quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Final de ano e muito obrigada!!!

 
Olá meus queridos leitores e amigos!!!
Hoje vim para dizer a todos que não percam a esperança, o blog não morreu ele só está parado temporariamente. Em 2013 estarei de volta. Mas enquanto 2013 não chega, quero agradecer a todos que tem acompanhado o blog. Para minha surpresa e imensa alegria, mesmo sem postagens desde junho desse ano, o número de acessos ao blog só tem crescido e por isso sou muito grata a todos!
Quero agradecer a todos que tem comentado comigo sobre a falta de postagens e me cobrado uma nova receita, cobrado que o blog volte à ativa... Como já disse antes ele voltará no próximo ano sem dúvida alguma!!!
Aproveitando a oportunidade quero desejar a todos um ótimo final de ano. Que o natal seja muito mais que só presentes, que seja um momento de reflexão e uma oportunidade para ter comunhão com a família e amigos. Um tempo para restauração nos relacionamentos, se esse for o caso.
Que acima de tudo seja um tempo de gratidão a Deus por Jesus. Para mim esse é o verdadeiro sentido do natal! Para mim o natal lembra o nascimento de Jesus, ainda que a data real do nascimento não seja essa. O natal me lembra do imenso amor de Deus, que em Jesus estabelece uma nova oportunidade para que tenhamos livre acesso a Sua presença. Para que, por meio de Jesus, tenhamos vida eterna e salvação.
Há um texto na bíblia que eu amo demais e fala sobre o nascimento de Jesus, está em Isaías 9:6 e diz assim:
"Porque um menino nos nasceu, um filho se nos deu; o governo está sobre os seus ombros; e o seu nome será: Maravilhoso, Conselheiro, Deus Forte, Pai da Eternidade, Príncipe da Paz;"   
Esse texto me mostra quem de fato é Jesus e me dá todo o suporte para permanecer Nele. Me mostra o amor, o poder e a autoridade que Ele tem. Quando penso em Jesus meu coração se enche de razões para me alegrar pelo seu nascimento, pela sua disposição de se entregar por mim em uma cruz sem ter garantia alguma de que eu me importaria com o seu sacrifício. Um ato de um amor tão imenso que eu ainda não consigo compreender... uma amor muito mais elevado do que aquele que eu sou capaz de ter...
 
Enfim, já falei sobre as minhas razões em comemorar o natal e desejo de coração a todos que esse seja um tempo muito feliz! E que 2013 seja um ano excelente, recheado de delícias!!!  
 
Um beijo grande e nos encontramos em janeiro!!!

Dani.

OBS: A foto não é minha, tirei de um site que se chama "mulheres  perfeitas"
 ( http://www.mulheresperfeitas.com/decoracao-para-ceia-de-natal-com-frutas/
 Escolhi essa imagem porque não imagino lugar melhor para comunhão do que ao redor de uma mesa.

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Bolo integral sem lactose

Olá amigos!
Não é a primeira vez que faço esse bolo, mas na primeira vez não consegui tirar fotos. Conheci essa receita em uma visita à uma loja de produtos naturais aqui de Joinville. Nessa loja, que se chama Casa das Especiarias, eles fazem uma mistura de ingredientes secos que misturados com óleo, ovos e bananas resultam nesse bolo delicioso.
Mas vocês acham que eu iria deixá-los na mão? Até parece que não me conhecem... Conversando lá na loja consegui a composição do bolo e hoje compartilharei com vocês!!!
É um bolo muito gostoso, sem falar que é super saudável. E o mais importante: é sem lactose, pois as bananas substituem o leite ou outro líquido... Nem vou comentar sobre as castanhas... ai.. ai... 
Bom vamos à receita!!!! Uma boa semana a todos!!!


Bolo integral sem lactose

Ingredientes:
100 g de açúcar mascavo
100 g de gérmen de trigo
100 g de farinha de aveia
50 g de coco  ralado
50 g de passas de uva
100 g de castanha do Pará inteiras
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
3 bananas descascadas (utilizei banana branca)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Reserve
No liquidificador, misture as gemas, o óleo e as bananas. Misture com os ingredientes secos (misture com uma colher, sem bater muito). Acrescente as claras em neve e o fermento. Misture novamente com delicadeza até incorporar os ingredientes. Transfira a massa para uma forma (de furo) untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por +/- 45 minutos.

Variação:
Pode-se substituir as passas e as castanhas por 50 g de pepitas de girassol + 50 g de damasco doce picado.

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Torta mineira para a mamãe!!!


Olá amigos!!!
Em função do dia das mães, resolvi que essa mamãe aqui merecia um bolo no seu dia. Mas não qualquer bolo, uma torta!!! Com recheio delicioso e também uma doce cobertura de marshmallow!!! Então, mãos a obra!!! Até porque minha pequena ajudante de cozinha tem apenas 3 aninhos e realizar o desejo da mamãe é uma responsabilidade minha mesmo!!!
Vou confessar que não sou a melhor das confeiteiras quando se trata de tortas. Não faço muitas e por isso a estética da torta não é impecável. Mas vamos concordar que aparência é importante mas não se compara à importância do sabor!!! Que desculpa....
Bom, o sabor... Nisso posso me gabar. Ficou muito boa. Tão boa que na segunda feira à noite só restava uma fatia de torta. Detalhe, eu terminei de montar a torta no domingo de manhã.
Por isso quero animar-lhes a fazer essa torta. Se der medo, faça como um pavê (monte a torta em uma travessa bem bonita). Mas façam, vocês vão gostar!!!
Bom, vou ficando por aqui!!!
Beijos a todos!!!



