terça-feira, 27 de março de 2012

Risoto de camarão, alho-poró e laranja


Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.
Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?
Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!
Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!
Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!



Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de gengibre picado
400 g de camarão limpo
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de laranja
raspas de 1 laranja
pimenta do reino a gosto

Preparo:
Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.
Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.
Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.
Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.
Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.
Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.
Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

terça-feira, 20 de março de 2012

Bombordo... mais que delícia!!!



Hoje quero compartilhar uma grata surpresa que meus pais e eu tivemos ao passear por Bombinhas/SC. Por ocasião do aniversário da minha filha e meu também, meus pais vieram me visitar e tiramos três dias para descançar na praia. Foi um tempo muito bom, principalmente para o vovô e a vovó coruja que puderam curtir bastante a netinha. 
Como queríamos descanço de tudo, inclusive das panelas resolvemos fazer todas as refeições fora. Na nossa primeira noite comemos mal e pagamos caro! Que frustração!!! No dia seguinte não sabíamos muito bem onde almoçar, pois não conhecíamos a praia e os restaurantes. Meu pai parou o carro em frente a um restaurante chamado Bombordo. Eu estava distraída com a minha filha e por isso não reparei muito no restaurante. Ao descermos do carro olhei e pensei que provavelmente seria mais uma decepção, mas não falei nada... Entramos no restaurante e o garçom nos atendeu com muita atenção e gentileza. Conversou com minha filha enquanto olhávamos o cardápio. O restaurante oferecia pratos "expressos" ao valor de aproximadamente R$ 18,90, não sei se acertei nos centavos, mas era mais ou menos esse valor... Bom, o que importa é que por menos de vinte reais comemos uma entrada que era composta de uma salada bem apresentada e fresquinha seguida pelo prato principal composto de um filé de peixe grande (congrio) com molho de camarões, acompanhado de arroz branco e purê de batatas. Como a minha mãe tem alergia ao camarão o garçom sugeriu que o molho fosse substituído por um molho aos quatro queijos.
Era lindo ver os meus pais comendo e suspirando de satisfação. O peixe estava divino e o molho uma perfeição, tanto o de camarões como o de queijo. Depois que almoçamos foi que eu vi os selos de recomendação da Quatro Rodas e também da Revista Veja. Foi então que comprovei o que já havia percebido, esse não era um restaurante qualquer. E não era mesmo. Não só pela comida, mas também pelo atendimento que recebemos em todas as vezes que fomos ao restaurante. No primeiro dia o Chefe William veio conversar conosco na mesa. Foi de uma simplicidade e gentileza sem tamanho. Nos conquistou tanto pelo paladar como pelo coração. 
E como não poderia ser diferente, as demais refeições foram feitas no Bombordo. Na noite do meu aniversário minha mãe estava com desejo de comer uma lagosta, que o Chefe William preparou à perfeição. Com molho de alho-poró, alcaparras e tomate seco. Sinceramente, era de comer de joelhos!!! 


De sobremesa um petit gateau caprichado acompanhado de sorvete. Alguém tem alguma dúvida de como passamos bem???
Para nós foi um privilégio e uma grata surpresa encontrar com um Chefe formado pelo Culinary Institute of America de Nova York, que após 25 anos volta ao Brasil para comandar o Bombordo. 
Enfim, só posso agradecer ao Chefe William e toda a equipe do Bombordo pelos excelentes momentos gastronômicos que tivemos em Bombinhas. Tenham a certeza que ao visitar novamente a cidade iremos bater cartão aí no restaurante!!!


Da espquerda p/ direita: Waldir, Chefe William, Adriana Ribas, Luciane, Dona Beth

Para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de visitar o restaurante, o Chefe William, com muita gentileza, me deixou escolher de sua pasta pessoal de receitas duas receitas para compartilhar aqui no blog. Então aguardem mais um pouquinho que nos próximos dias estarei compartilhando a primeira receita aqui com vocês. E pra terminar... durante o inverno o Chefe William irá realizar cursos no finais de semana no restaurante. Combinamos que assim que os cursos estiverem disponíveis serão divulgados aqui no Diário das Panelas.   
Vou ficando por aqui, uma ótima semana a todos!!!!

terça-feira, 6 de março de 2012

Picolé de chocolate


Para mim essa é a receita definitiva de picolé de chocolate. Todos, absolutamente todos que experimentaram aprovaram, principalmente minha filha que a cada pouco pede mais um.
A mesma base que utilizo para fazer o picolé serve para fazer o mais delicioso sorvete de chocolate. Entretanto, e isso é o que eu mais gosto, qualquer um pode fazer uma delícia gelada como essa. Não precisa ter uma sorveteira, é só preparar o creme e colocar nas formas de picolé.
Como ainda temos bastante tempo até o fim do verão quero animá-los a experimentarem essa receita muito simples e de poucos ingredientes... 
Vou ficando por aqui! Uma boa semana a todos!!!

Picolé de chocolate

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de leite integral (1 litro)
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de chocolate em pó de qualidade
2 colheres (sopa) de cacau em pó de qualidade
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
2 colheres (sopa) de mel

Preparo:
Coloque 3 xícaras de leite em uma panela de fundo grosso e leve à fervura. Enquanto isso, misture em uma tigela o resto dos ingredientes com as 2 xícaras de leite restante.
Junte a mistura ao leite fervendo, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até que o creme engrosse e borbulhe nas bordas. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela, deixe que esfrie um pouco e então cubra com filme plástico, aderindo o filme à superfície do creme, para impedir que forme uma película. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (Costumo deixar da noite para a manhã do dia seguinte). 
Retire da geladeira e adicione o mel, mexendo devagar até incorporar tudo. Coloque nas formas de picolé e leve ao congelador.

Observações:
  • Se quiser fazer sorvete é só colocar o creme de chocolate misturado com mel na sorveteira e seguir as instruções do fabricante.
  • Se não tiver cacau em pó, pode substituir por 2 colheres de sopa de chocolate em pó.