quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Brigadeiro Gourmet



Olá amigos! 
O final de ano está chegando e todo  mundo se preparando para os dias de festa. Aqui em casa também estamos nos preparando, mas confesso que levo esse negócio de final de ano de uma forma bem light. Não gosto de sentir aquela "agonia"ou melhor dizendo "aquela ansiedade" muito comum dessas épocas. Para mim o natal é todo dia. Todo dia quero fazer o bem aos outros, todo dia quero amar as pessoas que me cercam, todo dia me lembro de Jesus e do seu grande amor. Penso que todos os dias deveríamos sentir e buscar  viver os sentimentos que essa época nos remete. Até porque, se não for assim, nada tem sentido e se resume a algo efêmero e que não se sustenta. Me desculpem a franqueza, mas não consigo ver as coisas de outra forma.
Mas enfim, mudando o rumo da conversa... Nesse final de ano resolvi contribuir com um projeto que irá fazer um almoço de natal para um pessoal muito valente. A minha contribuição será bem doce e bem gostosa... Brigadeiros!!! 
O valentes que eu comentei acima são os homens que estão buscando se livrar das drogas na casa de recuperação em Luís Alves/SC, o SOS Vida Jovem. Esse trabalho é muito lindo e o meu objetivo de compartilhar isso aqui no blog não é me passar por boazinha e sim compartilhar um trabalho incrível feito por um pessoal que é ainda mais valente que os rapazes que estão lá. 
Na igreja onde participo nós contribuímos ao longo do ano com leite e roupas masculinas e no final do ano costumamos fazer essa confraternização. O trabalho do SOS Vida Jovem não possui nenhuma ajuda do governo, não cobra nenhum valor monetário para internar um dependente e também não utiliza de medicamentos para que os rapazes se libertem das drogas. É ou não é um trabalho de amor feito por pessoas valentes?!!! 
Por isso, o meu desejo com esse post é, além de mostrar um trabalho em que eu acredito e que têm obtido resultados,  abrir a oportunidade para que outras pessoas também tenham a oportunidade de colaborar com esse projeto que favorece em muito a sociedade. Não vou colocar aqui nenhum número de conta, até porque cada um contribui com o que achar correto. Lá eles sempre estão precisando de tudo, desde alimentos até roupas (masculinas), material de higiene, toalhas de banho, roupas de cama, sapatos, roupas íntimas (masculinas)... Por isso, aqueles que tiverem interesse me mandem um e-mail que eu forneço o contato para que possam fazer sua contribuição. Ah! como eu gostaria que muitos contribuíssem, não apenas nessa época mas também durante o próximo ano...
Ok! Recado dado, agora vamos falar dos brigadeiros....


No blog não há nenhuma receita de brigadeiro pois esse é um doce tão brasileiro que em quase todas as casas deste país há alguém que sabe fazer essa receita. Mas para aqueles que ainda não encontraram uma receita que agrade, ou que nunca fizeram essa delícia, hoje compartilho a receita...
O que eu gosto desse brigadeiro é que ele é menos doce que a receita tradicional que leva achocolatado. A receita é do livro "Brigadeiro Gourmet" da editora Lafonte, é uma delícia e vale a pena fazer. Afinal, as festas de final de ano pedem um docinho!!!
Um beijo a todos e até a próxima!  



BRIGADEIRO GOURMET

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (uso chocolate em pó 50% de cacau)
50 ml de creme de leite (de caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Raspas de chocolate, granulado ou flocos de chocolate para decorar

Preparo:
Coloque o leite condensado em uma panela junto com o chocolate e misture bem. (Utilizo uma panela de aço inoxidável com fundo grosso). Adicione o creme de leite e a manteiga e misture até estar homogêneo. 
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa começar a se desprender do fundo. Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar.
OBS: O livro diz para levar à geladeira para esfriar, porém aprendi em um curso que brigadeiro nunca vai à geladeira, nem para esfriar e nem para conservar depois de enrolado. Deve sempre ser guardado fora da geladeira!
Depois de frio, pegue cerca de meia colher de sobremesa de massa de brigadeiro. Para facilitar o manuseio umedeça as mãos em água e modele uma bolinha. Passe a bolinha pelas raspas de chocolate e coloque-a em uma forminha de papel forrada com tapete de celofane. Repita o processo com o restante da massa.
Outra dica: Faça a massa de brigadeiro num dia e enrole os docinhos no dia seguinte. É recomendado que a massa descanse um bom tempo antes de moldar os docinhos.