Torta Mineira

Ingredientes:

Pão-de-ló
6 ovos
180 g de açúcar
190g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
400 ml de leite 
1 caixinha de creme de leite sem soro
  
Recheio de abacaxi
1 lata de abacaxi picado com a calda
1 colher (sopa) de amido de milho

Recheio de coco
300 g de coco ralado fresco (como não tinha utilizei 70 g de coco seco ralado e as outras 30 g utilizei para cobrir o bolo)
1 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açúcar

Marshmallow
3 claras de ovos
8 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Pão-de-ló
Pré-aquecer o forno a  180 ºC.
Bater os ovos com o açúcar por 20 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento.Mexendo de baixo para cima (para não perder o ar da massa). Transferir a massa para a assadeira forrada com papel manteiga no fundo. (Se for possível utilize uma assadeira de fundo removível).
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.

Creme
Misturar todos os ingredientes menos o creme de leite. Levar ao fogo médio e mexer até que o creme tenha engrossado e esteja cozido, (deixo cozinhar, mexendo constantemente, mais alguns minutos depois que o creme engrossa). Transferir para um recipiente de vidro e colocar um filme plástico em contato com a superfície do creme ainda quente. Deixar esfriar.
Depois de frio, misturar o creme de leite.

Recheio de abacaxi
Leve ao fogo o abacaxi picado juntamente com uma parte da calda. Deixe ferver um pouco, baixe o fogo e acrescente o amido de milho dissolvido no restante da calda, mexendo constantemente. Cozinhe até engrossar. Semelhante ao creme de leite condensado, deixe cozinhar alguns minutos depois de engrossar.
Observação: o recheio deve ficar bem grosso, se necessitar adicione mais amido de milho.

Recheio de coco
Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até que seque quase toda a água, restando apenas o coco.

Marshmallow
Em uma panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo bem baixo mexendo constantemente até que esteja bem aquecido (utilizo um fuet para mexer as claras, aproveito para ir batendo as claras enquanto esquentam). Deve-se ter muito cuidado para não cozinhar as claras. Quando estiver bem aquecido transfira as claras para a batedeira e bata até esfriar e atingir a consistência de marshmallow.

Montagem:
Corte o pão-de-ló em três camadas.
Recheie a primeira camada com uma camada fina de creme de leite condensado. Sobre ele faça uma camada com o abacaxi e cubra com mais um pouquinho do creme de leite condensado.
Coloque mais uma camada de pão-de-ló. Sobre ele coloque uma camada fina de creme de leite condensado. Adicione uma camada de coco e cubra novamente com o creme.
Cubra com a última camada de pão-de ló. Deixe descansar o bolo montado na geladeira por algumas horas.Cubra com o marshmallow e salpique com coco ralado seco.

Observação:
Quando for montar a torta utilize a forma com fundo falso e vá montando a torta dentro dessa forma. Leve à geladeira a torta (dentro da forma) e deixe descansar. Costumo deixar de um dia para o outro. Retire da geladeira e desenforme. Cubra com o marshmallow e salpique o coco.
Só mais uma coisinha: a massa do pão de ló é tão fofinha que não é preciso umedecê-la para montar a torta.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Crumble... me rendo a você!!!


Há algum tempo atrás eu estava lendo o blog da Patrícia Scarpin onde ela comentava da sua paixão por crumble. Ela dizia assim: "Comi o meu primeiro crumble aos vinte e muitos e preparei um em casa pela primeira vez aos trinta e poucos e ainda assim sinto que a sobremesa poderia ter se tornado uma favorita da infância se tivesse sido apresentada a ela mais cedo na vida...".
Confesso que esse texto mexeu comigo... Afinal, que coisa tão boa poderia ser essa?! A cara dessa sobremesa nem é tão tentadora assim e, convenhamos, parece uma cuca que esqueceram de fazer a massa... Ao menos era o que me parecia. Já havia visto inúmeras vezes receitas desse tipo e nunca me apeteceu. Até que li essa declaração de amor e resolvi que não poderia permanecer alheia à essa sobremesa, pelo menos deveria experimentar, para então ter alguma opinião...
Assim como na experiência da pannacotta, me rendi a essa sobremesa... É exatamente como a Patrícia descreve. Enquanto eu comia ia me lembrando dos comentários dela.
Fiz uma receita de maçã e amei tanto que resolvi inventar mais uma (essa da foto). Da primeira que fiz não tirei foto, uma pena, pois era perfeita. (Mas vou colocar a receita aqui, pois vale muito, muito à pena).
Depois disso fiquei a pensar: “... por que eu tenho que ser tão cabeça dura? Por que depois de tantos anos ainda olho para determinadas receitas e torço o nariz como uma criança pequena?..."
Mas enfim, não torçam o nariz como eu!!! Sejam corajosos com o desconhecido... sempre há a possibilidade de sermos surpreendidos com algo delicioso. Mais uma vez posso dizer que fui surpreendida positivamente e meu coração se alegrou.
É isso, um ótimo final de semana a todos!!!


