Abobrinha recheada - Uma delícia para o dia-a-dia

Olá!
Alguns dias atrás eu fiz essa abobrinha recheada, uma receita que faço com muita frequência aqui em casa. Todos gostamos muito desse prato e por isso ele têm presença freqüente em nossa mesa... Mas nessa última vez me perguntei: "afinal, por quê eu nunca havia compartilhado essa receita aqui no blog?"
Fiquei pensando que a razão para nunca ter compatilhado era por que cada vez  eu fazia a receita com alguma modificação, tanto de ingredientes como de temperos...  Mas de um tempo para cá tenho executado essa receita sempre da mesma forma, sempre com os mesmos ingredientes e agora posso dizer que tenho uma receita padrão. Acho que finalmente encontrei a combinação de ingredientes e temperos que mais me agradam!
Como essa receita é muito simples julguei que provavelmente não seria grande coisa para se compartilhar... mas é aí que eu estava enganada, pois ainda que seja simples e que provavelmente muitos já fazem e têm a sua receita favorita de abobrinha recheada, a combinação de ingredientes de cada um é diferente, o que resulta em pratos diferentes, ainda que sejam semelhantes em aparência...
Sempre que sento à mesa, esse prato me remete a um delicioso dia de verão... É um prato leve, refrescante que alegra meu coração!!! É o que eu poderia chamar de "Comfort Food" para mim....
Bom, já falei de mais... melhor do que falar é experimentar, e é isso que eu sugiro a vocês!!!
Beijos e até a próxima!


ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes:
3 abobrinhas de tamanho médio

500 g de carne moída
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) azeitona verde sem caroço em rodelas (*opcional)
shoyo
cominho
canela em pó
cravo em pó
salsinha
azeite
sal

farofa temperada suave (comprada pronta)
queijo muçarela
queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Comece preparando a carne moída:
Em um panela quente adicione o azeite e a cebola. Refogue até que a cebola tenha murchado um pouco, em seguida adicione a carne moída e refogue, mexendo sempre. Adicione o alho amassado e continue refogando mais um pouco. Tempere com 1 ou 2 colheres de sopa de shoyo (de acordo com o seu gosto). Mexa um pouco até que esteja incorporado à carne. Em seguida adicione os demais temperos: o cominho, a canela em pó e o cravo em pó. Tenha cuidado com a quantidade pois esses temperos são fortes!
Corrija o sal e adicione um pouquinho de água (aprox. 1/2 xícara) para que a carne cozinhe mais um pouco e absorva bem os temperos. Neste momento pode-se adicionar a azeitona. Quando a carne estiver bem cozida e úmida, adicione a salsinha picada. Misture bem e desligue o fogo. Tampe a panela e reserve.

Em seguida, lave bem as abobrinhas e seque-as. Retire as extremidades e corte a abobrinha no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma colher retire, com cuidado, as sementes. Remova toda a polpa onde ficam as sementes, formando uma cavidade que posteriormente será preenchida com o recheio. Molhe as abobrinhas e leve-as ao microondas com a concavidade voltada para cima e cozinhe por 2 minutos. Molhe novamente as abobrinhas e vire-as com a concavidade voltada para baixo e cozinhe por mais 2 minutos.
O tempo no microondas vai depender do tamanho da abobrinha e da potência do forno. Porém o importante é que apesar de cozida a abobrinha ainda esteja firme. Pois, depois de recheada ela ainda vai assar novamente. Se for necessário cozinhe a abobrinha por mais 1 minuto de cada vez até que esteja cozida, mas não mole.

Retire as abobrinhas do microondas e salpique a cavidade com sal. Espalhe com os dedos o sal no interior da cavidade para temperar a abobrinha.

Pré aqueça o forno a 180 °C.

Acomode as metades de abobrinha sobre uma assadeira grande. Preencha a cavidade com a carne moída e pressione bem. Sobre a carne moída coloque uma camada de queijo muçarela (gosto de partir as fatias de queijo e ir adicionando sobre a carne, deixando algumas frestas onde ainda é possível ver a carne). Em seguida, sobre o queijo faça uma camada de farofa temperada e sobre ela mais uma camada de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para assar até que o queijo esteja gratinado. Retire do forno e sirva em seguida com um fio de azeite. Acompanhe a abobrinha com arroz Basmati (essa é a combinação perfeita!!!!) e uma salada de tomate cereja em metades, pepino japonês e cenoura cortados em pequenos bastões. 

Não tem nada igual, delicioso e super saudável!

Frango com Requeijão do Sr. Julio

Olá! Antes que chegue definitivamente o natal, gostaria de compartilhar uma receita de família, feita pelo melhor pai do mundo, o Seu Julio, meu pai!!! Essa receita o meu pai já faz a muitos anos e é sucesso sempre!!! 

É um prato simples e muito saboroso. Perfeito para essa época onde temos tantas ocupações e coisas para fazer. É só montar a receita e levar ao forno, muito simples e prático!

Fica muito bom acompanhado de arroz com amêndoas e uma boa salada!!!

Bom, vamos lá que não temos tempo a perder!!!

Um grande abraço e até a próxima!!!

