Torta Tripla de Chocolate

Olá! 

Há alguns dias, quando me encontrei om umas amigas para um café, experimentei uma torta de três tipos de chocolate, denominada Torta Belga. Gostei da torta e pensei que seria simples reproduzi-la...

Não sei se a receita original é igual a minha versão. Mas depois de pensar um pouco “com os meus botões” a respeito dos ingredientes me pus a trabalhar... Para minha satisfação a torta fiou exatamente como eu imaginava que seria e foi aprovada pela minha “equipe de degustadores” altamente qualificada (meu marido e minha filha).

A receita é simples, mas com sabor e aparência sofisticada.... 

A única alteração (intencional) na torta foi a base, pois queria fazer uma base diferente, não queria uma base tradicional daquelas que utilizam bolachas trituradas... Ao invés das bolachas resolvi utilizar cereal matinal de chocolate... Gostei do resultado pois deixa a base mais arenosa e isso contrasta com a cremosidade da torta... Mas a escolha do tipo de base para essa torta deixo a critério de cada um...

Enfim, só quem fizer poderá dizer o que achou! Vou me despedindo e desejando um ótimo restante de semana! Beijos e até a próxima!

TORTA TRIPLA DE CHOCOLATE

(Rende uma torta - forma n° 20)

Ingredientes:

Base:

60 g de cereal matinal de chocolate (utilizei Nescau Cereal)

40 g de manteiga 

1 colher (sopa) de cacau em pó 

Recheio:

200 g chocolate branco (Laka ou Galak)

200 g de chocolate ao leite

200 g de chocolate amargo ou meio amargo

3 caixinhas de creme de leite

½ pacote de gelatina em pó sem sabor (6 g)

Preparo:

Para a base:

Triturar o cereal no processador ou no liquidificador juntamente om o cacau em pó. Transferir para uma tigela e adicionar a manteiga e misturar até formar uma farofa parecida com areia grossa de praia. 

Em uma forma de fundo falso coloque a farofa e pressione bem até formar a base da torta. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e deixe assar por aproximadamente 15 -20 minutos, ou até que tenha aparência de assado. Tire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio:

Hidrate a gelatina conforme a instrução da embalagem (com a metade da água, pois estamos utilizando ½ pacote de gelatina). Mas não aqueça ainda...

Pique cada tipo de chocolate separadamente. Em 3 tigelas que possam ir ao micro-ondas coloque cada tipo de chocolate e utilize uma caixinha de creme de leite para cada um dos chocolates. Misture o creme de leite e o chocolate e leve uma tigela por vez ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire do micro-ondas e mexa bem, repita o processo até que o chocolate esteja derretido. Faça esse processo para cada tipo de chocolate e mantenha-os aquecidos (para colocar a gelatina em seguida).

Depois que todos os chocolates estiverem derretidos e misturados homogeneamente ao creme de leite, leve a gelatina que já estava hidratada ao micro-ondas por metade do tempo indicado na embalagem. Retire e misture bem. Divida a gelatina igualmente entre as três tigelas de chocolates e misture bem cada uma para que não formem pedaços de gelatina não dissolvidos (por isso é importante que os cremes de chocolate estejam ainda quentes).

Forre com uma fita larga de acetato a lateral da forma e então coloque o creme de chocolate amargo sobre a base da torta e leve para a geladeira por 30 minutos. Depois desse tempo, retire da geladeira e sobre a primeira camada adicione o creme de chocolate ao leite e leve novamente para a geladeira por mais 30 minutos. Por último adicione a camada de chocolate branco, alise bem, se necessário dê leves batidas com a forma sobre a bancada para formar uma camada lisa. Leve à geladeira para firmar por no mínimo 4 horas.

Desenforme e decore com raspas de chocolate branco.

Observações importantes!!!

1) Deixe os cremes de chocolate cobertos com um pano fora da geladeira. Eles não devem ser levados à geladeira enquanto não tenham sido colocados na torta, pois fica mais fácil formar as camadas com os cremes em temperatura ambiente. 

2) Se não tiver acetato para forrar a lateral da forma, pode-se utilizar papel alumínio. Esse processo é importante para ajudar na hora de desenformar a torta. Como eu não tinha acetato utilizei o papel alumínio (na foto da pra ver como fica o acabamento).

Cheesecake de Chocolate

Olá! 

Tava faltando açúcar nesse blog! Mas agora não esta mais... 

Hoje quero compartilhar uma receita muito gostosa de cheesecake de chocolate. Não sou expert nesse assunto, na verdade resolvi começar a estudar e testar receitas de cheesecake para aprender sobre esse universo. Afinal, existem tantos sabores de uma mesma torta, que podemos dizer que é um universo...

