Naked de Natal

Olá amigos!

Esses dias me inspirei e resolvi cozinhar em dois dias o que não cozinhei ao longo de meses. Me empolguei e junto trouxe meu marido comigo. Passamos um domingo inteiro com a barriga no fogão... mas como foi bom e produtivo!!! Fiz doce, fiz salgado e congelei quase tudo!!! Me sinto como as formiguinhas, satisfeita com meu estoque feito. Para elas a preocupação não é ser prático e sim ter estoque, mas essa "formiga" aqui, além de estoque gosta de vida prática!!! E agora meu dias estão verdadeiramente mais práticos na hora das refeições, principalmente ao meio-dia.

Ok! Formiga feliz!... Só que, ainda mais feliz por causa desse bolo divino!!! Divino na apresentação e no sabor! Fala sério se só de olhar já não dá vontade de cair de boca?! Porém essa "belezura" quase que fica só na minha imaginação e não vem a existir... Tudo começou com a ideia da torta de sorvete da postagem anterior. Eu precisava de pão-de-ló para fazer o recheio da torta. Foi aí que fiz o pão-de-ló, o qual foi acrescentado de avelãs trituradas por causa de uma outra receita de torta de sorvete de avelã e brigadeiro (que em breve vai aparecer por aqui). Fiz o bolo em duas formas e um disco cortei em dois para utilizar na receita... sobrou um disco de bolo que seria cortado ao meio e mais meio do outro bolo. Fiquei olhando para aquele bolo e quase desisti de recheá-lo pois pensei: "Isso vai ficar tão baixinho e sem graça que nem vale a pena..." Pois já havia imaginado na minha mente o naked cake que eu queria fazer e pensei que com camadas muito finas de bolo ficaria ridículo. Guardei o bolo bem fechadinho e levei um tempo até me decidir fazer.  Depois resolvi fazer, pois ainda que não ficasse bonito, ao menos gostoso eu sabia que ficaria... E para minha surpresa, ficou perfeito!!! Tinha que ser assim... Fiz novamente o bolo com camadas mais grossas e concluí que a primeira versão estava realmente perfeita!

Agora é que fica a questão: assar o bolo em duas formas e fazer o quê com a metade de um dos bolos? Uma camada a mais?! Já não é o mesmo bolo, ah, não é mesmo! Mas ainda assim é possível... só que tem que ser mais uma camada de chantilly e frutas... Outra opção é assar em uma forma um pouquinho maior e cortar em três fatias. Mas decidam por si mesmos, afinal a receita que a gente faz tem que ser como queremos e não como os outros dizem!!!

Eu vou continuar fazendo como a primeira versão que ficou muito boa e que fez suspiros de alegria surgirem em minha casa!!! Isso não têm preço!!! Achei uma graça o pensamento da minha filha: "Oh, mãe! Como que você pode ser uma pessoa tão simples e fazer uma coisa tão boa como essa?" Fala sério se não dá vontade de dar umas "mordidas" nela de tão fofa!!!

Bom, é isso! Natal é época mesmo de estar com quem se ama e dividir coisas boas com elas. Na verdade procuro fazer isso durante todo ano, mas no natal o gostinho é especial!!!

Um grande beijo a todos e uma ótima semana!!!!

NAKED CAKE DE NATAL

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
115 g de açúcar
125g de farinha de trigo
80 g de avelãs levemente tostadas e moídas (quase uma farinha)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

Recheio de chocolate
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite UHT
100 g de chocolate amargo ou meio amargo
1 colher (sopa) de cacau em pó (pode usar chocolate em pó)
1 colher (sopa) de manteiga.

Recheio de chantilly e frutas vermelhas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nata bem gelada
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/4 colher (sopa) de essência de baunilha
+/- 15 g de chocolate preto ralado
+/- 15 g de chocolate branco ralado
morangos cortados ao meio (no comprimento) - quase uma caixinha (o que sobrar use na decoração)
8 cerejas sem caroço cortadas em quatro.

Decoração
creme de chocolate
morangos
cerejas
amoras
chocolate branco e preto ralado
folhas de hortelã

Preparo:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Bater os ovos com o açúcar por 20 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e as avelãs moídas. Misturar mexendo de baixo para cima (para não perder o ar da massa). Transferir a massa para a assadeira forrada com papel manteiga no fundo. (Se for possível utilize uma assadeira de fundo removível). No meu caso, coloquei a massa em duas formas n° 20 e levei para assar ao mesmo tempo. se quiser fazer em uma só forma para depois cortar em três fatias sugiro utilizar a forma n° 24.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que espetando o palito ele saia sequinho.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Desenforme só depois de frio.
Recheio de chocolate:
Sugiro fazer esse recheio no dia anterior para que ela possa descansar e tomar a consistência correta.
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite. Mexa bem até que misture completamente. Em seguida acrescente o cacau em pó peneirado e misture bem. Adicione a manteiga e o chocolate picado.
Ligue o fogo e cozinhe mexendo sempre até que tenha consistência de mingau ralo. Como brigadeiro de copinho.
* Se passar do ponto, adicione mais creme de leite, mesmo depois de pronto. Pois não pode ser muito duro para colocar no bolo.
Depois de pronto, retire da panela e transfira para uma travessa de vidro e deixe esfriar. Só então leve à geladeira para esfriar bem e adquirir consistência.