FRANGO COM REQUEIJÃO DO SR. JULIO

Ingredientes:

2 peitos de frango (aprox. 1 Kg)

1 copo de requeijão

Leite integral (o quanto baste, aprox. 1/2 litro)

Farinha de rosca (aprox. 4 colheres (sopa) rasas) 

100 g de queijo parmesão ralado

sal temperado*

Preparo:

Temperar o frango com sal temperado (1 colher (sopa) de sal para cada Kg de frango). Se tiver tempo, deixe o frango temperado na geladeira por pelo menos 1 hora para que absorva bem o tempero. 

Cortar o peito de frango em pedaços grandes (4 partes). Colocar em um refratário e sobre cada peito de frango faça uma camada generosa de requeijão. Encher o refratário com o leite até cobrir a carne. Polvilhar a farinha de rosca e o queijo ralado sobre o conteúdo do refratário.

Levar ao forno pré-aquecido, 200 °C, até dourar e o frango estar cozido. [faça o teste na carne com o auxílio de uma faca].

Sirva acompanhado de arroz de amêndoas, ou arroz comum e uma salada de sua preferência.

Obs:

1. Para fazer o sal temperado; Coloque no liquidificador o sal fino comum e temperos da sua preferência (orégano seco, tomilho, alecrim, sálvia, raspas de limão, ...) Bata tudo até que fique bem moído como uma farinha. Deixe a poeira de dentro do liquidificador baixar e então abra a tampa do mesmo. Utilize em seguida e o restante guarde em um vidro bem fechado.  

2. Se não quiser fazer o sal temperado, pode-se utilizar tempero pronto, ou mesmo sal temperado que se encontra facilmente no supermercado. 

Camarão com Catupiry

Olá amigos! 

O calor chegou!!! E calor lembra praia, descanso, praticidade e pratos com frutos do mar...

Essa receita é perfeita para o verão, mas também para qualquer época do ano!!!! É uma delícia e delícias não precisam de ocasião!!! Alguém discorda?!

Mas para o verão é um prato cheio, tanto pelo sabor, quanto pela praticidade da receita. Se fosse resumir, diria que o prato consiste em fazer um molho, adicionar o camarão e o Catupiry...  Há! E O COENTRO (não dá pra esquecer dele!!!)... e levar ao forno. Quer coisa mais simples?

A receita é da minha queridíssima amiga Giselle, de quem no momento estou morrendo de saudades!!!! Não é a primeira receita que aprendi com ela e que compartilho aqui. Acredito que também não será a última... afinal, com cozinheira de mão cheia a gente sempre tem o quê aprender!!!!

Bom, acho que não preciso dizer mais nada!!! 

Um beijão a todos e até a próxima!

CAMARÃO COM CATUPIRY

Ingredientes:

500 g de camarão limpo

4 tomates sem pele (miudamente picados)

2 dentes grandes de alho

1 cebola picada

2 copos de requeijão cremoso Catupiry

salsa picada

coentro picado

queijo muçarela

queijo parmesão ralado

amido de milho (+/- 1 e 1/2 colher de sopa)

sal

azeite

Preparo:

Em uma tigela, tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola. Adicione o alho e o tomate picado. Tempere com sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando. 

Quando os tomates estiverem cozidos, esmague-os com auxílio de uma colher e adicione os camarões previamente temperados. Deixe ferver por no máximo 3 minutos. Tire a panela do fogo e adicione o requeijão. Misture bem.

Volte ao fogo e adicione o amido de milho diluído em um pouquinho de água. Deixe cozinhar só até engrossar (mexendo sempre, e devagar, para não grudar no fundo da panela).Desligue o fogo. Adicione o coentro e a salsinha. 

Transfira o molho de camarões para uma travessa refratária. Cubra com queijo muçarela e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Obs: 

Observação "da dona da receita": Tem que ser requeijão Catupiry (original), com outro não fica igual!

Mas se quiser, pode tentar fazer com outro e se gostar continue assim!!!! Não gosto dessas restrições, mas há casos em que certos ingredientes fazem muita diferença.

Espaguete com limão, alho e cogumelos

Olá amigos!!!

Essa receita que estou compartilhando hoje é a minha favorita dos últimos tempos. Descobri ela no livro da Nigella (Nigella Express) em um dia em que eu estava procurando uma opção de sobremesa e não de comida salgada. Fiquei curiosa a respeito do sabor e me programei para fazer o quanto antes. E não me enganei, é muito saborosa, daquelas de se comer "em quantidades absurdas". Sem falar que é muito simples e rápida na sua execução. Perfeita para o almoço ou jantar!!! 

Enfim, receita para ficar anotada naquele caderninho onde só ficam as melhores, para fazer sempre!!!!

Vou ficando por aqui!  Um ótimo final de semana e até a próxima!!!!

ESPAGUETE COM LIMÃO, ALHO E COGUMELOS 

Ingredientes:

225 g de cogumelos paris frescos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

1/2 colher (chá) de sal

1 dente pequeno de alho amassado

suco e casca ralada de 1 limão siciliano

tomilho fresco

500g de massa tipo espaguete, linguini, bavete...

salsa fresca picada

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Corte os cogumelos em fatias finas e coloque em uma vasilha grande com o azeite, o sal, o alho, o suco e a casca do limão e as folhas de tomilho. Reserve

Cozinhe a massa de acordo com a instrução da embalagem. Escorra a massa reserve. Aproveitando a mesma panela coloque a mistura de cogumelos na panela e leve ao fogo apenas para aquecer. Volte o macarrão à panela e misture tudo. Desligue o fogo e adicione o queijo, a salsa picada e a pimenta do reino. Sirva em seguida.

