Reserve na geladeira.

Massa (pâte à choux):
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.
Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo.
Em um papel manteiga desenhe um círculo, vire o papel e coloque-o sobre uma forma. Distribua a massa sobre o papel respeitando a marcação do círculo. Passe um garfo sobre toda a massa e sobre ela polvilhe a amêndoa.
Leve a massa ao forno à 200º C por 15 minutos. Baixe para 180ºC e deixe por mais 15-20 minutos, até que esteja bem assada. Desligue o fogo e deixe a massa dentro do forno por mais 15 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar.

Montagem:
Corte a massa ao meio (sentido horizontal) e recheie com o creme de chocolate branco e as frutas. Cubra com a outra parte da massa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida ou conserve na geladeira até o momento de servir.