Chantilly com frutas

Deixe o creme de leite na geladeira de um dia para o outro para que esteja bem gelado. se quiser deixe também no congelador por 10 minutos. 

Em uma tigela coloque o creme de leite e bata até que comece a adquirir consistência. Pare de bater para adicionar o açúcar e a baunilha. Continue batendo até o ponto de chantilly. Tenha cuidado de não bater demais, quando estiver engrossado um pouco e chegado próximo do ponto diminua a velocidade para ter certeza de alcançar o ponto sem passar dele. 

Adicione os chocolates ralados e mexa delicadamente com uma colher para misturar tudo. 

Reserve.

Montagem:

No prato de servir disponha o primeiro disco de massa e sobre ele faça uma camada com o creme de chocolate. Não coloque recheio até a borda. Deixe uma beirada sem recheio para que ao colocar o próximo disco de massa o recheio chegue até a borda sem escorrer muito, um pouquinho é até charmoso. Mas tenha esse cuidado.

Coloque o segundo disco e sobre ele espalhe o creme de chantilly, Sobre o creme disponha os morangos e as cerejas bem arrumadinhas. Coloque as pontas dos morangos voltados para fora para aparecerem na camada. espalhe só mais um pouquinho de chantilly para fazer aderir a última camada de bolo.

Coloque a última camada de bolo. Pressione levemente e em seguida espalhe apenas no centro um pouquinho do creme de chocolate. Disponha as frutas como preferir, acrescente as folhinhas de hortelã e sobre tudo espalhe o chocolate ralado.

Crumble... me rendo a você!!!

Há algum tempo atrás eu estava lendo o blog da Patrícia Scarpin onde ela comentava da sua paixão por crumble. Ela dizia assim: "Comi o meu primeiro crumble aos vinte e muitos e preparei um em casa pela primeira vez aos trinta e poucos e ainda assim sinto que a sobremesa poderia ter se tornado uma favorita da infância se tivesse sido apresentada a ela mais cedo na vida...".

Confesso que esse texto mexeu comigo... Afinal, que coisa tão boa poderia ser essa?! A cara dessa sobremesa nem é tão tentadora assim e, convenhamos, parece uma cuca que esqueceram de fazer a massa... Ao menos era o que me parecia. Já havia visto inúmeras vezes receitas desse tipo e nunca me apeteceu. Até que li essa declaração de amor e resolvi que não poderia permanecer alheia à essa sobremesa, pelo menos deveria experimentar, para então ter alguma opinião...

Assim como na experiência da pannacotta, me rendi a essa sobremesa... É exatamente como a Patrícia descreve. Enquanto eu comia ia me lembrando dos comentários dela.

Fiz uma receita de maçã e amei tanto que resolvi inventar mais uma (essa da foto). Da primeira que fiz não tirei foto, uma pena, pois era perfeita. (Mas vou colocar a receita aqui, pois vale muito, muito à pena).

Depois disso fiquei a pensar: “... por que eu tenho que ser tão cabeça dura? Por que depois de tantos anos ainda olho para determinadas receitas e torço o nariz como uma criança pequena?..."

Mas enfim, não torçam o nariz como eu!!! Sejam corajosos com o desconhecido... sempre há a possibilidade de sermos surpreendidos com algo delicioso. Mais uma vez posso dizer que fui surpreendida positivamente e meu coração se alegrou.

É isso, um ótimo final de semana a todos!!!

Crumble de banana e damasco

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Castanha do Pará
Frutas:
8 bananas maduras
10 damascos secos
Suco de 2 tangerinas
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Colocar os ingredientes da farofa (menos a castanha) no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.

Descasque e corte as bananas em rodelas. Sobre elas adicione o suco da tangerina. Pique os damascos e adicione às bananas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo. Misture mais uma vez.

Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Salpique as castanhas do Pará cortadas em lâminas. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.

Crumble de maçãs, cerejas e mirtilos
Não tem a foto, mas é o meu preferido!!!!

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo da índia em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Frutas:
4 maçãs
1 xícara (chá) de cerejas frescas ou congeladas
100 g de mirtilos frescos ou congelados
Suco de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Colocar os ingredientes da farofa no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.