O resultado do meu início de aprendizado foi delicioso! Aqui em casa essa torta agradou muito!

Comecei pesquisando receitas, olhei várias e peguei um pouquinho de cada coisa... mais algumas ideias próprias até tomar coragem para fazer à minha maneira. Devo dizer que a minha versão está muito baseada em uma receita apresentada pela Ana Maria em 2012. Enquanto pesquisava, decidi que faria uma cheesecake assada e que seria em banho-maria... quando me deparei com essa receita, vi que era mais ou menos o que eu estava procurando. Comparei com as outras receitas e vi que a maioria dos ingredientes eram os mesmos... A alteração mais audaciosa foi colocar apenas 4 ovos e não acrescentar ainda mais 3 gemas que a receita pedia. A princípio fiquei com receio que não desse certo, mas não tive problemas... 

Alterei mais uma coisa ou outra conforme achei que funcionaria... No final fiquei muito feliz com o resultado, pois era exatamente uma cheesecake macia e saborosa o que eu estava buscando!

Dividi a massa em duas e fiz uma versão de chocolate meio amargo e também uma de chocolate branco. Amei as duas!!! Agora minha busca continua... ainda estou querendo conhecer mais e testar mais sabores... Se der certo, vocês já sabem... novas receitas aparecerão por aqui! Por enquanto, essa já está de bom tamanho para mim... mas sei que os meus olhinhos curiosos não me permitirão parar por aqui! 

Por enquanto é isso... uma etapa deliciosamente conquistada!

Um grande beijo e até a próxima!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

(Rende uma torta p/ forma n° 30 ou duas n°18)

Ingredientes:

Massa:

150 g de biscoito de chocolate

70 g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de cacau em pó

Recheio:

600 g de cream cheese em temperatura ambiente

200 g de açúcar

4 ovos (claras e gemas separadas - gemas devem estar peneiradas)

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de nata

200 g de chocolate meio amargo derretido

Preparo:

No processador de alimentos processar os biscoitos até virarem uma farinha fina. Adicione o cacau em pó e processe novamente para misturar. Por último adicione a manteiga e processe até virar uma farofa úmida.

Antes de colocar a base na forma, deve-se preparar a forma. A forma deve ser envolvida em sua parte externa por uma camada de filme plástico (PVC) e mais uma camada de papel alumínio. Conforme mostrado nas fotos abaixo. Esse processo é muito importante para que a água do banho-maria não entre em contato com a torta enquanto ela assa.

Coloque a farofa na forma e pressione formando uma base para a torta. Coloque a forma com a base montada dentro de um saco plástico, ou cubra com papel alumínio e leve para o congelador enquanto prepara o recheio. É necessário cobrir a forma para que a base não pegue umidade no congelador.

Para o recheio:

Em uma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até amolecer e formar um creme. Adicione a baunilha e continue batendo. Vá adicionando o amido de milho, as claras e as gemas deixando bater bem entre a adição de cada ingrediente. Adicione o cacau em pó e a nata e continue batendo bem . 

Retire a tigela da batedeira e incorpore o chocolate derretido. Misture com o auxílio de uma espátula.

Retire a forma do congelador e derrame sobre a base o recheio. Coloque a forma da torta dentro de outra maior. Adicione com cuidado a água quente dentro da forma maior e asse em forno pré-aquecido 180 °C por 1h e 30 minutos aproximadamente. Verifique se a torta está firme, porém não demais, levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar. 

Leve à geladeira e só desenforme quando estiver bem fria e firme. Melhor se for no dia seguinte.

VERSÃO DE CHOCOLATE BRANCO

Para fazer a versão de chocolate branco é só substituir o chocolate meio amargo por chocolate branco. Subtrair o cacau em pó do recheio e no lugar dele adicionar mais uma colher de sopa de amido de milho. Adicione também raspas de limão Taiti.

Observação:

Se quiser pode servir a cheesecake com uma calda de chocolate. Confesso que até fiz a calda mas não utilizamos pois a cheesecake era boa suficiente sem nenhuma cobertura. Mas deixo isso a critério de cada um.

A calda nada mais é que uma mistura de creme de leite e chocolate, uma ganache só que com mais creme de leite que chocolate. Se quiser, ara deixar mais fluida pode-se adicionar um poquinho de leite ao creme de leite quando for aquecê-lo. Antes de adicionar o chocolate.