Última dica e muito importante!!! Cozinhe a massa de brigadeiro em fogo baixo, isso resultará em brigadeiros macios e sem grumos. Com o fogo baixo é muito mais fácil acertar o ponto do doce.

terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Batatas Recheadas


Olá amigos!!!!
Que tal uma batata recheada? Finalmente o desejo virou realidade. Sempre que vou ao supermercado e vejo aquelas batatas enormes fico empolgada em compro as maiores para fazê-las recheadas, mas não sei o que acontece que quando vejo as batatas já viraram sopa ou qualquer outra coisa, só não alcançaram o propósito para o qual foram compradas... Mas, finalmente, consegui dar o destino certo às minhas lindas e gigantescas batatas!!!!
O resultado está na foto... e ficou uma delícia!!!!
Para fazê-las me baseei-me no livro Cooking, que é um dos meus livros preferidos. Um dos acréscimos que fiz foi o creme azedo para acompanhar... uhmmm!!!
Então é isso... vejam a receita e mãos a obra!!!! Vai valer a pena!!!
Beijos e uma ótima semana!!!!


Batatas Recheadas
Adaptado do livro Cooking (para 4 porções)

Ingredientes:
4 batatas lavadas e escovadas
200 g de bacon fatiado (utilizei lombo defumado)
1 cebola pequena finamente fatiada (pode usar cebola roxa que é mais suave)
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 colher (sopa) de manteiga
50 ml de leite
queijo parmesão ralado (aproximadamente 75 g)
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo:
Preaqueça o forno a 200°C. Perfure as batatas com um garfo e leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias (para mim levou mais tempo). Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180°C.
Enquanto as batatas assam, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon até ficarem douradas (não necessita acrescentar gordura). Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Reserve.
Retire as batatas do forno e corte 1/3 da batata, horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa e coloque-a numa tigela. Reserve as batata ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa das batatas com um garfo. Junte a manteiga, o leite, o requeijão e misture até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com as cebolas. Tempere com sal e pimenta.
Com uma colher devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20-25 minutos, ou até o recheio estar bem quente e a superfície dourada. Salpique a salsa e sirva ainda quente.

OBS: Para fazer o creme azedo eu utilizei duas colheres de sopa de nata, suco de limão, sal e a salsinha picada. A quantidade do suco de limão, sal e salsinha vão depender do seu paladar.
Como já tinha salsinha no molho não coloquei sobre as batatas como diz na receita.
Na foto a batata está coberta com o creme azedo e mais uma regadinha de azeite. Coisa de gordo, eu sei, mas valeu a pena!!!!!!

terça-feira, 26 de novembro de 2013

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES


Olá Amigos!!!
Hoje quero compartilhar uma receita divina que já algum tempo tenho feito aqui em casa e já virou a queridinha da família. Essa receita aprendi com uma amiga muito querida, a Gê! Ela costuma fazer essa receita como uma torta, mas como sempre que pensamos em torta nos vem a mente a composição massa + recheio e nessa torta não há massa, resolvi chamá-la apenas de frango cremoso com legumes. Mas a verdade é que não importa muito o nome e sim que esse negócio é fantástico!!! Essa receita é o resultado da combinação de um molho branco bem grosso e temperado com algumas especiarias, misturado com frango cozido e desfiado e legumes, muitos legumes... Assado no forno e coberto com batata palha.... Simplesmente divino!


Aqui em casa  essa receita se tornou uma das preferidas e tenho feito com certa frequência. É uma opção bem completa para um almoço pois além do frango, tem uma grande variedade de legumes... Ai, ai... só de lembrar do legumes crocantes em meio a um molho delicioso já vai dando água na boca....
A receita é simples e pode ser feita com antecedência. Na minha opinião feita com antecedência fica ainda mais gostosa, pois os ingredientes se integram melhor com o molho e o sabor fica muito mais harmonioso...
Essa receita pode ser feita para ser servida como torta ou como um prato para ser acompanhado com arroz, o que diferencia é a consistência do molho. Para fazer como torta o molho deve ser bem grosso, com a consistência de um mingau, pudim ou pirão (acho que dá para entender). Já para servir com arroz o molho deve ser um pouco mais diluído... 
Acho uma opção excelente para as refeições de final de ano e por isso já estou me antecipando e deixando como sugestão.
Um grade abraço a todos!!!
Até a próxima!!!

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Ingredientes:
1 copo de requeijão cremoso
1 receita de molho branco (ver abaixo)
500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos
1 xícara de couve-flor cortada em floretes pequenos
1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 
1 cenoura ralada (ralo grasso)
1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados (champignon)
1/2 xícara  de tomates secos cortados ao meio
Opcional: milho verde em conserva, azeitonas, alcaparras 
Queijo muçarela
1 pacote de batata palha

OBS: os legumes devem estar crús para serem adicionados à receita.

Preparo:
Fazer o molho branco bem espesso. Adicionar o frango desfiado e os legumes. Misturar tudo. 
Em um refratário espalhe o requeijão formando uma camada e sobre ela adicione o molho que foi misturado com os demais ingredientes. Cubra com queijo muçarela e leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja dourado e o molho borbulhando nas laterais. Sirva coberto com batata palha. 