Crumble de banana e damasco

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Castanha do Pará
Frutas:
8 bananas maduras
10 damascos secos
Suco de 2 tangerinas
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar os ingredientes da farofa (menos a castanha) no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.
Descasque e corte as bananas em rodelas. Sobre elas adicione o suco da tangerina. Pique os damascos e adicione às bananas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo. Misture mais uma vez.
Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Salpique as castanhas do Pará cortadas em lâminas. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.


Crumble de maçãs, cerejas e mirtilos
Não tem a foto, mas é o meu preferido!!!!

Ingredientes:
Farofa:
230 g de farinha de trigo
115 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar (coloquei metade de açúcar mascavo e a outra metade de açúcar normal)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
Cravo da índia em pó a gosto
Açúcar de baunilha a gosto
Frutas:
4 maçãs
1 xícara (chá) de cerejas frescas ou congeladas
100 g de mirtilos frescos ou congelados
Suco de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar os ingredientes da farofa no processador de alimentos e processar até homogeneizar, formando uma mistura parecida com areia úmida. Reserve.
Descasque e corte as maçãs em cubos. Sobre elas adicione o suco de limão. Pique as cerejas em quatro e retire as sementes. Misture todos os ingredientes.
Transfira as frutas para os ramequins levemente untados com manteiga ou para uma assadeira grande levemente untada. Distribua uma camada generosa da farofa sobre eles. Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos, ou até cozinhar as frutas e dourar a farofa. As frutas formarão um caldo que irá borbulhar. Quando isso acontecer e a farofa estiver douradinha, o crumble estará pronto. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno.
Pode ser acompanhado de sorvete ou creme de leite. Mas sem nada já é delicioso!!!

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Peras ao vinho branco e 2 anos do Diário das Panelas


Olá amigos!!!
Andei sumida nesse último mês!!! Não vou nem ficar me lamentando e escrevendo os motivos... A questão é que estou de volta e vamos tocando o barco!!!
Já faziam dias que eu queria postar essa receita que estava prontinha e só esperando para aparecer por aqui... e hoje, quando finalmente, me sento para escrever percebo que estamos de aniversário! Sim, ontem fez dois anos da primeira postagem do blog!!! Então parabéns para todos nós, afinal, como não compartilhar essa data com cada um que tem acompanhado, comentado e divulgado o blog?!!!. Como não me alegrar juntamente com todos vocês que tem reproduzido as receitas divulgadas aqui?!!! É tão gostoso encontrar com os amigos e escutar os comentários tão alegres de que eles têm feito as receitas, que ficaram boas, que estão amando o blog!!! Então meus queridos, de perto e de longe: parabéns a todos nós e muito obrigada pela companhia nesses dois anos. Um beijo no coração de cada um!!!!

Essa receita não é bem de aniversário, afinal, aniversário sem bolo não é aniversário, não é mesmo? Mas mesmo assim ela merece o devido respeito. É uma sobremesa excelente para qualquer ocasião, até para um aniversário!
A receita de peras ao vinho foi me dada pela minha querida vizinha Ivete. Devo comentar que a original levava vinho tinto seco, porém, eu queria muito experimentar com o vinho branco. Estava desejando algo mais suave. Então resolvi fazer à minha maneira e fiquei satisfeitíssima! Experimentem, vocês irão gostar!!!Experiemtem também com o vinho tinto, é uma outra possibilidade, um sabor mais acentuado.
Bom, vou ficando por aqui... um grande beijo a todos, um ótimo final de semana e um feriado ainda melhor!!!



Peras ao vinho branco

Ingredientes:
6 a 8 peras portuguesas
1 xícara (chá) de açúcar
1 garrafa de vinho branco seco (vai depender do tamanho da panela, pode ser necessário mais vinho)

Preparo:
Em uma panela pequena e funda coloque o vinho e o açúcar. Mexa até dissolver bem.  
Descasque as peras deixando os cabinhos. Acomode as peras dentro da panela, todas de pezinho. Se for necessário corte o fundo de cada pera para que elas consigam ficar em pé. É necessário que o vinho cubra todas as frutas. Caso seja necessário adicione um pouco mais de vinho e proporcionalmente o açúcar. 
Cubra as frutas imersas no vinho com um plástico diretamente sobre elas sem deixar camada de ar. Isso ajuda a não oxidar  as frutas.
Deixe descançar por aproximadamente 8 a 10 horas. Pode ser feito da noite de um dia para a manhã do outro. Esse processo é necessário para que o vinho penetre na fruta.
Depois do tempo necessário leve a panela ao fogo alto até começar a ferver. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a quantidade de líquido reduza mais da metade, formando uma calda. Verifique se as peras estão cozidas (devem estar macias). Desligue o fogo e deixe esfriar. 
Pode ser servido com sorvete (como ilustra a foto).