Obs: No livro não diz para colocar a mistura de cogumelos na panela para aquecer. Diz para escorrer a massa e adicioná-la a mistura de cogumelos que está na tigela. Misturar tudo muito bem, adicionar os demais ingredientes e servir.

Risoto de mignon e shitake

Desde que o blog começou a minha intenção era, além de aprender coisas novas, compartilhar receitas gostosas e interessantes. Hoje a minha motivação não mudou... Continuo querendo aprender coisas novas, experimentar receitas diferentes... e de preferência de todos os cantos do mundo!!! Continuo com a mesma curiosidade e  aquela busca pelo novo (novo para mim)...

No entanto, tenho visto que o blog se tornou algo muito mais útil para mim do que eu imaginava que seria, ele se tornou o meu "caderninho de receitas". A diferença é que todos vocês têm acesso a esse caderninho. Volta e meia me pego voltando ao blog procurando receitas para fazer para a família, amigos, ... Isso é tão gostoso para mim, pois na verdade, meu objetivo nunca foi atrair pessoas só por uma questão de número, ou para me sentir importante, ou para que alguém pense qualquer coisa a meu respeito. Nem sei realmente onde eu queria, e quero ainda, chegar com o blog... 

Mas enfim... Falei tudo isso só para apresentar essa receita que fiz ontem e que achei que deveria ficar registrado aqui no meu "caderninho", para eu voltar aqui e refazer essa receita sempre que desejar. Fiz esse risoto a minha maneira, sem me basear em nenhuma outra receita, e  fiquei muito satisfeita... não só eu, meu "fiel escudeiro" também gostou muito!!!

Então é isso, deixo aqui a receita e nos vemos em breve!

Um abraço a todos!!!

RISOTO DE MIGNON E SHITAKE
(serve 2-3 pessoas)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas pequenas
200g de filé mignon
50g de shitake desidratado
1 e 1/2  colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) cheias de nata (ou  3 colheres (sopa) de creme de leite fresco)
50g de queijo parmesão ralado
Salsa picada
azeite
sal

Preparo:

1.Comece hidratando o shitake. Coloque o cogumelo seco em uma tigela e cubra com água quente.Tampe e  deixe hidratando por +/-30 minutos.

2. Enquanto isso, prepare a carne: Em uma panela coloque o azeite, adicione 1 cebola picada e uma pitada de sal. Refogue até que a cebola comece a "suar". Acrescente a carne e continue refogando. Quando a carne já estiver dourada adicione o alho espremido. Continue refogando. Tempere com um pouco de sal e 1 colher de sopa de shoyu. Salpique um pouco de salsa picada. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

3. Agora prepare o shitake: Retire os cogumelos da água e corte-os em tiras. Reserve a água em que foram hidratados para adicionar ao risoto. Em uma frigideira coloque 1 colher de manteiga, 1 fio de azeite, 1/2 cebola picada e uma pitada de sal. Refogue até a cebola começar a "suar". Acrescente o shitake e continue refogando. Adicione 1 colher de shoyu e 50 ml de água e refogue até que o shitake esteja cozido. Adicione 1 colher de nata e a salsinha, misture tudo. Se necessário, corrija o sal. Desligue o fogo, tampe a frigideira e reserve.

4. Agora o risoto: Dissolva o cubo de caldo de carne em 500 ml de água quente. Em uma panela refogue 1/2 cebola picada com 1 colher  (sopa) de azeite. Em seguida adicione o arroz e refogue. Adicione o vinho branco e mexa constantemente até que comece a secar. Antes de secar todo o vinho adicione 1 concha do caldo de carne e continue mexendo. Repita esse processo até que o arroz esteja quase cozido. Quando o arroz estiver quase cozido adicione a água em que os cogumelos foram hidratados. Continue mexendo. Quando o arroz já estiver no ponto adicione a carne refogada, os cogumelos e misture bem. Adicione o restante da nata e o queijo ralado. Finalize com 1/2 colher de manteiga e a salsinha picada. Mexa bem e sirva em seguida. 

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Olá Amigos!!!

Hoje quero compartilhar uma receita divina que já algum tempo tenho feito aqui em casa e já virou a queridinha da família. Essa receita aprendi com uma amiga muito querida, a Gê! Ela costuma fazer essa receita como uma torta, mas como sempre que pensamos em torta nos vem a mente a composição massa + recheio e nessa torta não há massa, resolvi chamá-la apenas de frango cremoso com legumes. Mas a verdade é que não importa muito o nome e sim que esse negócio é fantástico!!! Essa receita é o resultado da combinação de um molho branco bem grosso e temperado com algumas especiarias, misturado com frango cozido e desfiado e legumes, muitos legumes... Assado no forno e coberto com batata palha.... Simplesmente divino!

Aqui em casa  essa receita se tornou uma das preferidas e tenho feito com certa frequência. É uma opção bem completa para um almoço pois além do frango, tem uma grande variedade de legumes... Ai, ai... só de lembrar do legumes crocantes em meio a um molho delicioso já vai dando água na boca....