Receita do "Molho Branco"**:

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite aproximadamente*
1 cebola picada
temperos a gosto (canela em pó, cominho, curry, páprica, manjericão desidratado, orégano, ervas finas...)
2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite fresco (opcional)

Preparo:
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a cebola. Refogue até murchar a cebola. Acrescente a farinha e mexa até cozinhar um pouco a farinha, aproximadamente 2 minutos. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer adicione o leite todo de uma vez. Mexa vigorosamente utilizando preferencialmente um "fouet". 
Volte a panela ao fogo e continue mexendo, agora mais delicadamente, adicione o sal e os demais temperos. Continue cozinhando o molho e mexendo por aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja bem grosso. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e utilize o molho na receita.


* A receita original do molho branco utiliza 1 litro de leite para essa quantidade de farinha e manteiga, mas  como queremos um molho bem grosso devemos reduzir a quantidade de leite. A dica é colocar 1/2 litro de leite e ter um pouco mais de leite reservado caso seja necessário diluir um pouco o molho.

** Essa receita de molho branco não é a tradicional, pois possui mais ingredientes e temperos do que os utilizados na receita original. a receita clássica de molho branco leva apenas manteiga, farinha, leite, sal e pimenta-do-reino ou noz-moscada

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Pavê de café!!!


Olá amigos!!!!
Essa semana a receita vale a pena mesmo!!!! Esse pavê é uma receita que há muito tempo eu queria descobrir como era feita e finalmente consegui!!! É uma das minhas sobremesas preferidas e que agora posso fazer sempre que eu quiser, afinal, o mistério foi revelado para mim! 
Eu ia contar essa experiência de descoberta e a reflexão resultante de tudo isso, mas achei melhor não, pois o texto iria ficar muito longo e eu não sei se conseguiria expressar de forma precisa minhas ideias. Então vamos nos deter no pavê.... 
A receita é muito prática e com ingredientes simples, que você encontra em qualquer mercado. E o melhor, dá tempo de fazer para o fim de semana. 
Vamos lá, mão na massa que a recompensa é certa!!!
Beijos e até a próxima!!!


PAVÊ DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo
50 ml de café expresso (ou um café bem forte)
1 colher de sopa de conhaque, licor de café ou licor de cacau (opcional)
185 g de bolacha maria de chocolate (1/2 pacote)
Creme de leite fresco ou nata (para fazer o chantilly)
Calda de chocolate (opcional)

Preparo:

Em uma tigela que possa ir ao microondas coloque 1 caixinha de creme de leite e o chocolate picado, leve ao microondas em potência 60%  por 1 minuto. Retire e misture bem. Se o chocolate ainda não estiver totalmente derretido repita o processo. Misture bem. Adicione a outra caixinha de creme de leite e misture. 
Em seguida adicione o leite condensado (Antes de misturar retirei duas colheres de sopa de leite condensado para depois utilizar no chantilly). Misture tudo e adicione o café e o licor. Misture bem.
Agora passe para a montagem do pavê: em uma travessa faça a primeira camada de creme e em seguida disponha as bolachas. Cubra com mais uma camada de creme e repita o processo até terminar todo o creme. Lembre-se de que a última camada deve ser de creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
O chantilly deve ser colocado sobre o pavê na hora de servir. Para fazer o chantilly basta bater o creme de leite fresco bem gelado com as duas colheres (sopa) de leite condensado até atingir a consistência. Depois de pronto coloque um pouco de calda de chocolate e misture delicadamente formando um efeito marmorizado no chantilly (não misture muito para que não fique homogêneo). Faça uma camada de chantilly sobre o pavê e sirva em seguida.

Observações bem importantes:

  1. Quando fiz esse pavê não molhei as bolachas no leite, mas deixo a dica, para que as bolachas fiquem mais macias. É opcional, não achei que fez falta, mas se quiserem sugiro misturar um pouco de calda de chocolate com o leite e utilizar essa mistura para molhar as bolachas.
  2. A calda de chocolate é aquela calda pronta para sorvete.
  3. Eu tenho o costume de fazer o chantilly utilizando a nata. Mas para garantir que não irei passar do ponto costumo colocar, na tigela da batedeira, junto com a nata 1/4 de xícara de leite bem gelado e bato normalmente até atingir o ponto de chantilly. Se quiser adoçar, costumo utilizar açúcar de confeiteiro e misturo da seguinte maneira: bato um pouquinho apenas a nata com o leite, quando ainda estiver bem mole adiciono o açúcar e bato até o ponto desejado. Preste bem atenção: o chantilly só dará certo se a nata ou o creme de leite estiverem bem gelados.
  4. Para essa receita eu utilizei um pote de nata, mas na próxima vez farei uma camada mais fina, com menos chantilly.  