Observações importantes:
  • Se a sua panela não for de aço-inox ou de vidro, aconselho deixar as peras de molho em um recipiente de vidro ou de plástico e somente na hora de cozinhar colocar as frutas arrumadinhas na panela juntamente com o caldo.
  • Deve-se utilizar a pera portuguesa pois é uma variedade mais firme e por isso pode ser cozida que não se desmancha. Se não encontrar essa variedade utilize outra semelhante, como por exemplo a d´anju.
  • Quando fiz essa receita não tinha todas as peras sugeridas, tinha apenas 5 peras e por isso ficou sobrando espaço na minha panela e as frutas ficaram boiando. Não tem problema se as frutas ficarem boiando no vinho, apenas será necessário o cuidado de virá-las de tempo em tempo. Tanto quando estiverem de repouso dentro do vinho como no momento da cocção, para que cozinhem por igual. 
  • Se achar que as peras já estão bem cozidas e quiser apurar um pouco a calda, é só tirar as frutas e deixar a calda ferver mais um pouco.




terça-feira, 27 de março de 2012

Risoto de camarão, alho-poró e laranja


Olá amigos do Diário das Panelas! Na última postagem falei que iria compartilhar uma receita do Chefe William, daquela pasta pessoal que ele me permitiu olhar e escolher as receitas. A grande verdade é que haviam receitas interessantíssimas e era até difícil escolher apenas uma ou duas. Mas o meu critério foi escolher receitas que fossem de fácil execução para que todos pudessem fazer.
Depois de experimentar essa receita com meu marido e minha filha percebi o quão acertada foi a escolha. O risoto é divino, tenho que confessar que ficamos com um gostinho de quero mais. Meu marido já tem me pedido há vários dias para repetir a receita, e vejam que não faz ainda nem uma semana que a testei. Acho que não preciso acrescentar mais nenhum comentário do quão gostoso é esse risoto, não é?
Só me resta agradecer, mais uma vez, ao Chefe William por sua generosidade em compartilhar essa receita conosco!!! E mais uma coisa, fiquem de olho pois ainda tenho mais uma receita do Chefe para compartilhar aqui!
Por último... Depois que experimentei a receita percebi que esse mesmo risoto pode ser feito com salmão ao invés do camarão, e isso é uma boa dica para aqueles que tem alergia a esse fruto do mar. Outra opção é fazer o risoto sem os camarões e utilizá-lo como acompanhamento de um frango assado ou grelhado. Podem ter certeza que de qualquer maneira vai ficar divino!!! O sabor da laranja e do alho-poró é maravilhoso!!!
Agora sim não tenho mais o que dizer!!! Um beijo a todos e uma ótima semana!!!



Risoto de camarão, alho-poró e laranja 
Chefe William Silva, Restaurante Bombordo

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

6 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de gengibre picado
400 g de camarão limpo
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de laranja
raspas de 1 laranja
pimenta do reino a gosto

Preparo:
Prepare o caldo: Em uma panela leve a água com os dois cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo e tampe a panela.
Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por dois minutos. acrescente os camarões e mexa delicadamente por 4 minutos, até que estejam rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.
Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho-poró e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar.
Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos.Isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem.
Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.
Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.
Junte os camarões refogados e as raspas de laranja e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

terça-feira, 20 de março de 2012

Bombordo... mais que delícia!!!



Hoje quero compartilhar uma grata surpresa que meus pais e eu tivemos ao passear por Bombinhas/SC. Por ocasião do aniversário da minha filha e meu também, meus pais vieram me visitar e tiramos três dias para descançar na praia. Foi um tempo muito bom, principalmente para o vovô e a vovó coruja que puderam curtir bastante a netinha. 
Como queríamos descanço de tudo, inclusive das panelas resolvemos fazer todas as refeições fora. Na nossa primeira noite comemos mal e pagamos caro! Que frustração!!! No dia seguinte não sabíamos muito bem onde almoçar, pois não conhecíamos a praia e os restaurantes. Meu pai parou o carro em frente a um restaurante chamado Bombordo. Eu estava distraída com a minha filha e por isso não reparei muito no restaurante. Ao descermos do carro olhei e pensei que provavelmente seria mais uma decepção, mas não falei nada... Entramos no restaurante e o garçom nos atendeu com muita atenção e gentileza. Conversou com minha filha enquanto olhávamos o cardápio. O restaurante oferecia pratos "expressos" ao valor de aproximadamente R$ 18,90, não sei se acertei nos centavos, mas era mais ou menos esse valor... Bom, o que importa é que por menos de vinte reais comemos uma entrada que era composta de uma salada bem apresentada e fresquinha seguida pelo prato principal composto de um filé de peixe grande (congrio) com molho de camarões, acompanhado de arroz branco e purê de batatas. Como a minha mãe tem alergia ao camarão o garçom sugeriu que o molho fosse substituído por um molho aos quatro queijos.
Era lindo ver os meus pais comendo e suspirando de satisfação. O peixe estava divino e o molho uma perfeição, tanto o de camarões como o de queijo. Depois que almoçamos foi que eu vi os selos de recomendação da Quatro Rodas e também da Revista Veja. Foi então que comprovei o que já havia percebido, esse não era um restaurante qualquer. E não era mesmo. Não só pela comida, mas também pelo atendimento que recebemos em todas as vezes que fomos ao restaurante. No primeiro dia o Chefe William veio conversar conosco na mesa. Foi de uma simplicidade e gentileza sem tamanho. Nos conquistou tanto pelo paladar como pelo coração. 
E como não poderia ser diferente, as demais refeições foram feitas no Bombordo. Na noite do meu aniversário minha mãe estava com desejo de comer uma lagosta, que o Chefe William preparou à perfeição. Com molho de alho-poró, alcaparras e tomate seco. Sinceramente, era de comer de joelhos!!! 