A receita é simples e pode ser feita com antecedência. Na minha opinião feita com antecedência fica ainda mais gostosa, pois os ingredientes se integram melhor com o molho e o sabor fica muito mais harmonioso...

Essa receita pode ser feita para ser servida como torta ou como um prato para ser acompanhado com arroz, o que diferencia é a consistência do molho. Para fazer como torta o molho deve ser bem grosso, com a consistência de um mingau, pudim ou pirão (acho que dá para entender). Já para servir com arroz o molho deve ser um pouco mais diluído... 

Acho uma opção excelente para as refeições de final de ano e por isso já estou me antecipando e deixando como sugestão.

Um grade abraço a todos!!!

Até a próxima!!!

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Ingredientes:

1 copo de requeijão cremoso

1 receita de molho branco (ver abaixo)

500 g de peito de frango cozido e desfiado

1 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos

1 xícara de couve-flor cortada em floretes pequenos

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

1 cenoura ralada (ralo grasso)

1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados (champignon)

1/2 xícara  de tomates secos cortados ao meio

Opcional: milho verde em conserva, azeitonas, alcaparras 

Queijo muçarela

1 pacote de batata palha

OBS: os legumes devem estar crús para serem adicionados à receita.

Preparo:

Fazer o molho branco bem espesso. Adicionar o frango desfiado e os legumes. Misturar tudo. 

Em um refratário espalhe o requeijão formando uma camada e sobre ela adicione o molho que foi misturado com os demais ingredientes. Cubra com queijo muçarela e leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja dourado e o molho borbulhando nas laterais. Sirva coberto com batata palha. 

Receita do "Molho Branco"**:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite aproximadamente*

1 cebola picada

temperos a gosto (canela em pó, cominho, curry, páprica, manjericão desidratado, orégano, ervas finas...)

2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite fresco (opcional)

Preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a cebola. Refogue até murchar a cebola. Acrescente a farinha e mexa até cozinhar um pouco a farinha, aproximadamente 2 minutos. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer adicione o leite todo de uma vez. Mexa vigorosamente utilizando preferencialmente um "fouet". 

Volte a panela ao fogo e continue mexendo, agora mais delicadamente, adicione o sal e os demais temperos. Continue cozinhando o molho e mexendo por aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja bem grosso. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e utilize o molho na receita.

* A receita original do molho branco utiliza 1 litro de leite para essa quantidade de farinha e manteiga, mas  como queremos um molho bem grosso devemos reduzir a quantidade de leite. A dica é colocar 1/2 litro de leite e ter um pouco mais de leite reservado caso seja necessário diluir um pouco o molho.

** Essa receita de molho branco não é a tradicional, pois possui mais ingredientes e temperos do que os utilizados na receita original. a receita clássica de molho branco leva apenas manteiga, farinha, leite, sal e pimenta-do-reino ou noz-moscada

Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.

Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?

Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!

Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!

Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!

Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de legumes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de laranja

raspas de 1 laranja

pimenta do reino a gosto

Preparo:

Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.

Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.

Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

Risoto de churrasco e moranga

Sendo gaúcha não é de se admirar que aqui em casa nós amamos churrasco. E quando se faz churrasco sempre sobra carne, as vezes muita e as vezes um pouco menos. O fato é que sempre sobra! Então o que fazer com essa carne de churrasco que sobrou? Lá na minha casa minha mãe sempre fazia Carreteiro ou Cabo-de-relho. São opções deliciosas e eu também gosto de fazer aqui em casa. Mas dessa fez queria inovar... tinha a lembrança de um risoto de abóbora e carne seca que havia comido há algum tempo e queria algo nessa linha, também tinha na memória o delicioso recheio dos tortéis da minha terra...  Resolvi juntar as duas idéias e fiz esse risoto. Aqui em casa nós gostamos muito!!!

A moranga eu havia comprado um tempo antes e estava congelada. Cortei a moranga em cubos e separei as cascas que também foram cortadas em cubos, porém em cubos miúdos. Cozinhei a polpa no vapor, deixei esfriar e congelei. O mesmo fiz com as cascas. Dessa forma ficou muito prático na hora de fazer o risoto.

Quanto as outras receitas de reaproveitamento de carne de churrasco postarei em outra oportunidade, depois do próximo churrasco!!!!

Risoto de churrasco e moranga
(serve duas pessoas gulosas)


Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 dentes de alho
150 g de carne de churrasco em cubos pequenos
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de polpa de moranga cozida
1/2 xícara (chá) de casca da moranga cozida e cortada em cubinhos
50 g de queijo gruyère ralado (pode ser substituído por parmesão)
noz moscada
Salsa picada
1 tablete de caldo de carne
1 litro de água quente
2 colheres (sopa) de manteiga
óleo
sal

Preparo:

Primeiro dissolva o tablete de caldo de carne em 750 ml de água fervendo e reserve.

Numa panela grande aqueça o óleo e 1 colheres de sopa de manteiga. Junte a cebola e a carne de churrasco. Deixe dourar.

