quarta-feira, 6 de março de 2013

O melhor molho pesto do mundo!!! Mais uma focaccia deliciosa para acompanhar...


Olá queridos!!!
Hoje quero dividir com vocês a melhor receita de molho pesto do mundo (do meu mundo pelo menos). A dona dessa receita é uma amiga muito amada que já faz parte da minha família (pra mim é como uma irmã), a Giselle. Vale comentar que ela cozinha como ninguém... Vou confessar que eu amo ir "passar bem" na casa dela.
Mas enfim, foi a Gi que me ensinou a fazer esse molho e também os seus segredinhos. Na verdade fazer molho pesto e uma coisa muito simples... porém tem seus detalhes e é isso que eu quero compartilhar com vocês. Para que ninguém fique frustrado por não obter um bom resultado em uma coisa tão basiquinha. Eu já passei por isso, já fiz algumas receitas e todas elas ficaram assim..." meia-boca".... até que aprendi esses segredinhos que passarei a vocês!


Outra coisa deliciosa que irei compartilhar é essa focaccia lindona de massa de batata que fica perfeita junto com o pesto. A receita da focaccia é do programa "cozinha caseira" do canal Bem Simples. Fiz um dia em que a Gi e o Mário vieram me visitar e foi um sucesso. Sério mesmo, essa focaccia com o pesto fica divina!!!
Só para fazer uma ressalva, esse molho não vai bem apenas com a focaccia. A Gi serve esse molho misturado com macarrão parafuso (cozido al dente e frio) e tomates cereja cortados ao meio. Simples, mas divino!!! Experimentem, vocês irão concordar comigo
Bom, chega de conversa e vamos para o que interessa: as receitas!!!
Um beijo a todos!!!


MOLHO PESTO
Ingredientes:
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
azeite extra virgem
sal

Preparo:
Lavar e secar bem o manjericão. Separar as folhas e descartar os talos.
Em um vidro (pode ser vidro de conserva com a boca larga, para conseguir introduzir o mixer) coloque o alho descascado e azeite. A quantidade de azeite vai variar, deve ser o suficiente para conseguir processar o alho. Processe até que o alho desapareça.

1° segredo: o molho pesto deve ser feito utilizando o mixer e não o liquidificador ou processador, pois quanto menos bater melhor será o sabor do molho. Com o mixer temos mais controle ao processar as folhas. 

Em seguida adicione as folhas de manjericão e mais azeite se for necessário. Processe apenas até ficar pedacinhos pequenos de manjericão. Reserve.

2° segredo: As castanhas não devem ser processadas junto com o manjericão. Devem ser picadas à parte. Podem ser processadas no liquidificador ou processador. Mas o melhor é se forem bem picadinhas a mão mesmo. Esse cuidado evita que a castanha solte muita gordura e deixe o molho com um sabor rançoso.

Pique a castanha e adicione ao molho reservado e misture com o auxílio de uma colher. Adicione o queijo ralado na hora e misture novamente. Se achar necessário adicione um pouco de sal.
Transfira o molho para o recipiente onde será conservado e sobre o molho coloque uma camada de azeite. Tampe de leve à geladeira. Pode ser conservado na geladeira por duas a três semanas.

3° segredo: Não consuma o molho imediatamente após prepará-lo. Tenha cuidado também com o sal. O molho precisa descansar na geladeira por pelo menos dois dias antes de ser consumido. Esse cuidado garante um sabor mais apurado e uniforme. Depois desse tempo é que aconselho a corrigir melhor o sal.

4° segredo: O molho não precisa ser consumido todo de uma vez. Tire a quantidade necessária e sobre o restante que ficou no pote coloque mais azeite, formando novamente a camada de proteção. Isso evitará que o molho estrague.

FOCACCIA COM MASSA DA BATATA
Ingredientes
Esponja:
10 g de fermento biológico (1 saquinho)
120 ml de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar
60 g de farinha de trigo
Massa:
1 ½ xícara de batata cozida e esmagada
½ colher (sobremesa) de sal
3 ½ xícara de farinha de trigo
Alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva
Preparo:
Faça a esponja misturando os ingredientes. Deixe descansar tampado até fermentar.
Depois que a esponja estiver pronta comece a preparar a massa. 
Em uma vasilha, misture a batata, a farinha, o sal e a esponja. Não coloque toda farinha de uma única vez. Sove bem a massa até que solte das mãos. Se for necessário adicione mais farinha.
Deixe descansar e fermentar.
Depois de fermentada, sove mais uma vez a massa e coloque na forma.Coloque em uma forma antiaderente e vá espalhando a massa com a ponta dos dedos fazendo furinhos na massa. Deixe descansar e fermentar por mais uns 40 minutos. Espalhe o alecrim fresco sobre a massa. Salpique com sal grosso e regue com o azeite.  
Asse em forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
OBS: Como o alecrim vai assar ele deve ser untado com azeite, se não irá torrar no forno.