De sobremesa um petit gateau caprichado acompanhado de sorvete. Alguém tem alguma dúvida de como passamos bem???
Para nós foi um privilégio e uma grata surpresa encontrar com um Chefe formado pelo Culinary Institute of America de Nova York, que após 25 anos volta ao Brasil para comandar o Bombordo. 
Enfim, só posso agradecer ao Chefe William e toda a equipe do Bombordo pelos excelentes momentos gastronômicos que tivemos em Bombinhas. Tenham a certeza que ao visitar novamente a cidade iremos bater cartão aí no restaurante!!!


Da espquerda p/ direita: Waldir, Chefe William, Adriana Ribas, Luciane, Dona Beth

Para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de visitar o restaurante, o Chefe William, com muita gentileza, me deixou escolher de sua pasta pessoal de receitas duas receitas para compartilhar aqui no blog. Então aguardem mais um pouquinho que nos próximos dias estarei compartilhando a primeira receita aqui com vocês. E pra terminar... durante o inverno o Chefe William irá realizar cursos no finais de semana no restaurante. Combinamos que assim que os cursos estiverem disponíveis serão divulgados aqui no Diário das Panelas.   
Vou ficando por aqui, uma ótima semana a todos!!!!

terça-feira, 6 de março de 2012

Picolé de chocolate


Para mim essa é a receita definitiva de picolé de chocolate. Todos, absolutamente todos que experimentaram aprovaram, principalmente minha filha que a cada pouco pede mais um.
A mesma base que utilizo para fazer o picolé serve para fazer o mais delicioso sorvete de chocolate. Entretanto, e isso é o que eu mais gosto, qualquer um pode fazer uma delícia gelada como essa. Não precisa ter uma sorveteira, é só preparar o creme e colocar nas formas de picolé.
Como ainda temos bastante tempo até o fim do verão quero animá-los a experimentarem essa receita muito simples e de poucos ingredientes... 
Vou ficando por aqui! Uma boa semana a todos!!!

Picolé de chocolate

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de leite integral (1 litro)
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de chocolate em pó de qualidade
2 colheres (sopa) de cacau em pó de qualidade
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
2 colheres (sopa) de mel

Preparo:
Coloque 3 xícaras de leite em uma panela de fundo grosso e leve à fervura. Enquanto isso, misture em uma tigela o resto dos ingredientes com as 2 xícaras de leite restante.
Junte a mistura ao leite fervendo, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até que o creme engrosse e borbulhe nas bordas. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela, deixe que esfrie um pouco e então cubra com filme plástico, aderindo o filme à superfície do creme, para impedir que forme uma película. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (Costumo deixar da noite para a manhã do dia seguinte). 
Retire da geladeira e adicione o mel, mexendo devagar até incorporar tudo. Coloque nas formas de picolé e leve ao congelador.

Observações:
  • Se quiser fazer sorvete é só colocar o creme de chocolate misturado com mel na sorveteira e seguir as instruções do fabricante.
  • Se não tiver cacau em pó, pode substituir por 2 colheres de sopa de chocolate em pó.



segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Carolinas ao perfume de laranja


Olá amigos!!! Essa semana resolvi compartilhar esses docinhos que ficaram deliciosos. São Carolinas recheadas com creme de confeiteiro e cointreau e cobertas com ganache de chocolate e água de flor de laranjeira. São sabores e aromas diferentes, porém o casamento ficou perfeito. Um docinho leve e muito saboroso, vale a pena experimentar!!! Perfeito para ser acompanhado por um cafézinho ou um chá preto.


Essa receita é resultado do improviso, pois eu tinha feito creme de confeiteiro com o objetivo de fazer outra sobremesa que acabou não saindo, então tive que inventar outra coisa para aproveitar o creme.Enfim, sem deixar a história muito longa, foi um improviso que deu super certo, muito melhor que a receita que eu pretendia executar!!!
Para aqueles que acompanham o blog, verão que não há quase novidade na receita pois tanto a massa, quanto o recheio já foram apresentados por aqui em uma outra receita muito linda e deliciosa: a rosca de frutas vermelhas. A grande diferença é o formato que agora utilizo as bolinhas (carolinas) e a água de flor de laranjeira na ganache. Apesar de não ser assim uma novidade é uma outra opção para os mesmos ingredientes com um resultado bem diferente. Diferente, porém não menos delicioso!!!
Bom vou ficando por aqui!
Uma ótima semana a todos!!!