Acrescente o arroz, sem lavar, e deixe-o fritar até que fique transparente. Se for necessário adicione um pouco mais de azeite. Adicione o alho picado ou espremido e refogue rapidamente, não deixe dourar. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore um pouco. Adicione duas conchas do caldo de carne e continue a mexer. Acrescente a polpa da moranga. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. Perto do final do cozimento, rale um pouco de noz moscada. Corrija o sal, adicione a casca da moranga cozida e a salsa picada.

No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar molhado), apague o fogo e acrescente o queijo ralado e a manteiga restante. Tampe a panela e deixe descansar por 4-5 minutos. Sirva em seguida.

Risoto de aspargos e gruyère

Já fazia algum tempo que eu não comia algo que me aquecesse a alma, que me fizesse sentir aconchegada. Mas esse risoto foi infalível!!!! Não é de surpreender, afinal, eu amo risoto... não seria difícil me apaixonar por esse também. A sugestão veio de uma querida amiga que me perguntou se eu já havia experimentado o risoto de aspargos e brie. Fiquei muito interessada, até porque nunca havia experimentado esse queijo. Fiz o risoto com brie, ficou bom, mas tenho que confessar que não gostei muito do queijo pois é amargo e não gosto de nada amargo. Sei que muitos ficarão indignados e até ofendidos pois tirei toda a casca do queijo para fazer o risoto, o que resultou em um sabor mais suave... Porém não fiquei satisfeita, queria um risoto que eu pudesse publicar aqui e dizer que  realmente amei. Então resolvi substituir o queijo brie por gruyére e foi uma escolha muito feliz, ao menos para mim, meu marido e minha filha. Nós realmente amamos esse risoto e já o colocamos na nossa lista de comidas preferidas... Para aqueles que gostam do sabor amargo sei que gostarão muito do risoto com o brie, só sugiro cuidado com a quantidade para que o sabor do aspargo não desapareça... Já aqueles que, como eu, não gostam de coisas amargas façam com o gruyére pois é divino!!!!

Risoto de aspargos e gruyére

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbório

1 cubo de caldo de legumes 

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de vinho branco

1 vidro de aspargos em conserva (aspargo branco)

Água da conserva de aspargos
100 g de queijo gruyère picado

Preparo:

Primeiro dissolva o tablete de caldo de legumes em 750 ml de água quente e reserve. Numa panela grande aqueça o azeite, 1 colher de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar. Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, mas não deixe evaporar por completo para que fique o gostinho do vinho. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne e a água da conserva dos aspargos. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No meio do preparo, quando o arroz ainda estiver  um pouco duro acrescente os aspargos picados e continue o processo até o arroz estar cozido. Não deixe o caldo secar, apague o fogo e acrescente o queijo e misture. Corrija o sal. Acrescente a manteiga restante e tampe a panela por alguns minutos. Em seguida mexa o risoto para incorporar a manteiga e sirva. Bon appétit! 

Observação:

• Utilizei apenas um cubo de caldo de legumes para que ficasse suave e não escondesse o sabor do aspargo que é bem delicado. Dessa forma precisei adicionar um pouco de sal no final da preparação.
• Se for utilizar o queijo brie sugiro cuidado com a quantidade. Adicione umas 50 gramas e experimente, se desejar mais forte adicione mais um pouco. 

Massa com pinhão

Essa receita eu fiz pela primeira vez ainda na época da faculdade. Tinha pinhão cozido que havia sobrado da noite anterior e ao fazer o almoço vi que a quantidade de carne era muito pouca. Pensei em utilizar o pinhão para complementar e deu super certo! Meu marido, que na época era meu namorado, gostou muito e essa se tornou a receita de massa preferida dele. É uma receita simples porém muito saborosa! Perfeita para o inverno. Um grande abraço a todos e uma ótima semana!!! 

Massa com pinhão

Ingredientes:

300 g de massa grano duro tipo penne

300 g de carne de gado cortada em cubos pequenos (colchão mole, alcatra, filé mignon,...)

1 lata de tomate pelado

1 cebola média picada

1 dente grande de alho espremido ou picado bem miúdo

200 g de pinhão cozido e descascado

Salsinha e cebolinha picadas

Estragão seco

azeite

sal

queijo parmesão ralado

Preparo:

Coloque uma panela no fogo e deixe esquentar, adicione o azeite e em seguida a carne e refogue. Acrescente a cebola e o estragão e refogue mais um pouco. Adicione o alho e um pouco de sal e refogue mais um pouco. Em seguida acrescente o tomate pelado e se necessário um pouquinho de água. Quando coloco o tomate pelado sempre pico com uma faca (dentro da lata mesmo) para deixar em pedaços menores ou bato mo mini-processador. Acerte o sal e deixe cozinhar mais um pouco com a panela semi tampada. Verifique a acidez do molho e se necessário corrija com um pouquinho de açúcar. Adicione os pinhões cortados ao meio, a salsinha e a cebolinha picada e deixe cozinhar mais um pouquinho. Desligue o fogo e misture o molho à massa já cozida. Sirva regado com um fio de azeite e queijo parmesão ralado na hora.