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Queijo cottage caseiro



Olá amigos!
Sei que já falei isso antes... mas como eu gosto de descobrir como se fazem as coisas!!!!! Essa receita é tão simples, com tão poucos ingredientes. Só posso dizer que amei...
Sei que esse tipo de queijo não é muito difícil de encontrar nos supermercados, mas saber fazer não ocupa espaço e tem mais: a satisfação de fazer seu próprio queijo!!!
O que eu gosto nesse queijo é que ele é muito gostoso para comer com torradinhas, mas também serve como base para muitas pastinhas... com alho, com ervas, com azeitosas, com tomate seco.... na verdade o céu é o limite!
Como a receita é muito prática e sem muitos passos tenho certeza que vocês não irão mais comprar e sim fazer o seu próprio queijo... Bom, eu sei que farei o meu!!!!
É isso aí, eu vou ficando por aqui.... comendo meu queijinho com torradas... 
Uma ótima semana a todos!!!



QUEIJO COTTAGE CASEIRO

Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 litro de leite desnatado
2 limões
1 caixinha de creme de leite light
sal

Preparo:
Em uma panela coloque os dois litros de leite e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione o suco dos limões. Mexa bem e aguarde talhar. Deixe esfriar. 
Utilize um pano de prato como escorredor. Aperte bem para tirar todo o soro e transfira a massa para uma tigela. Adicione o creme de leite e tempere com sal. Misture bem e leve à geladeira.
Essa receita rende aproximadamente 300 g de queijo.


segunda-feira, 20 de maio de 2013

Torta de cebola caramelada e tapenade


Olá!!!
Receitinha dois em um pra vocês!!!
Há alguns dias tive que preparar uma torta salgada para um chá de mulheres e me vi um pouco apertada... Não queria repetir as mesmas receitas e queria algo que não tivesse frango como recheio. Eu sabia que no chá haveriam deliciosas tortas e empadões de frango e por isso queria levar algo diferente, levar mais uma opção de sabor. Fiquei muito feliz em achar essa receita... Depois de fazê-la e experimentá-la fiquei a pensar: "como é bom ter livros confiáveis..."
Na foto a torta está embaladinha para ser levada ao chá. A massa é muito delicada e por isso tive que tomar esse cuidado.
Mas agora, por quê dois em um? Simples, pois a torta tem recheio de cebolas carameladas e tapenade. A tapenade é uma pastinha de azeitonas muito popular no mediterrâneo e é a segunda receita do dia. Vai muito bem com um pãozinho, torradinhas ou ainda com legumes crus cortados em palitinhos.
Mas vamos deixar de conversa e seguir com a receita!
Um beijo especial a todos!!!!


TORTA DE CEBOLA CARAMELADA E TAPENADE

Ingredientes

Massa:
100 g de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
150 g de farinha de trigo com fermento

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (chá) de sal
240 ml de creme de leite fresco (utilizei uma xícara de chá de nata)
3 ovos, batidos
pimenta do reino moída na hora
30 gr de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de tapenade

Preparo:
Massa:
Em uma panela, aqueça a manteiga e o leite. Misture bem e junte a farinha, mexendo até formar uma bola. quando esfriar um pouco, pressione a massa dentro da forma (de fundo removível) e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, mexendo sempre, em fogo alto por 5 minutos. Adicione o açúcar, o tomilho e o sal;  reduza bem o fogo e continue mexendo de vez em quando, por 30 minutos, até a cebola ficar levemente caramelada.
Numa tigela, bata com o garfo o creme de leite, os ovos, a pimenta e o queijo.
Espalhe a tapenade sobre a massa. Distribua a cebola por cima e, por último, com cuidado, espalhe o creme batido. Asse em forno pré-aquecido a 190 °C por 30 minutos ou até  dourar (para mim levou um pouco mais de trinta minutos)


TAPENADE

Ingredientes:
2 dentes de alho grandes
250 g de azeitonas pretas
1 e 1/2  colher (sopa) de alcaparras, escorridas e lavadas
4 filés de anchova em azeite de oliva, escorridos
1 colher (chá) de folhas de tomilho
1 colher (chá) de alecrim, picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de mostarda Dijon
pimenta do reino, moída na hora

Preparo:
Coloque o alho, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, o tomilho e o alecrim no processador ou liquidificador e processe até obter uma pasta homogênea.
Junte o suco de limão, o azeite, a mostarda e a pimenta e misture bem. Transfira para uma tigela e leve para gelar.

OBS:
Se você não quiser ficar com muita sobra de tapenade, faça meia receita. Essa quantidade dará para a torta e ainda sobrará um pouco para saborear com um pãozinho ou com legumes crus.

sexta-feira, 26 de abril de 2013

Roulade de avelã e framboesa... e parabéns para nós!!!!!