1 caixinha de creme de leite

100 g de chocolate 

3 colheres (sopa) de leite (aproximadamente) 

Barrinhas de cranberry e chocolate branco

Olá pessoal!!!
Faz tempo que não apareço por aqui! Para compensar minha ausência resolvi compartilhar uma receita que vale a pena. Tenho certeza que depois de experimentar essas barrinhas serei perdoada pelo "abandono temporário" do blog!!!
Nunca havia feito barrinhas, mas confesso que para mim as tais "barrinhas" ficam só no nome da receita. Mesmo fazendo em uma forma maior e resultando é um bolinho mais baixo, não me convenci de que são barrinhas. Falo isso para não gerar expectativas erradas sobre a receita como foi comigo. Porém, isso nem  é o mais importante, o sabor desse "sei lá o quê" é tão delicioso que nem faz diferença se são barrinhas, bolo, ou seja lá o que for.
Na verdade se parece mais com um bolo só que mais consistente...O que eu mais gostei é essa textura, um pouco macia mas também crocante... Macio e crocante.... o que que é isso? Também não sei explicar, mas que gosta de cookies deve me entender bem! Assim como os cookies são irresistíveis e se não nos dominarmos comemos compulsivamente, essas "barrinhas também são assim. Essa é a melhor descrição eu eu posso fazer. Em resumo: amei!!!!!!

BARRINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E CRANBERRY

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 150 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2/3 de xícara (chá) de cranberry seco
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte uma assadeira (20 X 30) com manteiga e forre-a com papel manteiga, ultrapassando as bordas de cada lado em cerca de 5 cm. Unte também a parte superior do papel manteiga.
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar cristal, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura cremosa. Com a batedeira ligada adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha, batendo o suficiente para misturar (em geral costumo fazer esse passo a mão e não na batedeira). Em seguida acrescente a aveia, a cranberry e a macadâmia (lembre de deixar um pouco da aveia e da cranberry para colocar sobre a massa).
Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Polvilhe a superfície da massa com o restante da aveia e da cranberry e as gotas de chocolate branco, pressionando levemente para aderir (esse passo é muito importante). Leve para assar na grade central do forno até que espetando com um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por trinta minutos e transfira o doce para uma grade de metal para esfriar. Corte em quadrados e sirva.

Rosca de frutas vermelhas ao chocolate branco

Tem receitas que desenvolvemos e que nos enchem de orgulho. Essa rosca é exatamente assim... minha obra prima!!! Ao menos por enquanto!!!

Tudo começou em um creme de confeiteiro que não foi utilizado para a sobremesa de natal. O que fazer com o creme que estava tão gostoso?!! Comê-lo puro? Nem pensar!!!! Não conseguia mais ver creme de confeiteiro na minha frente. Foi então que ví uma matéria na TV sobre Éclair... a partir daí minha imaginação se encarregou do resto . Fiz Éclair, Carolinas e finalmente essa rosca deliciosa.

Em alguns dias as carolinas que fiz também aparecerão por aqui, pois ficaram deliciosas!!! Mas voltando à rosca... ela é recheada com um creme composto de creme de confeiteiro, chocolate branco e cointreau. Sobre o creme vai uma camada generosa de frutas vermelhas (morangos, mirtilos e cerejas frescas). É, eu sei, eu sei... é irresistível!!!

A verdade é que apanhei um pouco até acertar o tempo certo de forno para a massa. Quando fiz a éclair e as carolinas não tive muitas dificuldades, o problema mesmo foi com a rosca. Na primeira tentativa a massa cresceu bem e ficou bem coradinha. Desliguei então o forno e deixei lá dentro por quinze minutos. Quando fui olhar, a massa tinha  murchado. Percebi que apesar de crescida e corada ela não tinha assado tempo suficiente. Fiz outra vez e então deu certinho. Estou contando isso para que ao fazerem essa receita vocês prestem bem atenção antes de desligar o forno, caso contrário ela murchará. Mas também não se assustem, é simples de fazer, só é preciso conhecer o seu forno.

Para deixar bem claro como se faz essa massa vou deixar um vídeo da "cozinha caseira de Annabel" onde ela ensina uma rosca de morangos com creme de limão. A minha receita difere um pouco da dela, mas o processo é o mesmo. Se acharem interessante, sugiro que façam também a receita que ela apresenta, acredito que é muito boa. Eu ainda não fiz...mas em breve farei!!! 

Rosca de frutas vermelhas ao creme de chocolate branco

Ingredientes:
Creme de chocolate branco:
1 receita de creme de confeiteiro ( ver aqui )
1 barra de chocolate branco (170 g)
1 colher (sopa) de cointreau (opcional)

Massa (pâte à choux):
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Observação:
A utilização do cointreau no creme de chocolate branco é opcional, na verdade ele mascara um pouco o sabor do chocolate branco. Se quiser um sabor mais pronunciado de chocolate branco não coloque o licor.