Observações:

• As quantidades dos ingredientes podem variar. Pode-se utilizar mais carne e menos pinhão, aumentar a quantidade de pinhão ou de massa. Porém com as quantidades acima pode-se servir quatro pessoas.
• Pode-se adicionar outros temperos. Já fiz com manjerona fresca, manjericão fresco e também com o desidratado. Esses temperos devem ser adicionados ao final do preparo em substituição à salsinha e à cebolinha. 
• Há alguns dias fiz essa receita e utilizei molho de tomate ao invés do tomate pelado, o que resultou em um molho muito ácido. Para contornar o problema resolvi adicionar creme de leite (o de lata). Ficou muito, muito bom. Servi com a massa mas poderia ter servido com arroz e batata palha como um estrogonofe, um estrogonofe de pinhão!
• Uma boa dica é cozinhar uma grande quantidade de pinhões em água e sal e congelá-los descascados e embalados em porções de  aproximadamente 200g. Assim fica mais prático e rápido preparar essa e outras receitas com pinhão.

Calderada... Moqueca lá de casa!!!

Desde que me conheço por gente escuto o nome dessa receita como moqueca. Sei que moqueca não é assim, mas não conseguiria chamá-la por outro nome. O correto seria calderada de peixe... cada um chame como quiser... O que importa não é o nome e sim o sabor. No quesito sabor posso garantir que vale a pena, essa receita é uma delícia. É uma receita de família que passa de mãe para filha! É uma receita do tipo "comfort food". Pode ser acompanhada de arroz branco (minha combinação preferida) ou farinha de mandioca.   

Moqueca lá de casa

Essa é uma receita em que as quantidades vão depender do tamanho da panela, pois é feita em camadas.

Preparo:

Camadas:

1. milho verde cortado em rodelas
2. batatas cortadas em rodelas
3. postas de peixe (cação)
4. cebola cortada em oito partes (pétalas)
5. tomate sem pele cortado em rodelas
6. pimentão picado (utilize o de sua cor preferida)
7. azeitonas
8. molho de tomate

 Depois de formadas as camadas acrescenta-se azeite*, tampa-se a panela e leva-se ao fogo. Quando os ingredientes tiverem soltado o líquido tempera-se com sal e tempero para peixe (algumas vezes minha mãe utiliza fondor). Deixa-se cozinhar até que a batata esteja macia. Acrescente o leite de coco, corrija o sal e sirva em seguida.

  Observação:

• A quantidade de azeite depende da quantidade de ingredientes: para pouca quantidade utiliza-se 1/4 de xícara (chá) e para uma quantidade maior, como a feita na foto, 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça a seu gosto, mas um pouco de azeite é necessário para dar sabor.
• Na receita da foto utilizamos 2 garrafinhas de leite de coco, mas era uma quantidade grande de ingredientes. A quantidade feita serve aproximadamente 12 pessoas. 
• Quando minha vó faz essa receita ela tempera o peixe antes de montar as camadas. Ela tempera colocando o peixe dentro de uma travessa com um pouco de água e uma colher de sopa se sal. Deixa descansar por 30 minutos. O único detalhe é que quando estiver cozinhando deve-se experimentar o caldo antes de acrescentar o tempero para peixe e o sal. 

Sopa cremosa de legumes

Quando fiz essa sopa não tinha a intenção de publicá-la no blog. Até porque ela é o resultado do improviso numa noite onde já  havia passado da hora de preparar o jantar. Tinha pensado em contar toda a história mas é longa e desnecessária. Então vamos direto ao ponto: a sopa! É fruto do improviso, mas de um improviso que deu muito certo. Meus pais, minhas duas tias, minha filha e eu gostamos muito!!! É por isso que resolvi dividir essa receita deliciosa. Já aproveito para dar mais uma opção à turminha da sopa que já andou se manifestando aqui no blog!!!! Um bom fim de semana a todos e... bon appétit!!!

Sopa cremosa de legumes
Ingredientes:
4 batatas médias
2 cenouras
2 batatas salsa (mandioquinha)
1 chuchu
1 cebola
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1/2 xícara (chá) de milho congelado
2 cubos de caldo de carne
1 colher (sopa) de óleo

Preparo:

Descasque e pique em cubos as batatas e leve-as para cozinhar em uma panela com água e um pouco de sal. Enquanto as batatas cozinham descasque e pique os outros legumes em cubos pequeninhos. Pique  a cebola. Leve uma panela grande ao fogo, adicione o óleo e os legumes picados e refogue bem. Adicione água quente até cobrir todos os ingredientes. Tempere com um pouco de sal, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.

Quando as batatas estiverem cozidas bata-as no liquidificador, com um pouco da água do cozimento e os cubos de caldo de carne, formando um creme bem espesso. Reserve.

Quando os legumes estiverem cozidos adicione as ervilhas e o milho e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Adicione o creme de batatas reservado aos legumes e mexa bem para incorporar. Se necessário acerte o sal. Desligue o fogo e sirva em seguida com queijo parmesão ralado e temperinho verde bem picado.