Descasque e corte as maçãs em cubos. Sobre elas adicione o suco de limão. Pique as cerejas em quatro e retire as sementes. Misture todos os ingredientes.

Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. As frutas formarão um caldo que irá borbulhar. Quando isso acontecer e a farofa estiver douradinha, o crumble estará pronto. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.

Pode ser acompanhado de sorvete ou creme de leite. Mas sem nada já é delicioso!!!

Rosca de frutas vermelhas ao chocolate branco

Tem receitas que desenvolvemos e que nos enchem de orgulho. Essa rosca é exatamente assim... minha obra prima!!! Ao menos por enquanto!!!

Tudo começou em um creme de confeiteiro que não foi utilizado para a sobremesa de natal. O que fazer com o creme que estava tão gostoso?!! Comê-lo puro? Nem pensar!!!! Não conseguia mais ver creme de confeiteiro na minha frente. Foi então que ví uma matéria na TV sobre Éclair... a partir daí minha imaginação se encarregou do resto . Fiz Éclair, Carolinas e finalmente essa rosca deliciosa.

Em alguns dias as carolinas que fiz também aparecerão por aqui, pois ficaram deliciosas!!! Mas voltando à rosca... ela é recheada com um creme composto de creme de confeiteiro, chocolate branco e cointreau. Sobre o creme vai uma camada generosa de frutas vermelhas (morangos, mirtilos e cerejas frescas). É, eu sei, eu sei... é irresistível!!!

A verdade é que apanhei um pouco até acertar o tempo certo de forno para a massa. Quando fiz a éclair e as carolinas não tive muitas dificuldades, o problema mesmo foi com a rosca. Na primeira tentativa a massa cresceu bem e ficou bem coradinha. Desliguei então o forno e deixei lá dentro por quinze minutos. Quando fui olhar, a massa tinha  murchado. Percebi que apesar de crescida e corada ela não tinha assado tempo suficiente. Fiz outra vez e então deu certinho. Estou contando isso para que ao fazerem essa receita vocês prestem bem atenção antes de desligar o forno, caso contrário ela murchará. Mas também não se assustem, é simples de fazer, só é preciso conhecer o seu forno.

Para deixar bem claro como se faz essa massa vou deixar um vídeo da "cozinha caseira de Annabel" onde ela ensina uma rosca de morangos com creme de limão. A minha receita difere um pouco da dela, mas o processo é o mesmo. Se acharem interessante, sugiro que façam também a receita que ela apresenta, acredito que é muito boa. Eu ainda não fiz...mas em breve farei!!! 

Rosca de frutas vermelhas ao creme de chocolate branco

Ingredientes:
Creme de chocolate branco:
1 receita de creme de confeiteiro ( ver aqui )
1 barra de chocolate branco (170 g)
1 colher (sopa) de cointreau (opcional)

Massa (pâte à choux):
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Observação:
A utilização do cointreau no creme de chocolate branco é opcional, na verdade ele mascara um pouco o sabor do chocolate branco. Se quiser um sabor mais pronunciado de chocolate branco não coloque o licor.

1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas

Recheio:
300 g de morangos lavados e cortados em fatias
100 g de mirtilos frescos
100 g de cerejas frescas cortadas em quatro

Preparo:
Creme de chocolate branco:
Prepare o creme de confeiteiro conforme a receita e transfira ele ainda quente para  uma tigela de vidro. cubra imediatamente com filme plástico diretamente sobre o creme. deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar. Quando o creme estiver bem frio retire da geladeira e bata bem com um fuet para que fique bem cremoso e macio. Derreta o chocolate branco bem picado no microondas em potência média (5 ou 50, depende de seu microondas) por 1 minuto. Retire e mexa bem. Leve ao microondas novamente em potência média por 30 segundos, retire e mexa novamente. Repita o processo, mais 30 segundos, até que o chocolate esteja derretido. Misture o chocolate derretido ao creme de confeiteiro e mexa bem. Adicione o cointreau e mexa novamente. Reserve na geladeira.

Massa (pâte à choux):
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.
Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo.
Em um papel manteiga desenhe um círculo, vire o papel e coloque-o sobre uma forma. Distribua a massa sobre o papel respeitando a marcação do círculo. Passe um garfo sobre toda a massa e sobre ela polvilhe a amêndoa.
Leve a massa ao forno à 200º C por 15 minutos. Baixe para 180ºC e deixe por mais 15-20 minutos, até que esteja bem assada. Desligue o fogo e deixe a massa dentro do forno por mais 15 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar.

Montagem:
Corte a massa ao meio (sentido horizontal) e recheie com o creme de chocolate branco e as frutas. Cubra com a outra parte da massa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida ou conserve na geladeira até o momento de servir.