 


Carolinas ao perfume de laranja

Ingredientes:

Massa carolina (pâte à choux):
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Creme de confeiteiro:
400 ml de leite
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
3 gemas
100 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
20 g de maisena
2 colheres (sopa) de cointreau

Ganache de chocolate:
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira (quantidade aproximada)

Preparo:

Massa Carolina (pâte à choux):
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.
Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo. Transfira a massa para um saco de confeitar.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga vá pingado a massa formando bolinhas. Leve a massa ao forno à 200º C por 10 -15 minutos (para que a massa cresça). Baixe para 180ºC e deixe por mais 10 minutos, até que esteja bem assada. Retire do forno. Deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:
Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha até ferver.Desligue o fogo, retire a vagem de baunilha e reserve.
Em outra tigela bata o ovo, as gemas e o açúcar até branqueá-los. Acrescente a farinha e a maisena e continue batendo até integrá-los. A seguir, despeje 1/3 do leite sobre a preparação de gemas. Mexa bem e passe tudo para a panela que contém o restante do leite.
Em fogo baixo e sem parar de mexer aqueça o creme até ferver. Em determinado momento, a espuma que havia se formado desaparecerá e o creme engrossará rapidamente. Continue batendo enquanto cozinha por mais alguns minutos, pois o creme deve adquirir uma consistência bem espessa.
Retire do fogo e passe para um recipiente não metálico. Cubra a superfície com filme plástico em contato direto com o creme para evitar que se forme uma crosta. Deixe esfriar e depois conserve na geladeira até o momento de usar. Antes de utilizar o creme bata bem com um fuet para amaciá-lo.
Adicione o cointreau e misture bem. Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico fino e recheie as carolinas fazendo um furo com o próprio bico do saco de confeitar. Depois de rechear todas as carolinas é só cobrí-las com a ganache.

Ganache de chocolate:
Em uma panela leve o creme de leite ao fogo até que aqueça. Não precisa ferver, só aquecer o suficiente para derreter o chocolate. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até formar um creme. Adicione a água de flor de laranjeira aos poucos e experimentando, se achar necessário adicione mais um pouquinho. Preste bem atenção à quantidade de água de flor de laranjeira, pois um pouco a mais que o necessário pode comprometer toda a receita.  

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Muffins de cream cheese


Olá!!! Quase que não consegui aparecer por aqui essa semana... quase! Muita correria e coisas a fazer, mas mesmo em meio a tantas coisas ocupando meu dia e minha mente consegui parar e inventar essa delícia de bolinho salgado. Um muffin muito fofinho, mesmo depois de um ou dois dias (foi só o tempo que durou). A fofura se deve ao cream cheese e o sabor fica ainda mais especial devido às sementes de girassol e às azeitonas. Ficou delicioso, bem equilibrado e suave. Perfeito para acompanhar um cappuccino... principalmente agora que a chuva chegou!!! 
Bom, é isso aí! Deixo vocês com essa sugestão deliciosa e muito fácil de fazer. Um ótimo final de semana a todos!!!



Muffins de cream cheese


Ingredientes:

Líquidos:
150 g de cream cheese
3 ovos
½ xícara de leite
1 colher de chá rasa de mostarda

100g de manteiga derretida (utilizada no final)

Secos:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
½ colher de sopa de sal
100 g de queijo provolone ralado
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos com o cream cheese utilizando um fuet. Acrescente a mostarda e o leite. Misture bem e reserve.
Misture todos os ingredientes secos, faça uma cova no meio e despeje os ingredientes líquidos que foram misturados. Adicione em seguida a manteiga derretida e misture tudo. Não mexa demais, só o suficiente para integrar todos os ingredientes. Coloque colheradas da massa em forminhas para muffins acomodadas sobre um tabuleiro. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até que comece a dourar a superfície e enfiando um palito esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Fool de morango e iogurte grego... e mais, muito mais!!!


A imagem é tentadora... vai dizer!!!! Mas não é só tentadora, é deliciosa. Essa sobremesa é perfeita para o verão, feita com frutas e iogurte... e um pouquinho de creme de leite... ah! Mero detalhe!!! Afinal, quando o negócio é bom valem a pena as calorias!!!!! Também não precisam ficar impressionados pois a quantidade de creme de leite nem é tão grande. Só suficiente para deixar a sobremesa ainda mais irresistível!!!
Bom, chega de dar tanta importância ao que nem é tão importante assim!!! Mas o que, então, é tão importante? Oras, o IOGURTE GREGO!!!!
Já havia visto inúmeras receitas que pediam pelo tal, mas não sabia como conseguí-lo, onde poderia comprá-lo e acabei deixando de lado as receitas... sonhando em algum dia achar o "bendito" iogurte para enfim poder degustar aquelas receitas tão tentadoras e interessantes. Mas não apenas isso, minha curiosidade era de saber qual o gosto e a textura do iogurte... Parece que tinha cócegas de tão curiosa sobre esse assunto. Até que, enfim, descobri o que era o tal iogurte grego. E querem saber? No momento em que descobri tive um misto de decepção e euforia. Sim! Decepção em saber que era algo tão simples e acessível, que eu não precisava ter esperado tanto para conhecê-lo, estava mais perto do que parecia. E, euforia, pois agora poderia utilizá-lo em tudo o que quisesse, nada mais me impediria!!!
Ta, tá, tá!!!! Mas então o que é esse "bendito"? É simplesmente iogurte natural dessorado!!! Sim, basta apenas colocar o iogurte em um pano limpo apoiado sobre uma peneira e deixar dessorar por 2 a 4 horas e pronto!!! Tudo isso!!!! Vai dizer que vocês não ficariam também um pouco frustrados em saber que é algo tão simples? Tanto mistério para uma coisa tão fácil de ser feita!!!
E o melhor! Quem já não viu inúmeras receitas com outro famosinho que você nem imaginava onde encontraria: o tal "Buttermilk"? Sabem o que é? Originariamente, o buttermilk é o soro resultante da produção da manteiga. E, por isso, quando tiver uma receita que leve esse ingrediente é só utilizar o soro resultante da produção do iogurte grego, que substituirá perfeitamente o buttermilk!!! E aí, gostaram de tantas novidades?
Mas não acaba assim.... Se deixar o iogurte dessorar por mais tempo, de um dia para o outro, você obterá sabe o quê? Ah! essa vocês vão gostar!!! Vão obter "cream cheese". Isso mesmo, o iogurte que fica dessorando por mais tempo vira um creme igual ao cream cheese. Experimentem e digam se não é verdade!!! 
Bom, vou ficando por aqui! Um grande beijo a todos e uma ótima semana com muitas opções de ingredientes para receitas deliciosas!!!!