Sopa de carne e legumes

Existem comidas que despertam em nós uma sensação maravilhosa de aconchego. Isso é muito pessoal e cada um tem a sua seleção de comidas reconfortantes. No topo da minha lista estão o risoto à piemontese , o creme de batatas , a massa à carbonara e essa sopa de carne e legumes que apresento hoje. É uma uma sopa simples mas muito saborosa, ideal para os dias de frio e chuva. O inverno ainda não chegou, mal começamos o outono... mas eu já estava com saudades de um pouco de frio e essa semana ele começou a aparecer. Não perdi a oportunidade e fiz essa sopa comemorando o início dessa estação tão gostosa. Muitos podem pensar que é uma receita muito simples, nem precisava estar aqui no blog, mas acho que o que é bom deve ser compartilhado, independentemente da complexidade. Particularmente acho que as coisas simples são as que mais enriquecem a nossa vida. Falo isso pois tenho uma amiga, de quem gosto muito, que não sabia fazer sopa, ela só comia aquelas sopas de pacote. Quando ela me contou  fiquei um pouco surpresa, pois fazer uma sopa não é uma coisa muito complicada... Acredito que assim como ela existem muitas pessoa que só comem dessas sopas de pacote porque não sabem como fazer uma sopa saborosa e se rendem aos pacotes. Fiquei feliz por compartilhar algo simples, mas que fez diferença na vida dela.

Sopa de carne e legumes
(Serve generosamente 4 pessoas)

Ingredientes:
1 cebola média picada
150 g de carne de gado em cubos
2 batatas
1 cenoura
1 batata doce pequena (veja as variações para esse ingrediente)
1/2 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1 xícara (chá) de milho congelado
Salsinha (bem picada)
1 colher (sopa) de óleo
Sal

Preparo:

Coloque 2 litros de água para ferver. Pique em cubos pequenos a batata, a cenoura e a batata doce. Reserve.  Leve a panela em que será feita a sopa ao fogo, adicione o óleo e refogue a carne e a cebola. Acrescente os legumes picados e o arroz, tempere com um pouco de sal e refogue mais um pouco para que liberem sabor. Coloque a água quente, o quanto baste. Deixe cozinhar por algum tempo (10 min. aprox.). Experimente o sal, se for necessário acrescente mais um pouco. Quando o arroz começar a ficar macio, acrescente o milho e a ervilha. Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam macios. Um pouco antes de desligar o fogo adicione a salsa picada. Sirva a sopa em seguida, polvilhada com queijo parmesão e acompanhada de torradas com requeijão.    

Observação:

• É importante que os legumes estejam picados em cubos pequenos, um pouco maiores que o tamanho da ervilha. Isso fará com que os legumes e o arroz levem o mesmo tempo para cozinhar.
• A batata doce pode ser substituída por chuchu, batata salsa (mandioquinha), mandioca (aipim), brócolis, vagem... Cada substituição resultará em uma sopa diferente.
• Deixe a mão um pouco mais de água quente, pois dependendo dos ingredientes utilizados será necessário acrescentar mais ou menos água.
• Não costumo colocar caldo de carne ou de legumes, pois a etapa de refogar os ingredientes antes de colocar a água dá bastante sabor à sopa, mas se achar necessário pode ser acrescentado um cubo de caldo de carne ou legumes. 

Massa à carbonara especial

Nos últimos dias o blog andou meio abandonado pois eu estava com visitas e não foi possível atualizá-lo como eu gostaria. Porém, a espera por uma nova receita não foi em vão!!! Nesses dias fiz para meus convidados uma massa à carbonara do jeitinho que o meu pai faz e, é claro, todo mundo ama!!! A carbonara tradicional já é maravilhosa por si só... mas a verdade é que sempre pode ser melhor!!! 

Já haviam me pedido para colocar essa receita aqui no blog, então aí está!

Massa à carbonara especial
(2 pessoas)

Ingredientes:
200 gr de massa grano duro tipo espaguetti

50 gr de queijo parmesão ralado

1caixinha de creme de leite

4 linguiças de lombo

50 gr de bacon

2 ovos

sal

Preparo:

Corte o bacon em cubinhos e frite-o em uma frigideira com um pouco de óleo. Tire a pele das linguiças e também as partes grandes de gordura. Em outra frigideira frite a linguiça com um pouco de óleo. Depois de fritar o bacon e a linguiça incline as panelas para escorrer a gordura. Reserve.

Em uma panela com água fervente cozinhe a massa. Enquanto a massa cozinha bata com um garfo os ovos, acrescente um pouco de sal e um pouquinho de creme de leite e bata novamente. Quando a massa estiver cozida escorra a água. Volte rapidamente a massa à panela e adicione os ovos sobre a massa e mexa bem. Esse processo deve ser feito com a massa ainda bem quente para cozinhar os ovos. Adicione o creme de leite, o bacon e a linguiça e o queijo ralado e misture tudo muito bem. Acerte o sal e sirva em seguida.

Observações:

• Não deixe fritar demais o bacon e a linguiça. Se fritar demais ficará duro e com sabor amargo.
• Quando acrescentar os ovos deve-se misturar tudo bem depressa para que os ovos se misturem à massa. Caso contrário ficarão pedaços de ovos cozidos.
• Depois de acrescentar os ovos e misturar bem, se achar que ficou muito seco adicione mais creme de leite. É sempre bom ter uma caixinha a mais de creme de leite.
• Para misturar a massa com os ovos e também com os demais ingredientes costumo usar dois garfos grandes, pois como a massa é comprida fica mais fácil misturar dessa maneira.
• Quanto ao queijo acho que fica muito melhor se for ralado na hora.