Olá!!!
Hoje o Diário das Panelas está fazendo três anos!!! Parabéns para nós!!!
Desde que o Diário das Panelas apresentou sua primeira postagem até hoje muita coisa já aconteceu, muitas idéias mudaram.... Quando comecei o blog acho que não sabia muito bem o que eu queria... fico tentando lembrar qual a minha motivação em fazer o blog.... Acho que foi algo a mais para me fortalecer a deixar definitivamente a engenharia para trás... a buscar novos caminhos, novas experiências...
A verdade é que muita coisa mudou, e fico feliz por isso!!! Consegui deixar a engenharia de lado e ter paz com isso... porém não avancei tanto nesse negócio de gastronomia. Descobri que o que eu realmente gosto nesse negócio é do novo... Novas receitas, novos sabores, ingredientes diferentes...
Descobri também que gosto de cozinhar quando tenho vontade! Detesto ser obrigada a cozinhar...
Gosto da minha cozinha de experiências, sem a pressão de ter que acertar, de ter que agradar.
Amo agradar as pessoas, principalmente minha família e amigos, mas faço por amor e não por obrigação...
A verdade é que minhas preocupações e motivações mudaram muito nesses últimos anos... e continuam mudando!!!
Não sei como serão os próximos anos, o que farei... se irei mais longe nesse caminho... Hoje realmente não me preocupo (isso tem sido novidade para mim, não me preocupar com o futuro, em ser alguma coisa...). Há um texto na bíblia que diz que tudo tem o seu tempo... e por isso quero viver bem esse tempo. Cuidar e prestar atenção naquilo que realmente deve ser cuidado, como minha família por exemplo, minha "pequena" princesinha... Esse tempo não volta!!!
É isso aí, mais um ano completo!!! E outro anos virão!!!
Quero agradecer a todos os amigos, conhecidos e desconhecidos, que tem me acompanhado nesse espaço. É muito bom compartilhar com vocês minha aventuras culinárias. Compartilhar o que tenho aprendido ao fazer cada receita. Compartilhar minhas memórias e histórias também...
Para comemorar esta data especial, resolvi fazer uma receita também especial! Esse rocambole ou "roulade"  (para ficar um pouco mais metido) é de fato muito especial. Uma verdadeira delícia!
Fiquei muito satisfeita com o resultado, era bem o que eu esperava quando vi a receita! A massa é muito leve e delicada... e o sabor?... como é bom!!! Na verdade sou suspeita para falar, pois sou apaixonada por avelã. Gosto de avelã em tudo, tudo mesmo!!!
Outra coisa que gostei muito foi da combinação com a geleia de framboesa... muito delicado!
Alguém gostaria da receita? Só bobo pra não querer!!!
Beijos a todos e até a próxima!!!


ROULADE DE AVELÃ E FRAMBOESA

Ingredientes:
Massa:
100 g de avelãs torradas
5 ovos, separados
185 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
40 g de farinha de trigo com fermento*
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
170 ml de nata (creme de leita fresco)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de geléia de framboesa**
1 colher de sopa de brandy, vodca,...

Preparo:
Pré-aqueça  o forno a 180 °C. Pincele com óleo uma forma de 30 x 25 cm.Forre com papel manteiga e pincele novamente com óleo. Salpique um pouco de açúcar refinado.
Processe as avelãs em um processador ou liquidificador.
Bata as gemas com o açúcar até engrossarem e ficarem claras, depois junte a baunilha.
Em outra tigela bata as claras em neve. Com uma colher de metal, junte as claras e as farinhas peneiradas às gemas, um terço de cada vez. junte as avelas com o último terço.
Coloque a mistura na forma cuidadosamente e alise bem a superfície. Asse por 20 minutos ou até que fique levemente dourado e elástico ao toque. Desenforme sobre um pano seco coberto por papel vegetal salpicado de açúcar. Deixe descansar por 1 minuto. Usando o pano como guia, enrole cuidadosamente a torta com o papel. Deixe 5 minutos para esfriar. Depois desenrole e retire o papel.
Para o creme de framboesa, bata a nata até o ponto de chantilly. Adicione o açúcar e misture delicadamente. Em outro recipiente coloque a geleia de framboesa com duas colheres (sopa) de nata batida e a vodca. Misture bem.
Espalhe a nata batida sobre a massa deixando uma borda de 1,5 cm e sobre ela espalhe a mistura feita com a geleia. Enrole novamente e leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado com nata batida, raspas de chocolate, framboesas frescas....


