Pavlova ao creme de água de flor de laranjeira

Existem combinações que são infalíveis em qualquer ocasião... chocolate com menta, chocolate com café, chocolate com laranja... quando ouvimos por alguma dessas combinações já nos dispomos a provar pois de fato são casamentos perfeitos. Na última vez em que estive na casa dos meus pais minha tia, que é uma amada e querida do meu coração, me presenteou com uma garrafa de água de flor de laranjeira. Já fazia tempo que eu queria fazer alguma receita com esse ingrediente e tão logo cheguei em casa já comecei  os experimentos. Uma feliz combinação que, para mim, é equivalente a qualquer uma das citadas acima, foi do chocolate com a água de flor de laranjeira. Me apaixonei imediatamente!!!  

Como a combinação do chocolate com a água de flor de laranjeira resulta em um sabor delicado, não sabia como utilizá-lo, pensei em inúmeras possibilidades mas tinha receio que o sabor se perdesse ou ficasse mascarado. Mas para minha felicidade esse creme ganhou destaque sobre a pavlova. Vale a pena experimentar!!!   

Pavlova ao creme de água de flor de laranjeira

Ingredientes

Base:

4 claras em temperatura ambiente

1 pitada de sal

250 g de açúcar

2 colheres (chá) de maisena

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

Algumas gotas de extrato de baunilha

Creme de água de flor de laranjeira:

170 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado (1 barra)

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de licor de cacau

1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga e risque com lápis um círculo de 20 a 23 cm de diâmetro (no verso do papel) e unte. Bata as claras com o sal até formar picos suaves. Junte o açúcar (1/3 de cada vez) e bata até o merengue ficar firme e brilhoso. Polvilhe a maisena por cima, o vinagre e a baunilha e misture delicadamente. Despeje o merengue na assadeira (dentro do círculo), achate o topo e alise as laterais. Coloque no forno. Imediatamente reduza a temperatura para 150ºC e asse por 1 hora. Desligue o forno e deixe a pavlova dentro (com a porta entreaberta) até esfriar completamente. Inverta a pavlova num prato grande, coloque o creme por cima. Decore com laminas de amêndoas torradas.

Creme:

Em uma panela pequena aqueça o creme de leite o suficiente para derreter o chocolate, não deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexa até que o chocolate derreta completamente formando um creme. Acrescente o licor de cacau e a água de flor de laranjeira e mexa bem. Depois de frio leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos duas horas. Antes de utilizar retire da geladeira e mexa bem.