Farfalle de verão

Calor, calor, calor... Quem aguenta enfrentar o fogão nesses dias demasiadamente quentes? A semana que passou fez muito calor aqui em Joinville... e combinando com a humidade ficou mesmo insuportável! Nesses dias muito quentes costumo fazer uma massa muito leve e rápida de preparar. Apesar de ser prática não deixa de lado o sabor, é uma delícia!!! Aqui em casa nós gostamos muito e com frequência preparamos essa receita.  Deixo como sugestão para enfrentar esse verão que veio com força, ao menos aqui onde moro!
Um beijo a todos e uma boa semana!!!!

Farfalle de verão

Ingredientes:
200 gr de massa tipo farfalle
1 cebola picada
1 xícara de tomate sem semente picado (utilizo sempre o tomate italiano)
1/2 xícara de azeitonas em rodelas
100 gr de presunto picado
manjericão desidratado
queijo parmesão
azeite de oliva
sal

Preparo:
Em uma panela coloque a água ferver, quando estiver fervendo acrescente o sal e coloque a massa para cozinhar. Enquanto a massa cozinha, coloque em uma frigideira o azeite e adicione a cebola picada. Deixe refogar e acrescente o presunto, mexendo sempre. Deixe refogar por mais 1 ou 2 minutos. Adicione a azeitona e o tomate e deixe apenas esquentar para que não amoleça. Tempere com sal e desligue o fogo. Adicione o manjericão desidratado e tampe a frigideira. Escorra a massa e misture aos ingredientes refogados. Sirva em seguida, com queijo parmesão e um fio de azeite.

Observação:

• A massa que eu utilizei foi o farfale, mas pode ser utilizado o penne, fusilli, conchiglie ou outra massa curta. 
• O segredo dessa receita é não deixar o tomate refogar muito, ele deve apenas esquentar. Deve ficar com consistência firme. 

Conchiglie primaveril

Ao contrário do que eu imaginava, essa semana consegui cozinhar algumas coisinhas. Para o almoço fiz uma massinha muito gostosa e leve. Perfeita para os dias mais quentes. Usei massa grano duro no formato conchiglie (conchinhas) e algumas variedades de legumes. Para servir polvilhei queijo parmesão e reguei com azeite de limão siciliano. Ficou uma delícia. O azeite fui eu mesma que fiz: no próprio vidro de azeite adicionei raspas de limão siciliano e fechei novamente. Simples assim... depois de alguns dias está pronto para ser utilizado. O único detalhe é que o limão deve estar bem limpo, com a casca bem seca e usar as raspas somente da parte amarela, pois a parte branca deixa o azeite amargo.

Conchiglie primaveril

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

200 gr de massa grano duro tipo conchiglie

2 talos de salsão

1/2 abobrinha

1 cenoura

1/2 cebola

1 xícara de brócolis (chinês)

1 dente de alho

azeite

sal

Preparo:

Limpar os legumes e cortar em cubos pequenos. Cozinhar a massa em água quente temperada com sal até estar "al dente". Enquanto a massa cozinha prepare os legumes. Em uma frigideira adicione a cebola, o salsão e a cenoura, refogue alguns minutos. Adicione o brócolis e a abobrinha. Deixe refogar um pouco até que os legumes estejam cozidos, porém com consistência firme. Tempere com sal e adicione o alho espremido ou ralado. Deixe refogar mais um pouquinho e acrescente a massa já cozida. Misture bem e sirva em seguida com queijo parmesão e azeite aromatizado de limão siciliano.

Risoto de pêra e erva-doce

A gripe andou pegando pesado aqui em casa. Não sei se essa semana vou conseguir cozinhar alguma coisa. Entretanto não queria deixar o blog abandonado. Então vou colocar uma receita de um risoto muito gostoso que fiz já faz um tempo e ainda não tinha apresentado pois o blog acabaria virando um blog só de risotos...

Risoto de pêra e erva-doce
(para 2 pessoas)


Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco
1/2 bulbo de erva-doce cortado em tiras
1 e 1/2 pêra cortada em cubos
1 colher (sopa) de manteiga p/ finalização do prato
1 litro de caldo de erva-doce (*)
2 cubos de caldo de legumes

Manteiga e óleo para refogar



Preparo:

Primeiro prepare o caldo de erva-doce: Limpe o bulbo de erva-doce e reserve as folhas e os pedaços que não estão muito bonitos para fazer o caldo. Em uma panela coloque 1,5 litro de água e as partes de erva-doce que foram separadas. Deixe ferver até reduzir um pouco o líquido. Tampe e deixe descansar um pouco.

Corte a erva-doce em tiras e refogue com um pouco de óleo e manteiga. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre. Vá adicionando aos poucos o caldo de erva-doce misturado com os cubos de caldo de legumes e mexendo constantemente até que o arroz esteja "Al dente". Adicione as pêras cortadas em cubos e mexa mais um pouco. Desligue o fogo. Distribua a manteiga em pedaços pequenos. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Mexa novamente e sirva.

Observações:

• Quando for adicionar as pêras é bom que o risoto esteja com pouco caldo, pois a pêra solta água.

• Para aqueles que não conhecem abaixo está uma foto do bulbo de erva-doce.

*Foto do site Culinária Mundial