Fool de morango e iogurte grego

Ingredientes:
350 g de morangos
140 g de açúcar
suco de 1 limão
150 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
300 g de iogurte grego

Preparo:
Reserve algumas frutas para a decoração. O restante deve ser batido no liquidificador junto com o açúcar até virar um purê. Se quiser eliminar as sementes, passe em seguida o purê formado em uma peneira (eu não fiz isso). Acrescente o suco do limão e misture bem. Reserve.
Bata o creme de leite até obter picos não muito firmes. Bata o iogurte grego à mão para amaciá-lo e misture delicadamente ao creme de leite batido. Junte metade do purê de morangos e misture delicadamente.
Divida o purê de morangos restante em taças e sobre ele acrescente a mistura de creme de leite. Decore com as frutas reservadas e uma folha de hortelã. Deixe gelar por varias horas antes de servir.
Quando for servir, tire da geladeira e deixe por 10 minutos aproximadamente em temperatura ambiente. Só então sirva.

Observações:
  • É muito importante prestar atenção ao ponto certo do creme de leite. Se deixar muito firme o creme ficará com uma textura mais pesada.  
  • Essa sobremesa também pode ser feita com outras frutas. Algumas idéias são: pêssegos em calda; damascos; combinação de morangos, framboesas e mirtilos; ...
  • Se quiser saber mais sobre o iogurte grego, cream cheese e buttermilk vale dar uma olhadinha no blog "La cucinetta" , lá vocês terão mais informações que confirmam e resumem perfeitamente tudo que pesquisei sobre esses assuntos.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Salada de gorgonzola e amêndoas... e uma dica de ouro!!!


Chega de preguiça!!! As férias terminaram e é hora de voltar às atividades cotidianas!!! Então, cá estou eu novamente. Para recomeçar as postagens escolhi esta salada que é deliciosa e combina perfeitamente com esses dias de muito calor. Descobri essa receita quando fui jantar com os amigos em um restaurante e caí de amores. Todos que experimentaram também gostaram muito e é por isso que resolvi compartilhá-la aqui.
Trocando um pouquinho de assunto, queria agradecer a companhia e os comentários de cada um que tem acompanhado o blog. Foi muito bom poder contar com vocês no ano que passou e espero que possamos andar mais perto ao longo desse ano que está começando. Quero também dar as boas vindas aos novos seguidores e leitores que tem se achegado por aqui. Sejam todos bem vindos e que esse espaço seja útil a cada um de vocês!!!!  Leiam, opinem, compartilhem... fiquem a vontade, pois como sempre digo: "...a casa é de vocês...".
Um grande beijo e uma boa semana a todos!!!

Salada de gorgonzola e amêndoas

Ingredientes:
Mix da folhas verdes (escolha as suas preferidas)
Amêndoas com pele
Queijo gorgonzola
Manga cortada em tiras
Tomate cereja cortado ao meio
Aceto balsâmico ou creme de aceto balsâmico* (veja mais nas observações)
Azeite de oliva

Preparo:
Leve uma frigideira ao fogo e deixe esquentar um pouco. Adicione as amêndoas e vá mexendo para que tostem por igual. Quando começar a tostar retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma saladeira distribua as folhas verdes. Distribua os tomates cortados ao meio e as tiras de manga. Acrescente as amêndoas tostadas. Esfarele o queijo gorgonzola e distribua sobre a salada. Sirva a seguir com regando com um pouco de azeite de oliva e aceto balsâmico. Se preferir utilize apenas o creme de aceto balsâmico (para mim essa é a opção ideal).

Observações:
  • Já provei essa salada utilizando uma manga bem madura e também com a manga menos madura. Na minha opinião a salada fica mais harmoniosa se utilizar uma manga não muito madura. Pode parecer estranho utilizar uma manga quase verde, mas os sabores e texturas ficam muito mais equilibrados. Porém se você for fã do agridoce de uma forma um pouco exagerada (como as vezes eu sou) utilize a manga mais madura. Vale a pena testar e descobrir qual é a sua forma preferida. 
  • Quanto ao creme de aceto balsâmico posso dizer que vale muito a pena experimentar, pois é um creme viscoso, menos ácido e mais adocicado que o aceto e combina muito bem com saladas, frutas, sobremesas e sorvetes. O que eu tenho utilizado é da marca Paganini (comprei na rede de supermercados do Wallmart, onde o preço, especificamente para esse produto, é bem mais acessível do que nos sites que vendem o mesmo produto). Porém já observei outras marcas que pretendo experimentar. Tem creme de aceto com frutas vermelhas, com morango, com cacau e também o creme de aceto branco, que ainda não experimentei. Mas fica aí a dica; que eu considero uma dica de ouro!!! Vou deixar uma imagens que tirei da internet para ilustrar o produto.