Observações importantes:
*Se não tiver farinha com fermento, utilize a mesma quantidade de farinha normal sem fermento e adicione a ela 1/4 de colher (chá) de fermento em pó.
** Procure utilizar uma geleia que não seja muito doce. A melhor geleia é aquela que tem pouco açúcar e uma certa acidez.

segunda-feira, 22 de abril de 2013

Barrinhas de cranberry e chocolate branco


Olá pessoal!!!
Faz tempo que não apareço por aqui! Para compensar minha ausência resolvi compartilhar uma receita que vale a pena. Tenho certeza que depois de experimentar essas barrinhas serei perdoada pelo "abandono temporário" do blog!!!
Nunca havia feito barrinhas, mas confesso que para mim as tais "barrinhas" ficam só no nome da receita. Mesmo fazendo em uma forma maior e resultando é um bolinho mais baixo, não me convenci de que são barrinhas. Falo isso para não gerar expectativas erradas sobre a receita como foi comigo. Porém, isso nem  é o mais importante, o sabor desse "sei lá o quê" é tão delicioso que nem faz diferença se são barrinhas, bolo, ou seja lá o que for.
Na verdade se parece mais com um bolo só que mais consistente...O que eu mais gostei é essa textura, um pouco macia mas também crocante... Macio e crocante.... o que que é isso? Também não sei explicar, mas que gosta de cookies deve me entender bem! Assim como os cookies são irresistíveis e se não nos dominarmos comemos compulsivamente, essas "barrinhas também são assim. Essa é a melhor descrição eu eu posso fazer. Em resumo: amei!!!!!!


BARRINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E CRANBERRY

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 150 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2/3 de xícara (chá) de cranberry seco
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte uma assadeira (20 X 30) com manteiga e forre-a com papel manteiga, ultrapassando as bordas de cada lado em cerca de 5 cm. Unte também a parte superior do papel manteiga.
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar cristal, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura cremosa. Com a batedeira ligada adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha, batendo o suficiente para misturar (em geral costumo fazer esse passo a mão e não na batedeira). Em seguida acrescente a aveia, a cranberry e a macadâmia (lembre de deixar um pouco da aveia e da cranberry para colocar sobre a massa).
Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Polvilhe a superfície da massa com o restante da aveia e da cranberry e as gotas de chocolate branco, pressionando levemente para aderir (esse passo é muito importante). Leve para assar na grade central do forno até que espetando com um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por trinta minutos e transfira o doce para uma grade de metal para esfriar. Corte em quadrados e sirva.

quarta-feira, 6 de março de 2013

O melhor molho pesto do mundo!!! Mais uma focaccia deliciosa para acompanhar...


Olá queridos!!!
Hoje quero dividir com vocês a melhor receita de molho pesto do mundo (do meu mundo pelo menos). A dona dessa receita é uma amiga muito amada que já faz parte da minha família (pra mim é como uma irmã), a Giselle. Vale comentar que ela cozinha como ninguém... Vou confessar que eu amo ir "passar bem" na casa dela.
Mas enfim, foi a Gi que me ensinou a fazer esse molho e também os seus segredinhos. Na verdade fazer molho pesto e uma coisa muito simples... porém tem seus detalhes e é isso que eu quero compartilhar com vocês. Para que ninguém fique frustrado por não obter um bom resultado em uma coisa tão basiquinha. Eu já passei por isso, já fiz algumas receitas e todas elas ficaram assim..." meia-boca".... até que aprendi esses segredinhos que passarei a vocês!


Outra coisa deliciosa que irei compartilhar é essa focaccia lindona de massa de batata que fica perfeita junto com o pesto. A receita da focaccia é do programa "cozinha caseira" do canal Bem Simples. Fiz um dia em que a Gi e o Mário vieram me visitar e foi um sucesso. Sério mesmo, essa focaccia com o pesto fica divina!!!
Só para fazer uma ressalva, esse molho não vai bem apenas com a focaccia. A Gi serve esse molho misturado com macarrão parafuso (cozido al dente e frio) e tomates cereja cortados ao meio. Simples, mas divino!!! Experimentem, vocês irão concordar comigo
Bom, chega de conversa e vamos para o que interessa: as receitas!!!
Um beijo a todos!!!


MOLHO PESTO
Ingredientes:
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
azeite extra virgem
sal

Preparo:
Lavar e secar bem o manjericão. Separar as folhas e descartar os talos.
Em um vidro (pode ser vidro de conserva com a boca larga, para conseguir introduzir o mixer) coloque o alho descascado e azeite. A quantidade de azeite vai variar, deve ser o suficiente para conseguir processar o alho. Processe até que o alho desapareça.

1° segredo: o molho pesto deve ser feito utilizando o mixer e não o liquidificador ou processador, pois quanto menos bater melhor será o sabor do molho. Com o mixer temos mais controle ao processar as folhas. 