1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas

Recheio:
300 g de morangos lavados e cortados em fatias
100 g de mirtilos frescos
100 g de cerejas frescas cortadas em quatro

Preparo:
Creme de chocolate branco:
Prepare o creme de confeiteiro conforme a receita e transfira ele ainda quente para  uma tigela de vidro. cubra imediatamente com filme plástico diretamente sobre o creme. deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar. Quando o creme estiver bem frio retire da geladeira e bata bem com um fuet para que fique bem cremoso e macio. Derreta o chocolate branco bem picado no microondas em potência média (5 ou 50, depende de seu microondas) por 1 minuto. Retire e mexa bem. Leve ao microondas novamente em potência média por 30 segundos, retire e mexa novamente. Repita o processo, mais 30 segundos, até que o chocolate esteja derretido. Misture o chocolate derretido ao creme de confeiteiro e mexa bem. Adicione o cointreau e mexa novamente. Reserve na geladeira.

Massa (pâte à choux):
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.
Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo.
Em um papel manteiga desenhe um círculo, vire o papel e coloque-o sobre uma forma. Distribua a massa sobre o papel respeitando a marcação do círculo. Passe um garfo sobre toda a massa e sobre ela polvilhe a amêndoa.
Leve a massa ao forno à 200º C por 15 minutos. Baixe para 180ºC e deixe por mais 15-20 minutos, até que esteja bem assada. Desligue o fogo e deixe a massa dentro do forno por mais 15 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar.

Montagem:
Corte a massa ao meio (sentido horizontal) e recheie com o creme de chocolate branco e as frutas. Cubra com a outra parte da massa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida ou conserve na geladeira até o momento de servir.

Biscoito de chocolate branco e uma sugestão literária

Hoje eu queria escrever um post sobre um livro que amo de paixão. Comprei ele junto com outros livros que eu sonhava ter. Esse livro, no entanto, comprei por curiosidade, não estava esperando muita coisa. Só que para a minha mais completa alegria, o livro é apaixonante, dentre todos os que eu tinha comprado posso dizer que esse virou o preferido. Não fiz ainda muitas receitas, até porque o livro é novo, mas tenham certeza de que logo, logo, muitas receitas estarão desfilando aqui no blog. Tudo bem, mas qual é o livro então? Fico falando, falando... O livro se chama "Chocolate" de Joanna Farrow, da editora Manole. Fica aí minha sugestão literária para quem tiver interesse.
OK! Sugestão dada, agora vamos comprovar com uma receita, a primeira que fiz e que já possui fans entre meus vizinhos e amigos. É o biscoito de chocolate branco.

Esse biscoito é assado duas vezes, pois primeiro se faz tipo de um pão comprido e achatado que é assado. Depois se corta fatias que vão novamente ao forno para ficarem crocantes. É muito gostoso. No livro recomenda-se servir acompanhado de algum licor para molhar o biscoito (à moda italiana) ou acompanhando um chocolate quente. Que bom, pois a receita do chocolate quente está aqui no blog, só faltam os biscoitos!

Não faltam mais, aí vai a receita!!!!!!!!

Biscoito de chocolate branco (Joanna Farrow)

Ingredientes:

300 gr de chocolate branco

25 gr de manteiga sem sal amolecida

225 gr de farinha de trigo com fermento

50 gr de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

100 gr de nozes pecans picadas grosseiramente.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Unte uma assadeira retangular grande. Pique 100 gr do chocolate em pedacinhos e reserve. Quebre o restante e derreta numa tigela pequena com a manteiga. Deixe esfriar. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar, os ovos, a baunilha, as pecans e o chocolate derretido. Mexa bem.

Adicione o chocolate picado reservado e misture até obter uma massa. Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e corte ao meio.

Faça um rolo de 25 cm de comprimento com cada pedaço e achate cada um, deixando-o com 2 cm de espessura. Coloque os rolos na assadeira deixando um espaço entre eles. Asse no forno preaquecido a 190 ºC por 18-20 minutos até que estejam crescidos, firmes e dourados. Retire e reduza a temperatura do forno para 160 ºC.

Deixe os biscoitos esfriarem por 20 minutos, depois corte com uma faca de serra cada pedaço em fatias de 2 cm de espessura. Distribua os pedaços na assadeira deixando um espaço entre eles, e asse por mais 15 minutos. Polvilhe com açúcar confeiteiro e deixe esfriar antes de servir.