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Rosca de frutas vermelhas ao chocolate branco


Tem receitas que desenvolvemos e que nos enchem de orgulho. Essa rosca é exatamente assim... minha obra prima!!! Ao menos por enquanto!!!


Tudo começou em um creme de confeiteiro que não foi utilizado para a sobremesa de natal. O que fazer com o creme que estava tão gostoso?!! Comê-lo puro? Nem pensar!!!! Não conseguia mais ver creme de confeiteiro na minha frente. Foi então que ví uma matéria na TV sobre Éclair... a partir daí minha imaginação se encarregou do resto . Fiz Éclair, Carolinas e finalmente essa rosca deliciosa.
Em alguns dias as carolinas que fiz também aparecerão por aqui, pois ficaram deliciosas!!! Mas voltando à rosca... ela é recheada com um creme composto de creme de confeiteiro, chocolate branco e cointreau. Sobre o creme vai uma camada generosa de frutas vermelhas (morangos, mirtilos e cerejas frescas). É, eu sei, eu sei... é irresistível!!!


A verdade é que apanhei um pouco até acertar o tempo certo de forno para a massa. Quando fiz a éclair e as carolinas não tive muitas dificuldades, o problema mesmo foi com a rosca. Na primeira tentativa a massa cresceu bem e ficou bem coradinha. Desliguei então o forno e deixei lá dentro por quinze minutos. Quando fui olhar, a massa tinha  murchado. Percebi que apesar de crescida e corada ela não tinha assado tempo suficiente. Fiz outra vez e então deu certinho. Estou contando isso para que ao fazerem essa receita vocês prestem bem atenção antes de desligar o forno, caso contrário ela murchará. Mas também não se assustem, é simples de fazer, só é preciso conhecer o seu forno.
Para deixar bem claro como se faz essa massa vou deixar um vídeo da "cozinha caseira de Annabel" onde ela ensina uma rosca de morangos com creme de limão. A minha receita difere um pouco da dela, mas o processo é o mesmo. Se acharem interessante, sugiro que façam também a receita que ela apresenta, acredito que é muito boa. Eu ainda não fiz...mas em breve farei!!! 


Rosca de frutas vermelhas ao creme de chocolate branco

Ingredientes:
Creme de chocolate branco:
1 receita de creme de confeiteiro ( ver aqui )
1 barra de chocolate branco (170 g)
1 colher (sopa) de cointreau (opcional)

Massa (pâte à choux):
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
gotas de essência de baunilha
2 - 3 ovos

Observação:
A utilização do cointreau no creme de chocolate branco é opcional, na verdade ele mascara um pouco o sabor do chocolate branco. Se quiser um sabor mais pronunciado de chocolate branco não coloque o licor.

1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas

Recheio:
300 g de morangos lavados e cortados em fatias
100 g de mirtilos frescos
100 g de cerejas frescas cortadas em quatro

Preparo:
Creme de chocolate branco:
Prepare o creme de confeiteiro conforme a receita e transfira ele ainda quente para  uma tigela de vidro. cubra imediatamente com filme plástico diretamente sobre o creme. deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe descansar. Quando o creme estiver bem frio retire da geladeira e bata bem com um fuet para que fique bem cremoso e macio. Derreta o chocolate branco bem picado no microondas em potência média (5 ou 50, depende de seu microondas) por 1 minuto. Retire e mexa bem. Leve ao microondas novamente em potência média por 30 segundos, retire e mexa novamente. Repita o processo, mais 30 segundos, até que o chocolate esteja derretido. Misture o chocolate derretido ao creme de confeiteiro e mexa bem. Adicione o cointreau e mexa novamente. Reserve na geladeira.

Massa (pâte à choux):
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma panela com o leite e a manteiga ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa formando uma massa. Cozinhe em fogo baixo mais um pouquinho.
Leve essa massa à batedeira (utilize o batedor tipo "raquete") e adicione o açúcar e a baunilha. Bata um pouco para esfriar a massa. Vá acrescentando os ovos um a um e batendo bem no intervalo entra cada ovo.
Em um papel manteiga desenhe um círculo, vire o papel e coloque-o sobre uma forma. Distribua a massa sobre o papel respeitando a marcação do círculo. Passe um garfo sobre toda a massa e sobre ela polvilhe a amêndoa.
Leve a massa ao forno à 200º C por 15 minutos. Baixe para 180ºC e deixe por mais 15-20 minutos, até que esteja bem assada. Desligue o fogo e deixe a massa dentro do forno por mais 15 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar.

Montagem:
Corte a massa ao meio (sentido horizontal) e recheie com o creme de chocolate branco e as frutas. Cubra com a outra parte da massa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida ou conserve na geladeira até o momento de servir.