Em seguida adicione as folhas de manjericão e mais azeite se for necessário. Processe apenas até ficar pedacinhos pequenos de manjericão. Reserve.

2° segredo: As castanhas não devem ser processadas junto com o manjericão. Devem ser picadas à parte. Podem ser processadas no liquidificador ou processador. Mas o melhor é se forem bem picadinhas a mão mesmo. Esse cuidado evita que a castanha solte muita gordura e deixe o molho com um sabor rançoso.

Pique a castanha e adicione ao molho reservado e misture com o auxílio de uma colher. Adicione o queijo ralado na hora e misture novamente. Se achar necessário adicione um pouco de sal.
Transfira o molho para o recipiente onde será conservado e sobre o molho coloque uma camada de azeite. Tampe de leve à geladeira. Pode ser conservado na geladeira por duas a três semanas.

3° segredo: Não consuma o molho imediatamente após prepará-lo. Tenha cuidado também com o sal. O molho precisa descansar na geladeira por pelo menos dois dias antes de ser consumido. Esse cuidado garante um sabor mais apurado e uniforme. Depois desse tempo é que aconselho a corrigir melhor o sal.

4° segredo: O molho não precisa ser consumido todo de uma vez. Tire a quantidade necessária e sobre o restante que ficou no pote coloque mais azeite, formando novamente a camada de proteção. Isso evitará que o molho estrague.

FOCACCIA COM MASSA DA BATATA
Ingredientes
Esponja:
10 g de fermento biológico (1 saquinho)
120 ml de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar
60 g de farinha de trigo
Massa:
1 ½ xícara de batata cozida e esmagada
½ colher (sobremesa) de sal
3 ½ xícara de farinha de trigo
Alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva
Preparo:
Faça a esponja misturando os ingredientes. Deixe descansar tampado até fermentar.
Depois que a esponja estiver pronta comece a preparar a massa. 
Em uma vasilha, misture a batata, a farinha, o sal e a esponja. Não coloque toda farinha de uma única vez. Sove bem a massa até que solte das mãos. Se for necessário adicione mais farinha.
Deixe descansar e fermentar.
Depois de fermentada, sove mais uma vez a massa e coloque na forma.Coloque em uma forma antiaderente e vá espalhando a massa com a ponta dos dedos fazendo furinhos na massa. Deixe descansar e fermentar por mais uns 40 minutos. Espalhe o alecrim fresco sobre a massa. Salpique com sal grosso e regue com o azeite.  
Asse em forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
OBS: Como o alecrim vai assar ele deve ser untado com azeite, se não irá torrar no forno.

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Bombom de uva de travessa


Olá queridos!
Nessa semana a receita é de preguiçoso... Sim! Para aqueles dias em que não estamos com muita vontade de trabalhar na cozinha.
Tenho que confessar que eu tenho muitos dias assim... entretanto, mesmo nesses dias, não abro mão de algo delicioso... Essa receita é simples, mas não se enganem, é também muito gostosa!!!
Sem falar que possui muitas vantagens... Além de ser de fácil preparo, ela não requer muitos ingredientes e também pode ser feita sem muita antecedência. Perfeita para aqueles dias em que vamos receber amigos e não temos muito tempo ou para aqueles dias em que decidimos de última hora fazer uma reuniãozinha. Também tem a vantagem de que não requer prática ou conhecimentos muito aprimorados...
Há, entretanto, um porém: a única desvantagem é que essa sobremesa é também uma bomba quando se tratam de calorias... Mas vamos fazer de conta que desconhecemos esse outro lado. Afinal, a felicidade as vezes vem com algumas calorias de brinde!!!
Bom, não vou ficar falando muito... o doce fala por si mesmo!!! Testem e comprovem essa dica que hoje compartilho!!!
Um grande abraço e uma ótima semana!!!


Bombom de uva de travessa

Ingredientes:
500 g de uva sem semente (thompson, festival)
2 latas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo

Preparo:
Lave bem as uvas e seque-as. Reserve
Em uma panela funda coloque as duas latas de leite condensado e 1 caixa de creme de leite. Misture bem e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole (mexendo sempre). Deixe esfriar fora da geladeira.
Enquanto o creme esfria, faça a cobertura de chocolate. Pique o chocolate e transfira para uma tigela que possa ir ao microondas. Adicione ao chocolate o creme de leite e misture bem. Leve ao microondas na potência média (50%) por 1 minuto. Tire e misture bem. Se for necessário leve novamente ao microondas por 30 segundos, retire e mexa novamente.
Depois que os dois cremes estiverem em temperatura ambiente, misture as uvas ao creme de leite condensado e transfira para uma travessa de servir. Sobre essa mistura coloque o creme de chocolate. Decore com raspas de chocolate ou grãos de uva. Leve à geladeira por no mínimo duas horas.

segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

Muffins de framboesa


Olá queridos leitores!
Essa semana resolvi compartilhar essa receita deliciosa que fiz no final do ano passado. Não sei se ainda é possível encontrar framboesas frescas, mas se encontrarem não pensem duas vezes, são os melhores muffins que já comi!!!
A receita eu tirei do livro do Chefe Australiano Curtis Stone e fiquei apaixonada. O único problema, na minha opinião, é que só rendem 9 unidades. Ou seja, fica difícil compartilhar com muitas pessoas. Porque vocês podem estar certos que comer apenas 1 bolinho é um desafio... e cá entre nos, é também uma maldade!!!
O que mais me impressionou foi o sabor da framboesa. Tem muita gente que não acha muita graça nessa frutinha (não é o meu caso). E eu até entendo, pois não é uma fruta com muito sabor quando degustada in natura. Porém, o que a maioria não sabe é o sabor extraordinário dessa frutinha depois de cozida. Não é por menos que a geleia de framboesa é tão gostosa! 
Bom meus queridos, é isso! Se encontrarem framboesas frescas não percam a oportunidade... e se não encontrarem guardem essa receita até que tenham a oportunidade de fazer esses bolinhos!
Uma ótima semana a todos!!!


Muffins de framboesa (Curtis Stone)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
5 claras grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de framboesa fresca

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 9 forminhas para muffins com manteiga. 
Em uma tigela misture bem a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e o sal. Em seguida despeje a manteiga derretida e misture novamente.
Em outra tigela bata as claras em neve até formar picos macios. Usando uma espátula misture delicadamente  as claras batidas aos ingredientes previamente misturados. Em seguida, mistura também, delicadamente, as framboesas. 
Distribua a massa nas formas untadas e leve para assar por 30 minutos ou até que os muffins estejam levemente dourados. Deixe esfriar na forma por 5 minutos. Então, com cuidado, retire os muffins das formas e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os muffins frios e sirva.

Obs: Eu não tinha farinha de amêndoas, então coloquei no processador de alimentos as amêndoas sem pele e levemente torradas (só para eliminar um pouco a umidade) e bati até formar a farinha. 

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Quindão... para começar muito bem!!!


Olá fiéis e queridos amigos do Diário das Panelas!!!
Finalmente estou de volta e animada para retomar as atividades do blog!!! E por estar animada não queria começar de qualquer jeito... Então escolhi esse quindão fantástico para ser a primeira postagem desse ano. Esse quindão vale ouro!!!
Para fazer essa delícia usei como base a receita do "Quindão da Benê" . Fiz algumas alterações na receita, diminuí a quantidade de açúcar e também utilizei coco ralado de pacote... Tá nem vai torcendo o nariz... não vou nem discutir se prefiro o coco fresco ou o seco... é perda de tempo... afinal, o coco fresco é muito mais interessante!!!
Mas... e quando bate a preguiça, ou quando não encontramos o bendito coco fresco? Aí temos que nos virar, ou não?
Vou confessar que não foi por não encontrar o coco e sim por muita preguiça que decidi usar o coco ralado de pacote. Porém, também já vou antecipando que utilizei um artifício bem interessante e que deu muito certo!!!
Vamos concordar... as fotos falam por si mesmas. Basta olhar para elas que já dá água na boca...


Vão por mim... com ou sem preguiça, nem pensem duas vezes... façam essa receita, é divina!!!
Bom meus queridos, chega de conversa e vamos para a receita!!!
Um grande abraço a todos e até a próxima!!!




Quindão Maravilhoso


Ingredientes:
350 g de açúcar
100 g de coco ralado (de pacote, sem açúcar)
100 ml de leite de coco
15 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Hidrate o coco ralado no leite de coco e deixe descansar um pouco. Enquanto isso coloque em uma tigela as 15 gemas peneiradas e adicione o açúcar. Misture com uma espátula.  Adicione a manteiga e misture novamente até incorporar. Por último adicione o coco hidratado e misture novamente.
Transfira a massa para uma forma (de furo) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Cubra com papel alumínio e asse em banho maria.

Atenção: o banho maria para o quindão deve ser iniciado já com água quente!!!

Asse por 20 minutos e depois desse tempo retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos.  Para saber se está assado é só enfiar um palito. Se sair úmido mas sem pedacinhos está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar por um tempo (deixei de um dia para o outro). Para desenformar, passe a ponta de uma faca nas bordas do quindão  (em todo o contorno e no centro também). Para desenformar, mergulhe a forma em água quente (assim amolece a manteiga e o açúcar), seque e vire sobre um prato. Pronto, agora é só ser feliz!!!

OBS: Na receita da Benê não precisa deixar na geladeira de um dia para o outro, mas é um capricho meu e acho que vale a pena!